食材是美食味道最原始的来源，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，只有结合食材美食文化才能发扬光大，你记忆中最深的食材是什么？也许以下内容“鸡蛋皮”合你胃口！相信你能从中找到需要的内容！
在烹制美味中，鸡蛋皮的用途很多。摊好的鸡蛋皮除了能直接吃以外，还能用其搭配出花样繁多的美味。如：番茄土豆卷、蛋包饭、素水饺、蛋饺、凉面、凉拌菜、肉卷、三明治以及各种汤类等等，可谓多用鸡蛋皮。
看似简单的一张鸡蛋皮，要想做得形状好、口感好、色泽好，、薄厚均匀，同样需要一定的小技巧。当然，各家有各家的做法，随意并好吃才是硬道理。
这种鸡蛋皮用在快餐、早餐还是不错的。一次可多做一点，晾凉后，可用保鲜袋或保鲜盒，按一次用量，入冰箱冷冻保荐，食用的时候，提前从冰箱拿出来，一点都不影响口味和使用。
鸡蛋皮
原料：鸡蛋4个，盐1克，淀粉10克，清水8克，植物油适量。
鸡蛋皮的做法
1、备好淀粉和洗净的鸡蛋；
2、蛋液用蛋抽或筷子顺时针充分搅拌均匀，淀粉加一点水调开；
3、加入湿淀粉再次充分搅拌均匀；
4、厨房用纸或纱布卷成棒形作为油擦使用。锅烧至微热后离火，油擦沾少许油擦匀锅底，根据需要的蛋皮大小，取适量蛋液淋入锅内，要迅速转动锅体，将蛋液水平分布在锅底成圆型状，两面烙成微黄；
5、摊好的蛋皮即可食用。
美食小贴士
1、鸡蛋要新鲜蛋液要搅拌均匀，使蛋黄与蛋清充分溶合；
2、加淀粉的目的是使蛋皮更易成形，吃起来更有嚼劲，但一定要少加，否则会影响鸡蛋的自然香味.加盐是为了增加蛋皮的口感和色泽；
3、锅不要烧得太热，否则淋上蛋液后容易起泡；
4、锅里的油不能太多，因为油多了挂不住蛋液.可用厨房用纸或纱布做个油擦，擦上薄薄一层即可。
5、蛋皮的薄厚要根据需要自己掌握，如：用于拌凉菜时要薄一点。用于做肉卷时略微厚一点，否则只见肉见不到蛋皮了；
5、剩下的蛋皮，可冷藏2天或冷冻1个多月。
网站小提示
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蔬菜鸡蛋皮冻
小时候，大家的日子普遍都过得十分简朴，不到年节很难吃到肉类，于是，家长们常常会想许多办法来调剂孩子们的饮食，比如姥姥做的各种造型的花馍和麻食、烙饼；爸爸做的金银蛋炒饭、凉糕、粽子和皮冻，都是我们常常怀念的美食。记得那时，肉皮才几毛钱一斤，每年秋冬以后，爸爸就会买些猪皮回来，清洗、拨毛、熬制，待晾凉结成冻后就可以吃了，吃之前切块，调上酱、醋和几滴香油，好美味，足可以让我们几个小馋虫们满足一回。
现在，做皮冻已经不受季节的限制，什么时候想吃就什么时候做，做好后放冰箱冷藏几小时就好了。我这次还是延用爸爸做皮冻的方法，只是，做好后没有按以前的方法，而做了个鸡蛋的造型，端上桌时给大家带来点新鲜感。
蔬菜鸡蛋皮冻
原料：猪皮、葱、姜、花椒、桂皮、八角、香叶、盐、料酒、胡萝卜、青豆、玉米粒、鸡蛋壳
蔬菜鸡蛋皮冻的做法
1.鸡蛋壳提前洗净，空干水分备用；
2.肉皮洗净，放锅中煮至断生，捞出冲冷水；
3.用镊子将肉皮上残留的毛拔净，再用刀把皮内附着的肥肉刮净；
4.将肉皮冲洗干净，切成小条，放入电压力锅中；
5.加入与肉皮等量的水和各种调料，30分钟（如果不用电压力锅，水要比猪皮多4倍，小火熬至2小时左右）；6.胡萝卜洗净，切丁，与青豆、玉米粒入开水锅中焯熟备用；
