“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？你也许需要"小清新版水煮牛肉"这样的内容，更多相关内容请继续关注本网站。
水煮牛肉，一道让多少人魂牵梦萦的菜肴。川版的水煮牛肉里加入了多种大料与辣料，成品汤色红亮，牛肉软嫩辣口，配菜则爽脆甘香。只可惜，我是个不太能吃辣的南方妹子，对于川版的水煮牛肉只能浅尝即止，即使口水滴烂脚趾头，也只能忍着，因为被辣得毫无知觉的舌头实在是难以再继续大块朵颐。
这个版本的水煮牛肉并没有用到郫县豆瓣酱，我用的是禾然有机豆瓣酱，除了无辣味外，其他方面丝毫不输于郫县豆瓣酱；配菜上则选了黄豆芽，因为黄豆芽除了清脆之外，还十分甘甜，这份甘甜在轻微的辣味里显得格外诱人；由于汤里无红油，因此牛肉的粉色不会被掩盖掉，肉片上的纹理也清晰可见，再加上翠绿的葱花点缀，粉粉嫩嫩的牛肉更显迷人姿态。
这道菜已被列入我家的待客菜谱，因为广东能吃辣的人并不算多，这种微辣的程度大家都普遍能接受，并且非常喜欢。强烈建议不太能吃辣的童鞋试一下这个版本，说不定一试你就会彻底爱上它。
既解馋又不上火【小清新版水煮牛肉】
材料：牛脊肉250克、黄豆芽适量、小葱6根、大蒜5粒、干辣椒5根。
牛肉腌料：料酒、蚝油、盐、生粉、香油适量。
调料：禾然有机豆瓣酱15ml、酱油20ml、盐适量。
水煮牛肉的做法
1、将牛肉洗净，切成约4mm厚的片，然后加入腌料，拌匀，腌制至少15分钟。
2、将大蒜切成末，辣椒切成小段，葱白段也切出备用。
3、剩余的葱段切成葱花。
4、煮一锅水，水开后，放入洗净的黄豆芽，再加入少许盐，将豆芽焯熟。
5、焯熟的豆芽用筷子夹入盘中，铺匀备用。
6、将炒锅烧热，入宽油，爆香蒜末、辣椒、葱白，然后加入豆瓣酱一同炒出香味。
7、加入一碗半的温水。
8、加入酱油，搅匀。
9、加入盐，搅匀。
10、等锅中的水煮开后，将牛肉片放入。
11、放入的牛肉片要快速用筷子划散，以受热均匀。
12、等水再次煮开时，将牛肉与汤汁盛到豆芽面上。
13、在牛肉上洒少许葱花，用锅加热一勺油，浇于牛肉面上，然后再洒上剩余葱花即可。
美食小贴士
1、不能选用带筋的牛肉。
2、煮牛肉时不要煮久，否则口感会柴。
3、最后那勺热油可以激发香味，不要省略。
97Msw.com相关知识
水煮牛肉
食材明细：
牛肉（和尚头）200克，葱和蒜50克，干辣椒6克，花椒2克，盐2克，水淀粉20克，豆瓣酱20克，油30克，姜5克，花椒面5克，辣椒面3克，莴苣3颗，金针菇1朵，豆芽100克
水煮牛肉的做法步骤：
第1步准备自己喜欢的蔬菜，洗净，待用配料：干辣椒，生姜，葱段，花椒，备用
第2步牛肉切片，加干淀粉，适量盐，腌制待用，如果太干，抓不匀可以加适量生抽所有蔬菜放在热水里面过一下，捞起，装盘
第3步热锅，下油，放入准备好的大料，炒至香味放入郫县豆瓣酱，炒至红油
第4步加入适量的水煮沸，根据个人口味放入适量的盐和鸡精，豆瓣酱是咸的可以少放点盐煮沸后加入牛肉，要一片一片的加入
