食材明细:
主料:面粉适量
辅料:酥油适量,盐适量,香葱适量
酥油饼的做法步骤:
1,材料:酥油 面粉 盐 香葱
2,把酥油用微波炉加热化开,用温水加少许盐,用盐水和面,里面加少许酥油
3,一起和成光滑的面团
4,用酥油抹一层酥油,用保鲜袋包好,醒面30分钟以上
5,小葱洗净切末
6,把醒好的面团分成大小一样的小剂子,用手压成小圆饼,
7,用擀面杖擀成薄饼形状,再面饼上抹上一层酥油,撒上少许盐和葱花
8,卷成长条状
9,后再卷成蜗牛状
10,稍压扁,轻轻地擀一擀,最后擀成圆饼
11,电饼铛用电,按下合适的功能刷上一层酥油,加圆饼
12,听到滴滴响声,就翻面
13,继续煎,直到两面金黄色就好了
小贴士:
酥油买的时候颜色越黄,越纯
可以放在冰箱里随时去取
我这是咸的,也可以做成甜饼子
食材明细:
小麦面粉500克,花生油150克,白砂糖100克,糖桂花10克,玫瑰花5克,梅脯10克
吴山酥油饼的做法步骤:
1. 取面粉1/3,加油拌匀、揉透,制成酥面;
2. 其余面粉加沸水110毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却;
3. 冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面;
4. 油酥面、水油面两块面团各摘成10 个剂子;
5. 取水油面剂1个,按扁圆形,裹入酥面剂子1 个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条,再擀成宽约3 厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2 只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好;
6. 锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入(每锅炸5 只左右为宜);
7. 将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底;
8. 待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘;
9. 每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
小贴士:
1. 制好油酥面是制作油酥饼的重要一环,油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置,揉透后略放置饧一会;2. 包酥、擀面、起酥,小块制作比较容易掌握,但比较麻烦,也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面,直接包裹、擀开(褂的方法相同),制成大的卷筒,再切成小圆饼,擀制成形;3. 擀制饼坯,要自中心向四周轻轻推擀,以保持酥层清晰整齐,擀好的坯子,炸制前要用小毛巾盖好,以防干裂;4. 炸油要清洁,炸时锅要端离火,油面保持旋动,以防坯子下沉焦结;5. 因有过油炸制油酥饼的过程,需准备花生油1500克。
食材明细:
主料:面粉250克
辅料:冷水1汤勺,开水55毫升
配料:花生油35克+3汤勺,白糖适量,干玫瑰花瓣适量,糖桂花适量
【浙菜】—吴山酥油饼的做法步骤:
1,取面粉的1/3(约85克)加入35克花生油拌匀,揉透。
2,制成油酥面。
3,其余面粉加入开水。
4,用手搓散成雪花状,摊开放凉。
5,冷却后甩上1汤勺冷水,再加入3汤勺花生油拌匀。
6,揉至光滑,软硬适度,制成水油面。
7,将2个面团包上保鲜膜饧30分钟。
8,.将2种面团各分割成10份,滚圆。
9,取水油面剂1个,按扁,裹入酥面剂子1 个。
10,包拢,收口朝下。
11,按扁,擀成长片。
12,从一端卷拢。
13,再按扁擀成长片。
14,再从一端卷拢,再擀成宽约3 厘米的长片,卷拢。一共擀卷3次。
15,对剖成2 只圆饼。
16,刀纹面朝上。
17,用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好。