7.皮冻煮好，开锅拣出调味料，加入焯熟的胡萝卜丁、青豆、玉米粒；
8.将皮冻汁濩入提前洗净的鸡蛋壳内，放冰箱冷藏至凝固便做好了；
9.吃之前将皮冻取出，去皮切块，按自己的口味调好味汁，浇在皮冻上即可。
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鸡蛋皮儿饺
食材明细：
主料：：鸡蛋适量，肉末适量，
辅料：：荠菜适量，
配料：：葱末适量，姜末适量，盐适量，油适量，
鸡蛋皮儿饺的做法步骤：
1. 荠菜洗干净切末，加入适量盐，姜末，葱末在肉末里，向同一方向搅拌一会儿待用，鸡蛋打成蛋液
2. 灶开小火，把不锈钢汤勺加热
3. 放一点油，转动一下，让油均匀沾在勺内
4. 加入鸡蛋液，蛋液会嗤嗤的响，火候刚刚好
5. 让蛋液顺着勺子向边沿转两圈
6. 又转两圈
7. 勺边的鸡蛋皮开始离开勺子了
8. 把勺子离开火
9. 按图的位置加上肉末
10. 用筷子夹起蛋皮向一边靠
11.慢慢靠拢
12. 勺子重新放在火上，蛋皮边边重叠
13. 压成饺子样
14. 鸡蛋饺子就做成啦
15. 一下做了9个鸡蛋的
16.一边烧水，做完刚刚好，烫来吃的
小贴士：
1 用土鸡蛋做的，颜色鲜黄 2 鸡蛋饺子是用的鲜肉馅，勺温不高只是半成品 3 想现吃就用熟馅做 4 可以加水果做成鸡蛋水果饺子 蔬菜饺子 豆沙饺子 5 做成的鸡蛋饺子蒸着吃的话，要等水开了再上蒸锅 6 有什么蛋就做啥子蛋饺哦
豆皮鸡蛋卷
食材明细：
豆皮两张，鸡蛋三个，蒜苗两根，盐少许，番茄酱适量
豆皮鸡蛋卷的做法步骤：
第1步首先将豆腐皮展开，然后从中间一分为二，根据自己锅的大小切哦碗里打三个鸡蛋，放适量的盐，切好的蒜苗末，不要蒜苗的根白部分。拌匀，备用
第2步锅里去刷油，油热，将豆皮铺在上面。倒入鸡蛋液，摊匀，
第3步鸡蛋凝固后。从一头卷起来。卷好后，两面煎之微焦黄（我个人比较喜欢）
第4步切成段，放上番茄酱，就可以开吃啦
小贴士：
同样又忘记拍过程图了，但是文字很清楚哦，赶紧做起来吧，又简单又好吃
鸡蛋皮豆角凉面
食材明细：
主料：：面条150克，鸡蛋4个，豆角100克，
辅料：：大蒜50克，花生碎2匙，芝麻酱2匙，醋2匙，盐1匙，麻油2匙，辣椒碎适量，
鸡蛋皮豆角凉面的做法步骤：
1.蛋液倒入电饼铛摊成鸡蛋皮
2.鸡蛋皮凉凉切丝
3.装盘备用
4.豆角切段下入开水煮熟
5.调味汁，大蒜捣碎加入其他调味品再兑少许纯净水
6.豆角用凉水过一下捞出备用
7.煮面条
8.面条放入凉开水里冰一下
9.浇入调味汁，拌匀
豆皮鸡蛋汤
食材明细：
主料：：鸡蛋一个，豆皮一张，
辅料：：苜蓿少许，花生油1勺，葱末少许，姜末少许，盐少许，
豆皮鸡蛋汤的做法步骤：
1.豆皮切好，苜蓿洗净。
2.鸡蛋打入碗内，今天碰到一个双黄蛋。
3.锅内放油烧热，放入葱姜炒香，到入适量清水。
4.放入豆皮。
5.放盐调味。
6.豆皮煮熟，放入苜蓿。
7.到入鸡蛋液。
8.小火慢慢把鸡蛋烫熟。
9.鸡蛋液全部飘上来就好了。
10.成品。
11.清淡美味，喜欢酸辣可以放点辣椒油，陈醋。
鸡蛋皮拌菠菜
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，菠菜500g，
辅料：：蒜粒适量，香油适量，芝麻辣椒油适量，大料油适量，白糖适量，盐适量，味精适量，
鸡蛋皮拌菠菜的做法步骤：
1.菠菜用开水烫一下，准备好2个鸡蛋。
2.鸡蛋放入碗里打散。
