食材明细:
主料::草鱼三斤,黄豆芽一斤半,蛋清适量,
辅料::辣椒适量,花椒适量,麻椒适量,盐适量,料酒适量,味精或鸡精适量,胡椒粉适量,淀粉适量,
正宗沸腾水煮鱼的做法步骤:
1.家里自己做吃的就是实惠,我用的草鱼三斤二两,没有鱼头。首先洗鱼很重要,我们看两张图的对比,一定要不鱼血和黑膜清洗干净。
2.接下来我们分尸。这个步骤对于不会做饭的人还是有难度的,如果是女生买鱼的时候可以卖个萌看看卖鱼的老板会不会帮你把它片开。鱼很滑我们用一块布按在鱼身上从鱼尾贴着鱼骨片就可以了。
3.鱼骨去鱼鳍鱼尾切断放入盆中
4.两片鱼肉我们把边上的鱼刺片下来,顺着鱼刺的方向切成片跟之前的鱼骨放在一起。
5.我们开始片鱼,一点一点的片别着急。鱼片完了鱼皮也剩下了,这样会减掉一部分腥味儿,刀工好的可以这么片。我都佩服我自己,我是女生哦 。
6.把片好的鱼和之前的鱼骨鱼刺放在一起依次放料酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉逐步抓匀。
7.这里说一下用量,我家的盐勺跟普通饮料瓶盖大小,腌鱼的时候放了两勺多一点,而且经过了一宿的腌制。胡椒粉不要太多否则会抢了鱼的麻辣味道。
8.准备花椒辣椒麻椒。这个量我们平时出去吃水煮鱼的时候服务员都会把那些捞出去,看到人家是用什么容器盛的吧?比照那个量。还有就是按自己的口味配比多麻少辣、多辣少麻、多麻多辣,自己掌握,感觉像在说绕口令。
9.洗好的黄豆芽炒熟,在炒豆芽的时候是要放盐的,我用了一斤半的豆芽,豆芽是不容易入味儿的,盐的量就比平时炒菜用的量多一点点就好。
10.炒好的豆芽垫底。
11.接着我们做水,先把鱼骨鱼刺放进去焯,因为都是边角有的比较厚,要多焯一会儿。
12.接下来焯鱼片,变白就可以捞出了。
13.焯好的鱼骨鱼刺和鱼肉铺在豆芽上。
14.这一步是整道菜的灵魂,决定你水煮鱼的成败就在这一锅油了。油的量要没过鱼或与鱼平齐,这个量自己掌握好。小火温油倒入辣椒花椒和麻椒小火慢炸(花椒辣椒麻椒的量一定要控制好,少了鱼出不来麻辣的味道)。
15.等辣椒变色后我们用小笊篱把辣椒花椒麻椒捞到鱼盆中。这个时候的油温不够,所有我们要大火把油加热至微微冒烟,不能冒大烟,那样浇在辣椒上辣椒就糊了,这个油温很重要。
16.沸腾吧,草鱼~!这个时候那股麻辣的味道就全出来了。
17.看着怎么样呢?如果你所有料的配比没问题的话做出来的味道跟外面的水煮鱼没差别甚至比外面的还好吃。因为我片鱼时去掉了鱼皮,洗鱼时鱼血和黑膜也洗的很干净,鱼几乎没有腥味。
18.拉近了看看。
19.鱼肉经过一宿的腌制后很入味。味道恰到好处。
20.这是一整片鱼,夹的时候也没碎掉,证明还是比较劲道的。
小贴士:
花椒辣椒麻椒的量一定要够,否则出不来麻辣味道。
我的鱼经过了一宿的腌制所有很入味,第一次做的时候只腌了半个小时而且盐的量不够,做出来味道差很多。
16步的油温一定要恰到好处,油不够热吃鱼的时候会有一股生花生油的味道。
食材明细:
主料::鲜鱼一条,
辅料::豆芽适量,
配料::盐适量,豆瓣酱适量,食用油适量,干辣椒一大把,花椒一大把,小米辣适量,姜片适量,香菜一棵,水淀粉适量,味精适量,鸡精适量,蒜片适量,
沸腾水煮鱼的做法步骤:
1.鱼宰杀清洗干净,鱼肉切片、鱼骨宰段,鱼片用水淀粉、适量盐腌制备用
2.豆芽焯水后捞出装在大碗里备用,坐锅烧油至冒青烟时下入鱼骨大伙炸制几秒钟(下锅稍微翻动一下就行)
3.另起锅加入大约半勺油(餐厅用来炒菜的那种勺)加入小米辣、姜蒜、适量花椒、干椒、豆瓣酱小火慢炒一分钟左右加入清水烧开后下鱼骨,调味后漏出铺在豆芽上,锅里的汤保持沸腾的状态下入鱼片煮大约一分钟左右倒在碗里,汤不用太多,大约快漫过鱼片就行
食材明细:
主料::龙利鱼250克,蕃茄450克,
辅料::姜8片,葱2棵,盐3克,鸡粉2克,胡椒粉1克,蕃茄酱2勺,料酒1勺,
蕃茄水煮鱼的做法步骤:
1.将鱼肉切成薄片。
2.放入碗中用清水冲洗两三遍直至干净,挤干水份。
3.先加少许盐用手轻抓直到鱼肉变粘,再加料酒、鸡粉、胡椒粉抓匀,再加入适量生粉和清水抓匀,最后加入一勺花生油,适量葱段和姜丝,腌制15分钟。
4.蕃茄三个洗净切块。
5.姜切片、蕃茄酱两勺备用。
6.锅内热油,下姜片小火炒香。
7.番茄入锅炒至出茄汁。
8.再加入两勺蕃茄酱炒均匀。
9.加适量清水,盐、鸡粉、胡椒粉,将锅内汤汁煮开上盖转小火煮三分钟。
10.将锅内蕃茄盛出装入砂锅中。
11.继续将锅内汤汁煮开,放入鱼片煮20秒。
12.将鱼片盛出装入砂锅中。
13.淋上一点热油撒上葱花,美味即成。
14.成品图。
小贴士:
1、如果没有龙利鱼,主料可以用草鱼、鲈鱼、福寿鱼代替
2、鱼肉的腌制很关键,对照步骤3中所需配料分次加入,鱼片入锅煮的时间不宜过长大概20秒就可以
食材大全《正宗川菜水煮鱼----九步详解姨婆婆的正宗川菜水煮鱼》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了水煮鱼食材专题,希望您能喜欢!