炸小鲫鱼

食材明细：

小鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，清水少量

炸小鲫鱼的做法步骤：

1.小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。

2.调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。

3.倒入面粉，兑少量的清水搅匀。

4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。

5.把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。

6.起油锅，开大火，油热（微微冒蓝烟时）下裹好面糊的小鱼。

7.第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。

小贴士：

鱼头和鱼尾特别酥，咬上一口，又香又酥，美味~~

食材明细：

主料：：小鲤鱼适量，

辅料：：葱适量，料酒适量，干淀粉适量，姜适量，

酥炸小鲫鱼的做法步骤：

1.小鲤鱼去鳞去内脏洗净，因为鱼比较小，鱼头没啥吃头，我把鱼头也扔了

2.放姜丝，再放点料酒，撒一点盐，拌匀，腌制二十分钟

3.中间翻动一次

4.腌制好的鱼擦干表面水分，拍上一层干淀粉

5.入油锅炸，开始用中小火炸，多炸一会

6.待鱼炸熟炸透时，调大火，升高油温，再炸一小会，鱼会非常酥脆，不会糊，也不会吃很多油

7.炸好的鱼捞出，放在厨房纸上吸去多余油脂就可以吃了。趁热吃，香酥无比。

食材明细：

主料：：小鲫鱼适量，

辅料：：盐适量，十三香适量，姜适量，料酒适量，面粉3勺，淀粉3勺，小苏打半勺，葱适量，

香炸小鲫鱼的做法步骤：

1.小鲫鱼去鱼鳞，内脏，鳃处理好之后清洗干净加葱姜，料酒，盐，十三香拌匀腌制半小时。

2.三勺淀粉，三勺面粉，半勺小苏打，半勺十三香，适量盐，加适量水。

3.调成比酸奶稠一点的面糊。

4.腌制好的鱼沾一层面糊。

5.油温五成热下锅炸。

6.炸制金黄色捞出。

7.油温升高。

8.下锅复炸。

9.出锅装盘完成。

食材明细：

活小鲫鱼适量。

干炸小鲫鱼的做法步骤：

1，活鲫鱼每条半两左右，从脊背豁开，洗净腹内杂物、去鳃。撒上少许食盐拌匀，腌五六分钟，然后加入少许面粉或淀粉待用。

2，先把锅在火上烧热，然后倒油。待油八成热时放入小鱼，因鱼小所以要勤翻动，以防糊锅，见鱼色变黄时即可出锅。

爱钓鱼的哥哥给的野生鲫鱼，个头不大，和手掌差不多大小。除了炖汤喝，还可以干炸着吃，炸好的鲫鱼骨头都是酥的，佐粥下酒都不错。

材料：

小鲫鱼500克，盐适量，食用油适量，胡椒粉1小勺，料酒2汤匙，玉米淀粉少许，孜然粉少许，，

干炸小鲫鱼的做法的做法步骤：

步骤1，小鲫鱼去头，去鳞，去内脏，清洗干净。

步骤2，大些的鱼表面切几刀，小鱼就不用切啦，放入盐，胡椒粉，料酒腌20分钟。

步骤3，腌好的鱼表面撒玉米淀粉，抹匀。

步骤4，油热后逐条下锅，小火炸制20分钟。

步骤5，炸至鱼骨酥软后捞出，等油温升高后复炸一边制表皮酥脆即可。

步骤6，炸好的鱼撒孜然粉或辣椒粉都行。