1.家常版水煮牛肉
食材明细:
牛里脊肉 大白菜(我家今次缺少大白菜用的生菜)
蒜,干辣椒,花椒,盐,水淀粉,郫县豆瓣酱,生抽,油,姜,料酒,高汤(或水),鸡蛋清
家常版水煮牛肉的做法步骤:
1.牛肉逆纹理切薄片,加蛋清、盐、生抽、料酒、水淀粉,一汤勺油,抓匀腌制。
2.炒锅内热油,放入蒜瓣炒香。
3.大白菜洗净后切段沥干水分,倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。
4.将炒好的白菜铺在碗底。(像我一样没准备大白菜的,可以用生菜,因为生菜可以生吃,且生吃口感最好,可以直接洗净,撕成大片铺在碗底,省略2-4步骤)
5.锅中油热后,放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段
6.再放入切碎的郫县豆瓣酱,小火炒出红油
7.倒入高汤或热水,大火将汤煮沸
8.放入腌渍好的牛肉片划散至断生,加盐、鸡精、生抽调味
9.将煮好的牛肉捞出铺在白菜(生菜)上,淋上汤
10.撒上香菜(optional)、葱、花椒面(optional加麻)、辣椒面(加辣),烧热油迅速浇上,激出调料的香味即可
小贴士:
TIPs:
1.淋汤后,重新烧热油淋在菜上激发香味儿,就更有酒楼吃的感觉了
2.如果铺生菜,就不用提前弄熟生菜,生菜生吃,又浸在辣汤里才够味儿!
2.健康版水煮牛肉
食材明细:
主料::黄牛肉300g,黄豆芽200g,娃娃菜200g,
辅料::玉米淀粉适量,蛋清适量,盐适量,
健康版水煮牛肉的做法步骤:
1.牛肉切片,先拌入玉米油,稍等片刻。
2.再拌入少量的盐,生粉,鸡蛋清。
3.豆芽,小白菜,洗干净,烫熟,捞起,放在盆底。
4.青瓜削片,铺在豆芽上。
5.炒锅小火,倒入一包水煮辣酱炒香。
6.注入清水,烧开。
7.划入牛肉片烫煮十秒钟,或者水再次烧开时,关火。
8.连烫带汁倒入盆里,用香菜装饰一下即可。
9.口感相当不错,也不怕油多,减肥也不怕哦?ོ,青瓜和豆芽清爽!这个夏天吃也是相当合适。
小贴士:
正宗的水煮牛肉,应该还要放干辣椒在表面,然后泼热油的。我减肥,就不想泼油了。
3.改良版水煮牛肉
食材明细:
主料::牛里脊360克,生菜一棵,金针菇一把,
辅料::大豆油30克,淀粉两小勺,料酒少许,盐适量,酱油30克,大蒜数瓣,鲜姜一块,八角一颗,花椒粉2克,
改良版水煮牛肉的做法步骤:
1.牛里脊一块准备好
2.切成薄薄的大片
3.入碗中,加少许料酒、淀粉
4.搅拌均匀
5.生菜、金针菇清洗干净
6.先将生菜入开水锅中焯一下,捞出,入大碗中
7.再将金针菇入开水锅中焯烫,捞出,入大碗中
8.大蒜瓣、八角准备好,鲜姜切片
9.炒锅中放少许油,将大蒜、姜片、八角煸炒
10.倒入酱油炝出香味,加适量的热水
11.水开后,将牛肉片夹入锅中,用筷子轻轻划开,变色煮熟捞出,入大碗中
12.将适量的煮肉汤倒入碗中,根据口味撒盐,加入花椒粉,炒锅中倒少量油烧热,浇在花椒粉上
13.重新拌匀,开吃喽
小贴士:
1. 牛肉切得薄薄,利于成熟,还能保持鲜嫩;
2. 喜食麻辣的,可以在最后加入辣椒粉、麻椒粉,再用多油炸辣椒浇在上面。
4.简易版水煮牛肉
食材明细:
主料::牛肉500,
辅料::大白菜适量,生菜适量,
配料::花椒6颗,孜然粉适量,桂皮适量,花椒粉适量,洋葱适量,大蒜适量,香叶适量,葱适量,老干妈适量,盐适量,
简易版水煮牛肉的做法步骤:
1.准备好调料,其实应该有干辣椒的,应该有豆瓣酱的,但是偶木有啊,偶只有回来时候偷偷带进来的老干妈啊!!!!啊啊啊啊!!!
2.牛肉洗净切薄片,如水泡1小时左右去血水。
3.切好葱,蒜,洋葱
4.洗净大白菜生菜
5.牛肉片加鸡蛋,盐,孜然粉等调料调匀,其实应该加点生粉啊,能更滑嫩啊,但素,偶木有。。。555555
6.拿一口大是锅,下油炒熟大白菜
7.另起一锅,下油,爆香葱,蒜,洋葱,然后炒老干妈
8.加水,放香叶啥的。。。炒的过程忘记拍鸟~~~~~原谅偶一个人手忙脚乱吧~~~~阿门
9.等汤煮开了,就是下牛肉片啦!一定要一片一片的滑下去哦!不过这步好麻烦哦!~~~~哎。。。木耐心的人伤不起啊!对了,牛肉全下去后,盖上盖煮3分钟哦!
10.把生菜盖在白菜上
11.然后把小锅里的东东一起倒入大锅里。。。煮~~~哇咔咔。。。因为我喜欢吃烂烂的大白菜所以煮了10分钟,其实我估计5分钟阔以啦!
12.汗,还是这张图片,其实是最后烧点热油,然后浇到成品上的!汗
13.肉片刚倒下去的样子。。
14.浇上油的成品哦!这个这个,我一个人足足吃了1周哦!因为我热喜欢吃生菜和大白菜,所以每天都是往里面加菜,真好吃,真下饭啊!这周肯定要肥死啦!哈哈哈!真好吃!!!!
小贴士:
肉片一定要一片一片的滑下去哦!还有最后一定要浇油哦!虽然偶也表的为什么爱~~~~~嘻嘻
5.微辣版—(水煮牛肉)
食材明细:
主料::牛肉600克,豆芽500克,葱花适量,干辣椒适量,生姜适量,鸡蛋一个,辣椒粉适量,玉米淀粉适量,大白菜适量,大蒜适量,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,豆瓣酱适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,
微辣版—(水煮牛肉)的做法步骤:
1.成品,冬天来一碗,心里暖和。
2.葱姜蒜,干辣椒,花椒准备好。
3.牛肉逆着纹路,切片,用料酒,玉米淀粉,鸡蛋一个,生抽,老抽,胡椒粉,盐腌制半个小时备用。
4.然后豆芽大白菜洗干净,沥干水分备用。
5.油锅烧热六成熟,倒入玉米油煸炒豆芽和大白菜备用。
6.大火烧开,倒入玉米油,大火煸炒豆瓣酱,辣椒粉,葱姜蒜干辣椒。
7.倒入适量水,烧开,捞出辣椒(喜欢吃辣的可以不捞出辣椒)。
8.快速倒入牛肉,用筷子搅拌开,时间一分半。
9.汤和牛肉片倒入豆芽上面,牛肉表面撒入葱花和大蒜,花椒,干辣椒。
10.油锅烧至,六成熟,加入适量油炒香,然后倒入牛肉片上面即可。
11.成品。
更新时间:2023/11/03