食材构成了美食最基本的部分，美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置，相信你对食材并不陌生吧？小编特地为你收集整理“水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。做过的人都知道，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。
材料：
瘦牛肉200g，黄豆芽150g，莴笋尖2根，蒜2个，姜1小块，郫县豆瓣酱2大勺，干淀粉2勺，花椒面根据个人口味，干辣椒面根据个人口味，鸡精少许，花椒小半把，菜籽油，水（根据装菜的碗的大小和菜量调整用量）300ml，，
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉洗净，切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片
步骤2，放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽。也可以加几滴橄榄油）
步骤3，姜切片，蒜切末
步骤4，.莴笋尖连根带叶子切厚片
步骤5，然后再切成6cm左右长度的小段
步骤6，把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）
步骤7，煮好后，捞出沥干水分
步骤8，把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
步骤9，锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
步骤10，马上再放进花椒粒
步骤11，炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
步骤12，.爆出香味，油多才爆的出来味道。
步骤13，加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片快速放下去。放完后，迅速划散，肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能一盘倒下去，煮出来可能是一坨肉。还会外面的肉都煮老了，里面的还生着。
步骤14，连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
步骤15，撒一层干辣椒面
步骤16，再将蒜末铺一层
步骤17，锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）
步骤18，再撒一层花椒面
步骤19，吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了
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正宗川味炸酱
食材明细：
主料：：五花肉500克，
辅料：：尖椒一个，红柿子椒一个，杏鲍菇半个，茄子一块，胡萝卜一段，小葱两颗，花生碎一大勺，
配料：：大蒜瓣4瓣，姜一块，豆瓣酱5勺，辣黄豆酱两勺，菜籽油100毫升，香油少许，生抽少许，花椒一把，
正宗川味炸酱的做法步骤：
1.原材料
2.小葱切细，大蒜、姜切成末
3.尖椒、红柿子椒切成小颗粒
4.胡萝卜、茄子、杏鲍菇切成颗粒
5.五花肉切成颗粒
6.豆瓣酱剁细
7.菜籽油入锅烧至没有泡沫
8.放入花椒炸后，花椒捞出不要
9.放入五花肉煸炒至出油
10.放入豆瓣酱、黄豆酱煸炒
11.倒入尖椒末、红柿子椒末煸炒
12.倒入胡萝卜颗粒、杏鲍菇颗粒、茄子颗粒煸炒
13.放入花生碎、小葱翻均匀
14.倒入一小碗水，煮10分钟，边煮边翻均匀
15.出锅了
正宗四川家常菜水煮牛肉#肉肉厨
食材明细：
主料：：牛肉200克，黄豆芽100克，莴笋尖1个，葱1根，大蒜2瓣，姜1块，玉米淀粉10克，豆瓣酱2勺，
辅料：：花生油20克，盐5克，
正宗四川家常菜水煮牛肉#肉肉厨的做法步骤：
1.食材展示：牛肉200克 黄豆芽100克 莴笋尖1个 葱1根 大蒜2瓣 姜1块 玉米淀粉10克 豆瓣酱2大勺 花生油20克 盐5克。
2.首先牛肉切薄片（注意纹路喔），加入玉米淀粉和盐，腌制30分钟。
3.姜切片，葱切葱花，大蒜切碎末备用。
4.莴笋切片。
5.豆芽煮熟。
6.然后把莴笋和豆芽倒到一起煮。
7.熟后捞起放碗里。
8.起干净锅后加油和姜炒香。
9.加入花椒炒香。
10.然后加入豆瓣酱继续炒。
11.加入热水后，用筷子一片一片夹入锅中，肉变白后立刻把整锅肉汤倒入刚才已经煮熟的豆芽和莴笋的碗里
12.然后在上面撒上辣椒粉，蒜末，葱花。
13.起干净锅加入花生油，烧热冒烟后淋在刚才撒辣椒粉的那锅菜上面。
14.大功告成！香味溢满屋~~大家也可以试试啊！！
小贴士：
切牛肉注意纹路，酱汁要爆香。
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