“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你会多少菜品的烹饪方法呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《炸核桃腰(3)》，欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
腰子，葱，姜，盐，料酒，酱油少许，淀粉，椒盐
炸核桃腰的做法步骤：
1.腰子去筋膜、腰臊，在表面切十字花刀，再切成小块，用葱、姜、盐、料酒、酱油腌渍20分钟
2.腌渍过的腰子用少许淀粉上浆，下热油中炸至花纹裂开，卷曲成核桃状
3.撒椒盐即可
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清炸腰片
食材明细：
羊腰子250克。调料油1000克(约耗75克)，精盐1／4小勺，酱油1大匙，绍酒1／2大匙，味粉1／3小勺，香油1小勺，花椒盐、淀粉各适量。
清炸腰片的做法步骤：
1、羊腰子片成两半，去掉脂皮，片去腰臊，切成薄片，放碗内，加入精盐、酱油、绍酒、味粉、香油腌拌均匀，挂“干粉糊”备用。
2、油锅上火烧至七成热，下入腰片炸透，捞出沥净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。
材料替换
用猪肝替换腰片，称清炸猪肝。
口味变化
原料加入豆豉酱腌渍，称为清炸豉香腰片。
拌腰片(3)
食材明细：
主料：猪腰子450克，调料：黄酒30克，盐15克，味精25克，芥末3克，辣酱油8克，香油10克
拌腰片的做法步骤：
1.将猪腰切成两片，批去中间腥臊物，用清水洗净，切成蓑衣花片；
2.锅上火加水烧开推入腰片焯水至熟，倒入漏勺，沥干水分，放入碗中；
3.加黄酒，味精，盐拌匀，淋上麻油装盘；
4.另用1只小碗放入辣酱油，味精少许，芥末酱调匀，跟盘一起上桌。
麻酱腰片(3)
食材明细：
猪腰子500克，麻酱25克，绍酒20克，精盐4克，味精2克，芝麻油20克，汤50克。
麻酱腰片的做法步骤：
1、将猪腰撕去外皮，从中间片开，片去腰臊洗净，抹刀片成片。
2、腰片用绍酒、精盐1克抓匀，加入开水搅散，沥去水，再下入沸水锅内氽熟捞出。
3、麻酱内加入精盐、味精、芝麻油、汤调匀，浇在腰片上，食时拌匀即成。
小贴士：
特点
腰片软嫩，麻香鲜美。
操作提示
腰片要薄厚均匀，氽熟即可，不能过火，否则不嫩。
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