食材是组成各种美食的基本原料的统称，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材是怎么样看待的呢？小编特别整理来自网络的炸核桃鸡，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
鸡脯肉300克，核桃仁50克，鸡蛋1个，花生油500克(实耗50克)，盐3克，料酒20克，味精1克，姜汁5克，面粉10克。
炸核桃鸡的做法步骤：
1、将鸡脯肉洗净，片成大片，盛在碗内，加盐、料酒、味精、姜汁浸匀，腌渍片刻入味；桃仁放到碗内，冲入开水稍焖片刻，变软时把水滗出，用牙签把皮剔净，用刀剁成碎粒，放在盘内；鸡蛋磕至碗内，打散搅匀成液；
2、将鸡脯肉片两面先沾上一薄层面粉，再均匀沾一层蛋液，摆到桃仁粒盘内，两面沾匀桃仁粒，用手轻轻拍按、粘牢；
3、将锅架在火上，放油烧至五分多钟，一见凝结发挺、色呈金黄、内部熟透时，捞出，控油，改刀切小片，按原形码在盘内即成。
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核桃鸡
食材明细：
鸡胸脯肉200克，核桃180克，香菇(鲜)20克，火腿20克，冬笋50克，鸡蛋清30克，盐3克，味精1克，白砂糖3克，淀粉(蚕豆)10克，猪油(炼制)20克，香油5克，黄酒15克
核桃鸡的做法步骤：
1. 鸡脯肉剔去白筋，片成4 厘米见方的薄片；
2. 核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮；
3. 将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉；
4. 冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟；
5. 鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5 克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好；
6. 在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2 厘米的小圆球；
7. 香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片；
8. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油；
9. 原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10 克、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水调匀）调稀勾薄芡；
10. 再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。
小贴士：
1. 核桃仁必须去皮，免有苦涩之味，炸油四成热，小火余炸，色呈浅黄即可，沥油后晾凉。2. 核桃鸡球下锅，翻勺2～3 次，粘匀芡汁即出锅，立即上桌。3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
核桃豆豉鸡
食材明细：
主料：：鸡翅根6个，
辅料：：豆豉适量，大蒜1瓣，洋葱半个，核桃8个，
配料：：生抽适量，料酒适量，哈里萨辣椒粉少许(Harissa)，13香少许，
核桃豆豉鸡的做法步骤：
2.锅下油烧热。下入鸡翅煎到表面金黄。倒入腌料，和切好的蒜瓣、洋葱炒香。
3.加入适量水，差不多淹没2/3。盖上盖，小火焖着。
4.焖的同时，就来手剥核桃。尽量剥大块，吃的时候过瘾。（图里核桃颜色不一样，是因为一种核桃刚好用完，加了另外一个品种的核桃）。
5.鸡翅焖得差不多的时候，几滴老抽上色。加入核桃，哈里萨辣椒粉，13香和盐调味。揭掉盖子，大火收汁。最后撒上胡椒。
小贴士：
1.什么是哈里萨辣椒粉？
是种南非的混合调料。内容如下：
选了新鲜的鸡翅根, 用豆豉, 生抽腌了一上午
辣椒，香菜，仔然，小茴香，茴香，胡椒，矿盐，番茄，大蒜，薄荷。
2.核桃换成板栗同样好吃。照喜好来就好了。
炸芝麻鸡
食材明细：
鸡脯肉300克，芝麻30克，猪肥膘肉100克，鸡蛋清3个，面包100克，花生油500克(实耗50克)，味精2克，盐3克，料酒15克，淀粉60克，花椒粉2克，花椒盐适量。
炸芝麻鸡的做法步骤：
1、将鸡脯肉剔去皮，筋，同猪肥膘肉一起洗净，分别剁成细泥，一起盛在碗内，加1个蛋清，部分淀粉，盐，味精，花椒粉，料酒搅拌均匀，成为鸡茸；另2个蛋清放到碗内，打散，打匀，加作下的淀粉拌成蛋清糊；芝麻淘洗干净，控水，晾干；面包去边，切成片；