第5步肉全都加完之后，用筷子搅拌均匀烧沸之后整个倒在装好盘子的蔬菜里面
第6步洒上辣椒粉，蒜泥，胡椒粉，另起锅烧热油，浇在上面即可
水煮小鱿鱼
用料：新鲜小鱿鱼、莴笋、豆芽、豆腐、葱、姜、蒜、豆瓣酱、红辣椒油
做法：
1.豆腐切厚片，莴笋切段，豆芽洗净备用，小鱿鱼去皮去骨。
2.将姜切丝，蒜切片，葱切段，花椒，红干辣椒适量备用。
3.小鱿鱼切圈，待用。
4.将豆芽铺在砂锅底。
5.莴笋在开水中略煮，捞起放在豆芽上，
6.豆腐用同样的方法过水，沥干放入砂锅。
7.最后再烫小鱿鱼，见变成白色即可捞起过冷水，沥干，倒入砂锅。
8.锅中坐油见热，将姜片姜丝爆香。
9.倒入红辣椒花椒爆香。
10.倒入约50g郫县豆瓣酱，稍稍翻炒，
11.倒入适量的开水，调入盐，味精，红油并烧开。
12.准备就绪。
13.将11趁热倒入砂锅中，撒下葱段即成。
提示：
1.可以将清水换做大骨汤。
2.小鱿鱼一定要新鲜，否则影响口感。表皮要撕得干净，外观才好看。
3.豆腐切得要够大，否则容易碎，且一定要过水。
4.喜欢其它的蔬菜也可以随意加，无局限。
小清新粉粉
食材明细：
鸡蛋4个，牛奶40g，玉米油20g，低筋面粉100g，白砂糖50g，火龙果200g，柠檬汁3--5滴（打发蛋白用）
小清新粉粉的做法步骤：
第1步蛋黄白分离。蛋黄+油+奶完全调匀以后晒粉
第2步切火龙果火龙果捣碎
第3步与调好的面粉混合蛋白打发至干性发泡
第4步分三次Mix大力搅拌均匀
第5步完全混合以后大概是这个状态，颜色真是美美美装盒
第6步140度进烤箱预热后30分钟，可以水果麦片，再进炉15分钟
小贴士：
美味又有营养，最重要的是美，颜值高。
正宗水煮牛肉
食材明细：
牛后腿肉，生菜，葱，豆瓣酱，花椒，干辣椒，淀粉，高汤，红油，鸡精，酱油，醪糟汁
正宗水煮牛肉的做法步骤：
1、生菜洗净，掰成小块，放入碗中。
2、牛肉去筋，切成薄片片。放入盐、鸡精、生抽、淀粉均匀上浆。
3、锅内加油，放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕红色，倒入豆瓣酱，炒香。
4、放入葱、醪糟汁及高汤。
5、大火烧开后，放下牛肉片至熟。
6、盛入装有生菜的碗中，淋上红油。
小贴士：
辣椒、花椒爆香前，先焙香再用，会有意想不到的效果哦！
水煮牛肉的做法 水煮牛肉怎么煮
牛肉切片，加料酒、盐、淀粉腌制30分钟，黄瓜切片，姜蒜切片、葱白切段，锅里倒油，放花椒、八角、姜蒜和干辣椒炒香，加黄瓜和青红椒丝一起炒，炒熟盛出，锅里倒豆瓣酱炒出红油，放姜蒜、干辣椒和花椒炒匀，加水烧开，放牛肉片煮熟，将牛肉倒入碗里，撒上香菜，淋上热油即可。
水煮牛肉怎么煮
原料：
牛肉1块，黄瓜1根，料酒1勺，淀粉，葱2根，姜1块，花椒，八角，郫县豆瓣酱2勺，干辣椒4个，红椒，青椒，香菜2根
水煮牛肉的做法：
1.牛肉切成薄片，加入料酒、盐、淀粉搅拌均匀，腌制30分钟。
2.黄瓜洗净，切成片，姜蒜切片、葱白切段，青红椒切丝。
3.锅里倒油，放入花椒、八角、少许姜蒜和干辣椒炒香。
