生活的意义，一定程度是吃好，对于地方特色的记忆，常常就在地方美食上。人们到一个地方旅游，首先是找当地美食，而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢？相信你应该喜欢小编整理的酥油饼，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
主料： 面粉 500克，
辅料： 玫瑰花 5克， 水 适量， 青梅 10克，
调料： 花生油 150克， 白砂糖 100克， 糖桂花 10克， 植物油 适量，
酥油饼的做法步骤：
1.取面粉，加油拌匀、揉透，制成酥面
2.其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片幽灵酒店 酥油饼，摊开冷却，菜谱
3.冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面
4.油酥面、水油面两块面团各摘成10 个剂子
5.取水油面剂1个浙菜家常菜谱，按扁圆形，裹进酥面剂子1 个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全体饼坯擀制好
6.锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火浙菜精选，用手勺搅动使油面旋转酥油饼做法，然后将饼坯分批投进（每锅炸5 只左右为宜）
7.将锅置中火上，油面持续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底
8.待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘
9.每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可
小贴士：
1、制好油酥面是制作油酥饼的主要一环浙菜菜谱，油酥面、水油面的油、水、面比例必定要准确配置，揉透后略放置饧一会。2、包酥、擀面、起酥，小块制造比拟轻易控制，但比拟麻烦，也可采用“大包酥”的措施、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方式雷同）吴山酥油饼，制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形。3、擀制饼坯酥油饼，要自中心向四周轻轻推擀，以坚持酥层清楚整洁，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂。4、炸油要干净酥油饼的做法，炸时锅要端离火，油面坚持旋动，以防坯子下沉焦结。5、因有过油炸制油酥饼的进程，需筹备花生油1500克。 色白似玉，酥层清楚，食时酥松香甜，油而不腻。 为杭州著名风味特产，因主要产于市区风吴山而得名。早在二、三百年前即已驰名四方。清代著名小说《儒林外史》一书中即已提及，并作赞誉。酥油饼用上等白面粉搀和白糖，用花生油煎制而成。因饼开蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之为"蓑衣饼"。饼色金黄，食时，先时细白糖粉，入口时，松脆可口，颇具风味。数百年来凡登吴山者，均以一尝吴山酥油饼为快事。今吴山茗香楼等处仍有供应。
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香酥油鸡
食材明细：
母鸡1250克，五香粉3克，酱油50克，白砂糖8克，黄酒15克，香油10克，丁香3克，盐5克，肉豆蔻3克，小葱5克，桂皮3克，花生油100克，姜5克，白芷3克
香酥油鸡的做法步骤：
1. 在母鸡胸下部竖开一小口，取出内脏，并将眼睛挖出，洗净；
2. 再用刀背把翅膀和大腿骨砸断（要骨断肉连），并用手错开下腿骨的断缝，顺大骨向里推，使腿骨缩短；
3. 再用剪刀从开膛的地方插入鸡胸骨的两侧，把胸骨拧断，使胸骨凸起部分朝下（因鸡胸凸起部分肉薄，遇高温油皮易裂开），并用刀将胸部压扁；
4. 再将鸡身侧放，也用刀压一下，使肉离骨，腌时才能入味；
5. 把盐上锅炒干，待用；
6. 将鸡的里外用炒干的盐搓匀，再用五香粉均匀地撒在鸡腹中，放在瓷盆内；
7. 再倒入酱油、芝麻油5克、黄酒、白糖、葱段、姜块和丁香等5 种香料，稍拌一下，腌8 小时（腌时可翻转一二次）；
8. 然后，取一张白纸用水浸湿，盖在瓷盆上，把口封严（使香味不致外溢），上火蒸3 至4 小时（蒸烂为止，汤不要）取出；
9. 取出沥净膛内水，拣去鸡身上的葱段、姜块和5 种香料；
10. 将花生油倒入炒锅里，置于旺火上烧到八成热后，端离火口，放入蒸好的鸡；
11. 再把炒锅放在旺火上，翻转着炸，约炸2 至3 分钟，浇上热芝麻油5克即成。
小贴士：
1. 腌要入味，蒸要熟烂，炸要火候得当；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