18,锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转。
19,然后将饼坯分批投入(每锅炸5 只左右为宜)。将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底
20,待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘。每只酥油饼放上绵白糖、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
葱油饼是上海地区汉族特色小吃的一种,属闽菜或鲁菜菜系。中国福建,山东等地也有该小吃。口味香咸,主要用料为面粉和葱花。是街头、夜市的常见食品。
葱油饼的家常做法制作食材:面粉500g、葱色拉油、盐、花椒粉、水。
制作方法
1、面粉加水,揉成柔软的面团,饧20-30分钟。
2、葱切成葱花,备用。
3、饧好的面团揉至表面光滑,之后分成两等份。
4、取其中一块,在面板上撒上干面粉,擀成大片,稍薄些,在面片上撒上少许盐和花椒粉,抹上油,并均匀撒上葱花。
5、从面片的一边卷起,卷成长条卷,将长条卷的两头捏紧,自一头开始卷,卷成圆盘状。然后将圆饼擀得薄些,动作要轻,避免葱花扎破面皮。
6、平底锅放入少量油,烧热,将饼放入,转中火,边烙边用铲子旋转,烙成两面金黄,切成小块装盘即可。
葱油饼的简介
葱油饼是上海地区汉族特色小吃的一种,属闽菜或鲁菜菜系。中国福建,山东等地也有该小吃。口味香咸,主要用料为面粉和葱花。是街头、夜市的常见食品。
将面粉、水拌和均匀,揉成面团,搓成长条;放入生坯,擀成围片,刷上油;将葱花、盐、油、花椒粉拌和,均匀地撒在圆片上,卷好擀圆,上平底锅烙烙至金黄色出锅即可。
葱油饼的做法
做法一
材料:面粉、葱花、五香粉、盐、味精、花生油各适量
步骤:
1、将面粉放入盆子里,加入适量的水和成面团,把面团上盖一层布,发酵一小时。
2、把葱花切碎,葱花内加入五香粉、适量的盐和几粒味精,用筷子把材料活均匀。
3、烧一锅热油,然后浇在刚刚活好的葱花内。
4、把发酵好的面团擀成一张大饼,用勺子摸上一层葱花油,然后把大饼从一边卷起,再揪成大小差不多的剂子。
5、拿起一个剂子把两边用手捏紧,再按扁成圆形,用擀面杖擀成薄饼。
6、最后到煎饼了,锅内倒入油放入擀好的葱油饼,煎到两面上色就好了,要用小火慢慢煎。
做法二
材料:面粉、开水、鸡蛋、油、小葱、盐、胡椒粉各适量
步骤:
1、面粉放入盆子里,慢慢加入适量的开水,打进两个鸡蛋,然后把面和成均匀的面团。
2、把面团分成一个个的剂子,然后将剂子涂点油,放入盆子盖上布醒半个小时。
3、葱切成葱花,然后在面板上撒上干面粉,把醒好的面团放在上面擀成大片,稍薄些,在面片上撒上少许盐和花椒粉,抹上油,并均匀撒上葱花。
4、擀好面之后,从面片的一边卷起,卷成长条卷,将长条卷的两头捏紧,自一头开始卷,卷成圆盘状。尽量将圆饼擀得薄些,动作要轻,避免葱花扎破面皮。
5、在锅内放入油,等油热了之后,放入饼,待饼的两面均煎成金黄色即可。
香酥油条
油条外酥内嫩,松软,色泽金黄,咸香适口,是老少皆宜、妇幼喜食的大众传统早点食品。 油条在配上一杯豆浆、牛奶、稀粥同吃更佳。
食材配方
主料:
面粉
500g鸡蛋
1个辅料:糖
6g盐
7g膨松剂
10g水
270g做法 共8个步骤
1.按比例称量好各种原料
2.加水充分搅拌,揉成面团,然后把揉好的面团用保鲜膜盖好,静置20分钟左右。然后揭开保鲜膜,再反复揉踹2-3分钟,再用保鲜膜盖好静置,一般冬天要静置6-10小时,夏天大约2-3个小时。
3.把醒发好的面团平铺开(可用擀面杖擀平,不能太薄)
4.把面团从中间切开。
5.然后切割成20公分长、厚度约5公分左右的条状。
6.接着把每两条叠放在起来,把叠放的两根长面团中间用筷子压一下,使中间有凹槽,然后两手各捏一头,稍稍拉升一下,大约达到20-30公分即可。
7.把拉好的油条坯型直接放入油锅即可,油温在190度-200摄氏度之间最好,在炸油条的时候,要用筷子翻滚一下,以便两面炸均匀。炸到表面成金黄色就可以啦!
8.香酥脆的油条就炸好了。
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