3.锅烧干，用刷子刷上油。
4.灶小火，鸡蛋液放入锅，再转动锅，使锅受热均匀，滚动鸡蛋液。
5.这样鸡蛋皮就做好了。
6.再把鸡蛋皮切除条状。
7.蒜切成蒜粒。
8.在盆里放入切好的菠菜，鸡蛋皮，蒜粒，盐，香油，白糖，料油，味精，芝麻辣椒油，拌匀。
9.好了上桌喽！
小贴士：
不能吃辣可以不放辣椒油。
毛豆豆皮炒鸡蛋
食材明细：
主料：：毛豆适量，豆皮4片，鸡蛋3个，辣椒1个，
辅料：：盐适量，生姜4片，大蒜2粒，
毛豆豆皮炒鸡蛋的做法步骤：
1.准备好食材。
2.把豆皮辣椒切好，打好鸡蛋备用。
3.导入花生油烧热
4.倒入已经搅拌好的鸡蛋。
5.炒几下放入碗中备用。
6.就像这样 该有的食材都有了。
7.开始炒毛豆了，倒油放生姜片 炒出香味。
8.倒入毛炒到毛豆脱皮。
9.倒入水煮毛豆。
10.煮到水差不多了，就可以倒入豆皮丝了，
11.开始炒了，翻炒几下。
12.盖锅煮一会，这个时候要文火煮了一面烧的太干，影响口感。
13.现在就可以加入鸡蛋和调味料了，随便炒几下几下就可以出锅了
14.具有个人创意的一盘，毛豆豆皮炒鸡蛋就好了。
鸡蛋豆皮炒韭菜
食材明细：
主料：：韭菜200克，豆腐皮200克，鸡蛋2个，
辅料：：精盐适量，蚝油适量，玉米色拉油30ml，
鸡蛋豆皮炒韭菜的做法步骤：
1.准备好食材。
2.韭菜切段，豆腐皮切0.5cm宽的丝，鸡蛋加少许精盐打散。
3.把豆腐丝加入打散的蛋液中，搅拌均匀。
4.热锅加色拉油，烧8成热，加入豆腐皮蛋液一起加入，慢慢摊，用筷子慢慢翻炒2分钟。
5.加入韭菜。
6.加入适量精盐。
7.加入适量蚝油，翻炒均匀就可以了。
8.出锅上盘。
小贴士：
精盐和蚝油的量根据自己的口味调配，蛋液中加了精盐，出锅时候要少加点哦。
木耳腐皮鸡蛋汤
食材明细：
主料：：黑木耳适量，
辅料：：腐皮适量，鸡蛋2个，葱适量，
配料：：松子油适量，盐适量，鸡精适量，
木耳腐皮鸡蛋汤的做法步骤：
1.将泡发6-7个小时后的黑木耳洗干净后切小长块备用
2.将腐皮清洗后切丝备用
3.切些许小葱段备用
4.打两个鸡蛋备用（不要打散）
5.用小汤锅把水煮开后倒入木耳、腐皮，搅拌均匀后盖上锅盖煮1分钟后，轻轻倒入鸡蛋同时搅拌，把蛋黄和蛋清打散，然后加入适量的葱段、一勺盐、一勺鸡精，搅拌均匀后就可以装盘
6.装盘后撒上少许葱段，加入15毫升松子油即可食用
7.美味的黑木耳汤羹，简单、清淡，营养健康
小贴士：
松子油富含人体必需的多种营养素，富含大量的A、B1、B2、E等天然维生素，能抑制细胞内和细胞膜的脂质过氧化作用，保护细胞免受自由基的损害，并使细胞内许多很重要的酶保持正常的功能。内含亚油酸和亚麻酸等多种不饱和脂肪酸，可调整和降低血脂，软化血管和防治动脉硬化，降低血脂和血液粘稠度，预防血栓形成。此外，被称作“美容酸”的亚油酸与亚麻酸，还可滋润皮肤和增加皮肤弹性，推迟皮肤的衰老，减少和防止脂褐质的产生和沉淀，促进激素的分泌。仅存于松子油中的皮诺敛酸，可刺激体内CCK和GLP1释放，调节肠道对脂肪、糖与蛋白质的吸收，拥有一定减肥功效。另存HSB抗病毒因子，能很好地分裂人体中的白血球，使其良好地发挥作用，从而大幅度增强人体免疫功能。
感谢您阅读“97美食网”的《鸡蛋皮》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了如何摊鸡蛋皮专题，希望您能喜欢！