糖油饼
食材明细：
主料： 面粉 500g， 水 300g，
调料： 食盐 7g， 白糖 8g， 鸡蛋 1个，
糖油饼的做法步骤：
1.把盐，糖，无铝泡打粉放入面粉中。
2.加入温水。
3.打成絮状。
4.放入一个鸡蛋。
5.揉成面团，这样油饼的面团就和好了。
6.现在开始做糖面，先把红糖倒少许水化开，再放入少量面粉，边搅边放面粉和水，面粉和水都不能放多了，再放入少量泡打粉。
7.和成偏稀点的状态就好了。
8.面团发好的样子。
9.糖面发好的样子。
10.把面团揉一下放在案板上擀开，擀的不要太薄，否则炸出来会发硬。
11.上面抹上糖面，抹匀。
12.切成小块。
13.先炸糖面。
14.再炸反面，两面金黄就炸好了。
葱花脂油饼
食材明细：
主料： 高筋面粉 5000克， 葱 2000克，
调料： 食盐 适量， 猪油(板油) 1500克， 水 适量， 植物油 少许，
葱花脂油饼的做法步骤：
1.将净猪板油切成黄豆大的丁，葱切成碎花，加精盐拌匀。
2.盆内加精面粉用温水和成面团（水温比例：春秋季热七冷三，夏季热六冷四，冬季热八冷二），用冷水扎好，摘成剂子，搓成粗1.5厘米、长8厘米的条，刷上油，放在一起用湿布盖住。
3.制饼时，将剂子滚上铺面，先顺长擀，再横擀，擀成长约30厘米、宽10厘米的薄片，用右手按住面片一头，用左手趁面劲往长抻，拉成约100厘米长、5厘米宽的薄如纸的面片。猪板油葱花馅用右手抓一点放在面片头上，用右手由外向里卷滚成墩形状的圆饼，再用右手拇指在饼中心按一个小坑，放少许植物油。
4.鏊子上火，放饼坯烙7-8分钟后，饼下面呈金黄色时，再将饼入烤炉烤制，待两面呈金黄时出炉即可。
小贴士：
面团要揉匀饧透，入炉烤时不宜用旺火，以免焦煳。色泽金黄，层次分明，酥脆香嫩。
鲜花活油饼
食材明细：
主料： 面粉 15.5千克， 麦芽糖 750克，
辅料： 猪油(板油) 30.25千克， 白砂糖 5千克， 核桃(鲜) 2千克， 豆沙 9千克， 黄色素 适量，
鲜花活油饼的做法步骤：
1.制皮和油酥：先将熟猪油25千和克饴糖750克加入约1.5千克的沸水，搅拌均匀，再加入约2.5千克的冷水充分拌合，随即加入面粉，调制成具有一定面筋的面团，再将特制粉5.5千克熟猪油2.75千克擦匀擦透，制成油酥。
2.拌馅：白砂糖5千克、蜜玫瑰2.5千克、瓜片2千克、核桃仁2千克、熟猪油2.5千克混合均匀，加入熟粉(烤熟的面粉)2千克，再加入糖油丁3千克(用猪板油切成比黄豆大的丁，按1：1的加入白糖混合，装入器皿中，7天左右，当“丁”变成半透明时，就可以用来作食品陷心了，如水晶包，广式月饼中常用。)拌合均匀。然后用洗沙逐个包入馅料，成为罗汉心(即用洗沙包裹其它馅料，剖面红白分明)。
3.包酥：以每个100克重的成品计算，将皮料面团分布每个35克重的料坯，包入油酥16克。按小包酥的要求，逐个包入皮料。按成长18厘米、宽4.5厘米的规格，擀成酥皮。
4.包馅成型：每个酥皮包入54克的洗沙馅料，用手拍成直径5.7厘米的圆形生坯(105克)。
5.摆盘烘烤：将生坯表面向上按烤盘规格(60×40厘米)摆成4行，每行6个。送入烤炉烘烤，炉温为108℃左右。按三面火要求，首先烤至表面完全发白，出炉翻面；再进烤炉烤至金黄色，出炉再翻面；然后再次送进炉烘烤至表面微突、起酥，即可以炉冷却。
饮食小常识
活油饼皮薄馅多，具有突出的鲜花和鲜猪油香味，酥松油嫩，肥而不腻。是鲜花盛开时的时令产品，有近百年的历史。
乳香葱油饼
食材明细：
主料： 低筋面粉 500克，
辅料： 酵母(干) 5克， 泡打粉 10克，
调料： 白糖 50克， 奶粉 10克， 腐乳(红) 适量， 小葱 少许， 水 250毫升，
乳香葱油饼的做法步骤：
1.所有材料（除南乳以外）混合揉成光滑的面团
2.用擀面杖擀成方形，抹油后，抹上薄薄的一层南乳
3.均匀撒上葱花
4.慢慢卷起
5.卷成圆柱体，封口
6.切成1cm左右
7.按扁就成了面胚子，醒发20分钟
8.放入蒸锅，水开后蒸15分钟至熟
9.锅里放油少许，放入蒸熟的葱油饼，小火将两面煎成金黄色，即可
香酥葱油饼(1)
食材明细：
主料： 面粉 500g，
调料： 食盐 适量， 调和油 适量， 花椒粉 适量，
香酥葱油饼的做法步骤：
1.热水烫面，揉成柔软的面团，醒20-30分钟。
2.擀成皮子，均匀撒上盐、花椒粉、倒上适量花生油。
3.捏着各个角，把油和花椒粉均匀抹开。
4.根据个人喜好，撒上适量葱花。
5.把弄好的圆饼卷起来，然后把边捏紧。
6.拧下一半的剂子，朝一个方向稍稍扭几下，然后压扁，将收口处贴紧，是为了好让酥油饼以后分层。
7.擀成和锅大小一样的葱油饼胚。
8.倒油，放葱油饼胚。
9.停一会中途翻个面，翻面的时候要给翻过来的面刷一层薄薄的油，翻一次刷一次，可多翻几次，油饼熟了不急着出锅，在锅里用铲子让他多转一会，可让油饼更酥，直至分层。
10.觉得差不多了，够酥了成盘就可以了。
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