2、把面包片放在盘内，每征先涂一层蛋清糊，再抹上一层鸡茸，最后均匀沾上一层芝麻，用手轻轻按牢，全部做好为止，即成芝麻鸡片坯料；
3、将锅架在火上，放油烧至五六成热，把芝麻鸡片坯料下入，用中小火浸炸，边炸边用手勺推动，炸3分多钟，见鸡茸凝结嫩熟，芝麻溢出香味，面包片呈金黄色时，捞出控油，装在盘内，撒上花椒盐食用。
炸吐司鸡
食材明细：
鸡胸脯肉200克，面包100克，猪肉(肥)50克，鸡蛋50克，火腿10克，料酒5克，盐3克，味精3克，姜5克，猪油(炼制)75克，淀粉(玉米)5克，椒盐10克，香菜5克
炸吐司鸡的做法步骤：
1. 将鸡脯剔去脂皮，择去筋和猪肥膘肉一起剁成细泥，放在碗里，加入鸡蛋，料酒，姜米，精盐，味精，湿淀粉搅拌成泥；
2. 火腿切米粒状；
3. 香菜择洗干净取叶；
4. 面包切去硬皮，横切成0.3厘米厚的菱形片；
5. 将和好的鸡泥，均匀地抹在面包上面，再粘上香菜叶、火腿米成为鸡泥面包托；
6. 炒勺里放宽油烧至六成热，下入鸡泥面包托炸透，待呈金黄色捞出控去油，整齐地码在盘中即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸蚕蛹鸡
食材明细：
鸡1000克，鸡蛋清25克，菠菜25克，绍酒30克，精盐3克，葱椒10克，淀粉25克，花生油1500克。
炸蚕蛹鸡的做法步骤：
(1)鸡里脊肉去筋膜，砸碎后剁成细茸，加绍酒、精盐、葱椒泥，淀粉调匀，再磕入鸡蛋清，搅匀为鸡料子。菠菜洗后洗净，顺丝切5厘米长的细丝。
(2)猪网油截成6厘米长、2厘米宽的片，放上鸡料子卷成直径0.5厘米的卷，用竹签从一头插进3厘米左右，外留1.5厘米的把，放入蛋泡糊内粘满，再投入三成热（约75℃）的油锅中，用筷拨动，挺身后捞起，抽出竹签成“蚕蛹鸡”，菠菜稍炸，捞起铺在平盘里。
(3)将蚕蛹鸡投入七成热（约175℃）油锅中炸至杏黄色捞出，放在菠菜丝上即成。
炸虎头鸡
食材明细：
鸡胸脯肉75克，核桃50克，猪肉(肥)15克，荸荠50克，鸡蛋清60克，芡粉10克，花生油25克，胡椒1克，盐2克，味精1克
炸虎头鸡的做法步骤：
1. 将鸡肉剁碎；
2. 熟肥猪肉切成末；
3. 南荠、胡椒拍烂剁碎；
4. 将核桃去皮，破成两瓣泡在水里，剥落去细皮；
5. 将鸡肉、肥肉、南荠与蛋清、粉面糊调成在一起搅匀；
6. 抹在核桃的平面上，下温油锅炸成金黄色；
7. 装盘撒椒盐即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炸古钱鸡饼
食材明细：
鸡胸脯肉200克，肥膘肉50克，鸡蛋50克，香菇(鲜)50克，淀粉(玉米)25克，盐4克，味精2克，料酒10克，植物油50克
炸古钱鸡饼的做法步骤：
1. 将鸡脯肉、肥膘肉剁碎，加淀粉、料酒、盐搅均匀；
2. 冬菇洗净切细丝；
3. 盘上撒上干面粉，再把制好的鸡茸挤成丸子，放在干粉盘中，用小刀抹平成圆饼形，上面用冬菇丝点缀成古钱形备用；
4. 勺内放适量精制油烧至八成热，放入做好的鸡饼炸成黄色捞出摆在盘中即成，带椒盐上桌。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
软炸白花鸡
食材明细：
鸽肉250克，山药(干)50克，淀粉(豌豆)50克，鸡蛋200克，酱油5克，黄酒5克，味精1克，花椒5克，盐5克，植物油100克
软炸白花鸡的做法步骤：
1. 山药切片，烘干，打成细末待用。
2. 白花鸽肉（无骨）洗净去皮，切成十字刀花，再改成约2厘米见方的块，装入碗中，用绍酒、味精、酱油腌渍约20分钟，再用鸡蛋清调山药粉、淀粉成糊待用。
3. 炒锅置中火上，倒入菜油，炼至油泡散尽、冒青烟后，端离火口，待油温降低至五六成热时，将腌好的鸽肉用蛋糊拌匀，逐个下入锅中翻炒，糊凝捞出，整形后，将锅重置火上，待油升高后，再同时将鸽肉下锅复炸一次，待色成金黄色时，捞出沥去油，装入盘内，撒上花椒粉和食盐，和匀即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约1000克。1. 本方用山药健脾固肾，生津止渴，主食鸽肉滋阴养血，祛风解毒。药食合用，共奏补脾肾、益阴血、止口渴、祛风毒之功。2. 用于脾虚食少、乏力，肾虚腰痛、尿频，血虚经少、经闭，气阴两虚之口渴、消瘦及风疹、皮肤瘙痒等症，颇有一定功效。3. 本方可作糖尿病、皮肤过敏瘙痒患者之膳食。山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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