炸油饼

食材明细：

面粉300g，泡打粉4g，盐2g，食用油适量，鸡蛋1个，酵母3g

炸油饼的做法步骤：

第1步鸡蛋打散加入面中，泡打粉、盐放入面中。酵母3g加温水激活，和面。

第2步发面2倍大。可以晚上和好后，放冰箱冷藏一夜。早上拿出醒半小时就。做剂压平，中间留孔

第3步油温热下锅，两面炸黄炸好啦

炸油饼

许多年前的日本京都，有一位乞丐。每当有人施舍食物给他时，他会连说：“因缘！因缘！”即使不给任何东西，他也如此的说，偶有顽童或扔石头，或用木棍打他，甚至将他穿着的

食材配方

主料：

面粉

酵母

温水

食盐

食用油

食用碱

做法 共9个步骤

1.取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开，水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团。因为天气暖和，室温发酵，不到两个小时已经发酵了，图中是发酵好的状态。扒开面团，已经有气孔状了。

2.面发酵完毕，取一小碗，放入食盐和少许碱面化开。

3.将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团，不要一次性加入，那样，不好和面，一次加入一点，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。

4.加完食盐水后的面，会变的很稀软，用手轻轻一扯，就能拉起好长，这个状态就可以了。

5.擀面杖和面板，分别涂抹食用油，防止粘面。

6.用手揪起一团面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀开，怎么方便怎么用吧。

7.用刀尖在擀平的面皮上划几道口，这样方便炸，今天我也试了一下不划口的，在油锅里不利于炸制，膨胀的时候不均匀，还是划口的容易制作。

8.锅内放油开火，看到油表面有微微烟时，可以下入油饼胚，也可以揪一点面下锅，看油温是否合适，油温合适的时候，面胚下到锅里，能迅速膨胀起来。

9.一面金黄时，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。

北方孩子的温暖回忆：妈妈牌炸油饼

记得小时候，年前好多天，大人们就开始准备过年要吃的东西了，蒸馒头、蒸豆包、蒸花卷、炸散子、炸油饼都是几大袋、几大盆的准备。这几年只蒸一、两锅馒头、豆包就算齐备，什么散子、油饼，已经消失很多年了。老妈说因为前些年，正月十五之前是没有人出来卖早点的，所以自己家要准备好多，现在即使过年也啥都能买到，自己家就不必要做那么多了。

这个炸油饼，是在我的强烈要求下，老妈才肯动手做的。我一直认为炸油饼是老妈的拿手活之一，刚出锅的油饼外酥里嫩，油而不腻，让人非常有食欲。老妈亲自示范，我在一旁边学边拍，本想全程记录油饼诞生的过程，无奈天色有些晚了，拍出的照片效果不太好，删掉了不少步骤，但炸油饼本身不难，相信大家一看就明白了。

妈妈牌炸油饼的做法

1、个是面肥，过去没有鲜酵母，家里做发面制品，一般都习惯用这个，也叫老面、老肥、引子等等。我已经多次建议老妈使用酵母粉，但老妈还是喜欢用这种传统的发面方法。用面肥发面经济方便，但发酵的时间长相对较长，而且揉面时必须加碱面来中和酸味儿。面肥食用之前要用水化开，再加入适量的面粉揉匀，进行下一步的发酵。

2、首先取一个较大的盆，放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大。

3、发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上，用双手揉按排气，揉至面团光滑，扣上面盆，饧十几分钟。

4、饧好的面团揉成圆柱形，切成小剂子，用手掌根部按扁。

5、按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片，用刀在面饼中心划开两道口子。

6、铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。

炸油饼并不难，但有几个小细节需要注意：

1.面饼放入油锅，开始鼓起的时候，用筷子轻轻敲打面饼，否则面饼不易涨大鼓起、口感不够松软；

2．炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬；

3．另外，用圆底的铁锅来炸油饼，比不沾锅传热性好，比平底锅省油。

食材明细：

面粉500克，酵母5克，盐5克，鸡蛋3个，牛奶2罐，食用油适量，泡打粉适量

炸油饼（牛奶版）的做法步骤：

第1步三碗面粉一袋酵母适量泡打粉（我放成了碱？？？）放不放都可以就是为了发的快一点

第2步鸡蛋加入少许盐因为上次做的没有味道因为家里面只有特仑苏了用了两罐有点少了应该在家加半罐用微波炉加热温度不烫手放入蛋液搅拌

第3步放入牛奶搅拌弄成很软微微粘手的程度表面拍一层油

第4步因为奶有点少了没有第一次发的快这是两个小时的效果分成一小块一小块的我都是弄一块炸一块的不过这样省事儿

第5步倒入半锅油杆成适度大小中间划三刀

第6步油到筷子放入有小气泡这次用的大火就是好的快比较赶不熟练的可以用小火出锅啦总结用牛奶的好处就是很软淡淡有点甜味很好吃

家庭自制炸油饼

家庭自制炸油饼并不难，但有几个小细节需要注意： 1．面饼放入油锅，开始鼓起的时候，用筷子轻轻敲打面饼，否则面饼不易涨大鼓起、口感不够松软； 2．炸油饼的过程中不

食材配方

主料：

普通面粉

老面肥

盐

糖

鸡蛋

油

做法 共10个步骤

1.取一个较大的盆，放入老面肥，加入两大碗面粉、打一个鸡蛋、再加少许盐、适量糖，徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大；

2.发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上，用双手揉按排气；

3.揉至面团光滑；

4.扣上面盆，饧十几分钟；

5.饧好的面团揉成圆柱形；

6.切成小剂子，用手掌根部按扁；

7.按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片；

8.用刀在面饼中心划开两道口子；

9.铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅； 先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分；

10.炸好的油饼。