4.加入黄瓜和青红椒丝一起炒，炒熟盛出，铺在碗底。
5.锅里再倒入红油豆瓣酱1大勺炒出红油，放入姜蒜、干辣椒和花椒炒匀。
6.加一大碗清水，大火烧开，放入腌好的牛肉片，煮熟。
7.然后将牛肉连同汤一起倒入碗里，撒上香菜，淋少许香油。
8.最后淋上一勺热油即可。
小贴士：
豆瓣酱本身有咸味，所以不需要再继续添加盐了。
水煮牛肉的配菜很多，不仅是黄瓜，还可以加豆芽、培根、火腿、平菇等。
简单水煮牛肉
食材明细：
牛肉500g，大白菜半个，黄豆芽适量，蛋清一个，姜半块，蒜头6颗，郫县豆瓣酱3茶匙，干辣椒适量，花椒适量，葱适量，胡椒粉适量
简单水煮牛肉的做法步骤：
第1步材料准备，洗干净牛肉切成片片
第2步黄豆芽，大白菜洗干净切好备用蒜头，姜剁成蓉
第3步切好的牛肉加进料酒，胡椒粉，盐，鸡粉，腌20分钟热锅，放入干辣椒迅速炒干水分后再下花椒粒翻炒几下
第4步下少许油炒均匀后出锅备用锅烧热油，下豆瓣酱，蒜头，姜，开中火炒出红油
第5步加入高汤后，搅拌，煮到汤汁起泡泡放入大白菜和黄豆芽煮熟
第6步黄豆芽和大白菜煮熟出锅备用汤汁加少许盐后放入牛肉煮熟
第7步大火煮熟牛肉即可把牛肉铺上大白菜豆芽，汤汁淋上
第8步把炒好的干辣椒，花椒杂碎后铺上牛肉，再铺上蒜头蓉，姜蓉，葱花锅中热1/3碗的油，烧至冒烟后淋上牛肉
第9步完成
水煮沙茶牛肉
食材明细：
小干辣椒适量，牛肉适量，黑木耳少许，袖珍菇少许，沙茶酱适量，花生酱适量
水煮沙茶牛肉的做法步骤：
第1步牛肉切片，加盐、鸡精、白胡椒、糖等先码味半小时，再加入淀粉抓匀备用。小干辣椒和黑木耳先用油爆香，过程中手要快，火开中火就好以免辣椒炒糊。
第2步快速倒入水或者高汤（夏天我不想摄入太多的油脂，所以没有使用高汤直接用水下去），把沙茶酱和花生酱舀入汤中，由于两者都是高密度非常稠的酱料，所以要用两个勺子把划不散的酱舀起来弄散弄匀。此时转小火，加入事先抓好淀粉码好味的牛肉，牛肉要用筷子夹起，一片一片放入汤中。
第3步等牛肉全部下完以后，再加入平菇同煮，至个二分来钟，牛肉熟即可。
小贴士：
1、煮牛肉的时候要转小火，以免第一片下去的牛肉和陆续下去的牛肉熟的程度不一样。不好控制牛肉的嫩度。2、黑木耳下油锅后非常会爆，小心油溅烫伤。
极速水煮牛肉
食材明细：
牛肉200克，生菜一棵，蒜末适量，干辣椒半勺，花椒三粒，水淀粉一勺，豆瓣酱一勺，生抽一勺，姜5克，料酒20克，花椒面5克，小米椒两根
极速水煮牛肉的做法步骤：
第1步200g牛肉切片两厘米厚左右一勺酱油一勺水淀粉一丢丢糖和胡椒抓均匀腌制十分钟
第2步蒜末姜末小米椒豆酱下热油锅煸炒香
第3步加水煮开一片一片加入牛肉煮到肉发白就好会很快熟哒菜烫一下铺在碗里把肉带汤倒进来
第4步铺上蒜末辣椒末小米椒热油淋熟
小贴士：
泼油会让菜显得有点油 所以心机的加入黄瓜哦有文章说吃盐巴会丑 所以口淡 可以适量加盐巴的
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