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1.蒸饼夹菜
食材明细:
主料::面两小碗,红萝卜两个,绿豆芽400克,海带200克,土豆一个,
辅料::盐适量,辣椒粉两勺,糖一勺,
蒸饼夹菜的做法步骤:
1.活好的面剂子
2.干薄薄的
3.上锅蒸
4.做好的菜
5.全部蒸好
6. 夹菜
7.开吃
8.卷菜
小贴士:
要想饼筋道,把面多醒醒
2.金丝蒸饼
食材明细:
精粉2.5公斤,老肥250克,碱面50克,金丝小枣1公斤。
金丝蒸饼的做法步骤:
1.发面:将老肥用1.25公斤30℃温水,在盆或容器中泡开搅匀,不得残留渣块,随后投入精粉,用手工揉成光泽筋力面团,用白色软面湿布盖严,静置在15~30℃的室温内发酵二三个小时,促其淀粉糖受热糊化,快速酥松醒发,当感官面团表层白润明亮,内部组织起发细密,略带酥味即初酵成熟,再将调好的适量碱水,中和揉透,即没有酸味又无碱味,稍嗅清香,静置约半小时即成良好发面。
2.蒸枣:将精选小枣用清水漂洗浸泡后,投入铝锅或夹层锅内煮沸消毒,控去头遍水,以减少干涩气味,然后装入笼屉用锅蒸熟,待枣果光亮,口感清香,出锅凉透待用。
3.成型:将发好面团分成1公斤一块的等份,用筛面搓揉排气,使面团保持膨胀柔软,海绵状均匀,手感光滑而有弹性时,每份切成两块,摆在8毫米厚的圆饼两张,其中底饼为蒸枣蜜集平摆按实一层,盖上另一张圆饼,用走锤轻轻滚动一遍,上屉用急火蒸30分钟,蒸熟出锅,刀切5×10厘米块状,即成山东金丝蒸饼。如果在蒸前将饼表面用花齿刀压成花形,或轻轻涂刷一层蛋液,更能增添食品的色彩。
3.如意蒸饼
食材明细:
主料::面粉适量,黄瓜汁适量,
辅料::油适量,胡萝卜适量,火腿适量,蒜薹适量,盐适量,十三香适量,蚝油适量,
如意蒸饼的做法步骤:
1.适量面粉,黄瓜汁适量,和好面团,醒10分钟!
2.取适量面团,擀长方形!
3.调馅料,胡萝卜,火腿,蒜薹切末,锅里适量油,十三香,盐,耗油,炒熟。均匀的摊在饼坯上!
4.从一边卷起!
5.上锅蒸熟!
6.用刀切小段!
7.摆盘!我做了两种馅料,猪肉酸菜!成品!
小贴士:
馅料,可以调自己喜欢的口味!
4.小米蒸饼
食材明细:
玉米籽60公克,水40㏄,牛奶80㏄,蕃茄30公克,葡萄干30公克,白兰地5㏄,醋少许,蛋1颗,胡椒粉适量,盐适量
小米蒸饼的做法步骤:
1.玉米籽先与水煮开,再用牛奶煮至表面起泡,玉米籽熟透,加入少许盐和胡椒粉拌匀备用。
2.蕃茄去皮去籽,切小丁;葡萄干用白兰地泡开备用。
3.将作法1的材料盛入模型,再依序铺上一层蕃茄丁、一层作法1的材料、一层泡开的葡萄干、一层作法1的材料,每铺一层材料都撒入少许调味料,放回电锅中(外锅加1/2杯水)蒸约10分钟。
4.在适量的水中加少许醋煮滚后转小火,打入蛋,煮约4∼5分钟至5分熟,即是水波蛋。
5.将作法3的材料和作法4的水波蛋盛盘装饰即可。
5.藕香蒸饼
食材明细:
主料::新鲜莲藕半个,胡萝卜半个,洋葱半个,猪肉适量,
辅料::淀粉适量,
配料::葱适量,姜适量,盐适量,糖适量,味精适量,
藕香蒸饼的做法步骤:
1.莲藕洗净,切成小粒。
2.胡萝卜也切成小粒。
3.猪肉剁碎,放入葱姜末和料酒拌匀。
4.所有材料放入大碗内,加入少许盐糖味精调味拌匀。
5.可以加入少许淀粉。
6.捏成小团轻轻按压成型。
7.上锅蒸,就可以了。
小贴士:
莲藕和胡萝卜不能太多,否则很难捏的起来,淀粉也尽量少放,会影响口感,蒸的时间不宜过久,十五分钟左右就行了。
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更新时间:2023/11/03