红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，可能你对这些菜谱比较熟悉了，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对烹饪美食感兴趣吗？为此，小编特意呈上“老北京炸糖油饼”，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
中筋面粉（白）200克，中筋面粉（糖）150克，酵母（白）2克，泡打粉（白）1克，小苏打（白）1克，红糖（糖）100克，食盐（白）3克
老北京炸糖油饼的做法步骤：
第1步面粉200克中加入泡打粉1克，小苏打1克，食盐3克，酵母用温水化开倒入面粉中，揉成软软的面团，用保鲜膜包好放入冰箱过夜。100克红糖用热水化开，等晾温后，倒入150克面粉中揉成巧克力色面团备用，这个不用放冰箱过夜，放室温即可。
第2步准备炸制时，拿出面团白、红各揪一块，红在上，白在下
第3步擀成薄片，中间切两个口油温高点下锅，这样好定型，而且不会吃很多油
第4步出锅了，很棒吧！顺便炸了2个白的，一样好吃哈
第5步真的很完美！开吃啦
小贴士：
白油饼的面里要加盐哈，口淡的200克面粉里加3克盐就够了。一定要油温高点下锅，大概8成热还有不要勤翻动，炸好一面再炸另一面，我计算了一下时间，炸一个油饼需要30/40秒之间，如果要吃薄脆的就1分钟足以哈。
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老北京涮锅
老北京铜锅涮肉之锅的讲究，出现于清朝时期，历史悠久。每逢天气转凉，北京的老少爷们儿就会聚集一堂吃热气腾腾的涮羊肉。火锅以紫铜质地最为精致，细腰身，小烟口，胖胖的肚子，底部有火门，内部放炭，利用空气冷降热升的简单原理循环，使火烧得旺而不灭，而底汤则环绕锅边，大家涮得自在。
【原料】
冻豆腐、豆腐、粉皮、豆皮、虾仁、香菜、紫菜、羊肉片、韭菜花、菠菜
1.这肉，最好的是上脑，或者是腿肉。超市也有东来顺的羊肉片卖。我这个拍照都拍化了要。
2.豆皮也适合涮，放锅里没一会就变色能吃了。
3.冻豆腐，把北豆腐买了切成片放冰箱里冷冻，就会有丝窝，拿来涮不碎，还可以吸收汤汁，香
4.水发粉皮，半透明的。不是那种特别厚的宽粉，那种不好煮。
5.涮菠菜，好吃。裹上麻酱，啧啧，超有味。
6.不能少的香菜末。我就好这口啊。
7.白皮糖蒜，吃着脆甜，基本没啥蒜味，所以比喜欢。和涮肉一块吃，清口。还有一种放了酱油腌的红色糖蒜，那种我没吃过。有时候对传统的东西，我还是有点固执的。
【辅料】
葱段3-4段，姜片2-3片（做汤底，就这么简单）
【调料】
麻酱5汤勺，韭菜花1汤勺，酱豆腐1块，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣椒油1茶匙，香油1茶匙
1.我个人口味习惯是：芝麻酱约5勺，六必居的芝麻酱+王致和的酱豆腐+六必居的韭菜花
2.一点一点的加入清水，顺时针慢慢的卸开麻酱。加入白糖拌匀。
3.卸开的麻酱舀起再滴落会和碗中的麻酱慢慢融合为宜。
4.酱豆腐1块，用勺子碾碎。把酱豆腐加入麻酱中，顺时针搅拌均匀。
5.麻酱：酱豆腐：韭菜花=5：1：1。调入韭菜花搅拌均匀。
6.最后放入盐调味。淋上辣椒油，不吃辣的可以不放。
7.也可以加入少许香油搅拌
【做法】
老北京刷锅只要把喜欢的菜准备好，汤底就那么简单的放点葱姜，把自己喜欢的口味调试出来就搞定了。一桌子人围在一起有说有笑的涮着吃才是这道菜的精髓所在。
烹饪技巧：
1、韭菜花很咸，注意用的量。
2、最后用加入的香油，如果有虾油更好。
3、如果喜欢吃鲜味的，可以放上几个虾仁和紫菜。
炸排叉——老北京小吃
食材明细：
主料：新良麦芯精华粉200克，清水80克，黑芝麻20克，盐2克
辅料：九三非转基因大豆油适量
炸排叉——老北京小吃的做法步骤：
1，全部材料准备好
2，面粉、黑芝麻、盐入面条机面桶内
3，启动程序，让面粉转起来，然后将水杯装上，面条机自动和面
4，和好的面经过10多分钟的饧制后，便被压出来啦
5，压好的面片放在案板上，用刀划成宽四公分的面块
6，在每块面片中间，纵向划一刀，注意两边不要划开
7，如图从左往右所示，将面片一端向右折，再从中间的划口处掏出，整形
8，将所有的面片依次处理好，此为排叉生坯
9，油锅中倒入九三非转基因大豆油
10，将竹筷子插在油锅中，待筷子周围有小气泡起来时，温度够了
11，将部分排叉生坯放入锅中，中小火慢慢炸透，不断用勺子推动排叉，使其受热均匀
12，将排叉炸成金黄色时，可出锅
13，炸好的排叉放在吸油纸上，晾凉后即可食用
14，排叉很香脆
15，九三非转基因大豆油炸出来的排叉，酥脆而不油腻，回味无穷
小贴士：
黑芝麻可以随自己的喜好来添加或者调整；也可以将两三张面片摞起来，再做造型，那样做出来的会层次会更好；油温不要太高，否则外面熟了，里面还是生的；用大豆油做油炸食品，不油腻，色泽比其它油更好。
【北京】粉色老北京奶酪
食材明细：
主料：牛奶300g，红曲米酒100g
辅料：白糖适量
【北京】粉色老北京奶酪的做法步骤：
1，纯牛奶煮开后小火再煮上5分钟，让牛奶中的水分蒸发一部分，这样牛奶更浓，更易成功
2，煮过的牛奶会有奶皮，把奶皮挑出来
3，自制的红曲米米酒，我曾发过菜谱，有兴趣的可以参考一下：http://home.meishichina.com/recipe-252977.html
4，过滤出米酒液，不要米，取需要的量
5，锅中水烧开后再把米酒液和煮好的牛奶兑一起
6，搅拌均匀
7，喜欢甜的可以加糖。我一般不加糖，我喜欢原味的。
8，倒入碗里，表面用保鲜膜覆盖，并在保鲜膜上扎几个小孔
9，放入已经上汽的锅中，盖上盖子中小火蒸20分钟，蒸好后不要急着拿出来，待自然冷却后再打开盖子取出。
10，蒸好的奶酪，粉粉的颜色
11，我做的是原味的，搭配了两块甜饼干。本来是冷藏之后味道更佳的。我等不及了，稍微晾凉就吃了一碗。因为没有冷藏，奶酪看上去不是很浓稠
12，另一碗冰箱冷藏了半天，明显看出奶酪冷藏后看上去浓稠很多。
小贴士：
1.米酒和牛奶混合时一定要等锅中水开了再混合，否则易造成失败。
2.牛奶如果浓度不够，最好是煮一会儿。我是用的鲜牛奶，还是煮了五分钟才混合的。
3.蒸的时候中小火即可，不要用大火，大火会使奶酪有孔。
4.牛奶和米酒的比例一般按3:1，米酒太少不易成功。而且米酒最好是自制的而且是做好3--4天的米酒，刚刚做好的米酒浓度不够，也不易成功。
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