食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？下面由小编帮大家编辑的《香炸核桃鸡片》，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
鸡肉500克，核桃300克，西芹50克，姜5克，白酒5克，鸡蛋60克，淀粉(豌豆)10克，盐3克，花生油75克
香炸核桃鸡片的做法步骤：
1. 姜洗净去皮剁成姜茸；将鸡肉切成薄片后放在碗中，加酒、姜茸、盐和匀后腌渍1小时左右；西洋芹菜带叶切成段；核桃肉切成细块。
2. 将蛋清打散后，放入淀粉搅匀待用。
3. 将蛋及生粉和成的浆汁涂抹在鸡肉及核桃肉上；在锅里放入油烧至滚热后，把已涂上浆汁的鸡片核桃肉放进锅里炸(注意不要炸焦)，待呈金黄色后捞出沥干油置于盘中，盘边配以西洋芹菜点缀即可上桌。
小贴士：
因有过油炸制过程需准备花生油500克。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
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炸核桃鸡
食材明细：
鸡脯肉300克，核桃仁50克，鸡蛋1个，花生油500克(实耗50克)，盐3克，料酒20克，味精1克，姜汁5克，面粉10克。
炸核桃鸡的做法步骤：
1、将鸡脯肉洗净，片成大片，盛在碗内，加盐、料酒、味精、姜汁浸匀，腌渍片刻入味；桃仁放到碗内，冲入开水稍焖片刻，变软时把水滗出，用牙签把皮剔净，用刀剁成碎粒，放在盘内；鸡蛋磕至碗内，打散搅匀成液；
2、将鸡脯肉片两面先沾上一薄层面粉，再均匀沾一层蛋液，摆到桃仁粒盘内，两面沾匀桃仁粒，用手轻轻拍按、粘牢；
3、将锅架在火上，放油烧至五分多钟，一见凝结发挺、色呈金黄、内部熟透时，捞出，控油，改刀切小片，按原形码在盘内即成。
酱香核桃炒鸡片
低脂高蛋白的鸡脯肉与益智补脑的核桃相结合。鸡片嫩滑，核桃酥香。鸡肉与核桃相搭，核桃本身的香气正好与鸡脯肉互补，两者相搭，越嚼越上瘾。
材料：
主料：鸡胸脯肉220克，核桃12个，
辅料：黄瓜适量，烤肉料适量，植物油适量，食盐适量，
酱香核桃炒鸡片的做法步骤：
1. 鸡脯肉切成薄片，加入烤肉酱抓交腌制半个小时或更长时间
2. 黄瓜切成菱形薄片，核桃取出桃仁备用。
3. 将桃仁用水清洗沥净水份，热锅凉油一起下锅小火慢炒
4. 炒至核桃表皮变色变酥香捞出沥油备用。（我喜欢炒得略焦一点）
5. 利用锅中底油，大火，放入腌渍好的鸡脯肉快速划散。
6. 炒至鸡脯肉慢慢变白色
7. 加入黄瓜片略炒。
8. 再加入炒好的核桃仁炒匀即可出锅。
鸡片核桃仁
食材明细：
主料：：鸡肉适量，核桃仁适量，胡萝卜适量，青椒适量，洋葱适量，
辅料：：植物油适量，料酒适量，胡椒粉适量，糖适量，盐适量，淀粉适量，蛋清适量，麻油适量，
鸡片核桃仁的做法步骤：
1.准备食材～
2.鸡肉切片，洋葱、青椒切小块
3.鸡肉+蛋清+淀粉+料酒拌匀
4.胡萝卜切片～
5.锅加油，核桃仁入油中炸透捞出（小火～）
6.另起锅，加油，鸡片入锅滑透
7.下入胡萝卜
8.下入洋葱、青椒，烹料酒，加盐、糖、胡椒粉，滴两滴麻油炒匀，水淀粉勾薄芡出锅（也可将上述调料况成料汁，一次性倒入～）
9.补血、健脑～
炸香芋片
食材明细：
主料：：香芋两个，酥炸粉1包，番茄酱一小蝶，
辅料：：盐1小勺，油适量，
炸香芋片的做法步骤：
1.香芋两个！去皮切片
2.放一小勺盐腌10分钟
3.用手抓匀腌制
4.万用酥炸粉一包
5.倒入大个保鲜袋里
6.把腌好的香芋滤干水分放到保鲜袋里，扎紧袋子晃几下让香芋片裹上粉
7.裹好粉的香芋片挑出来！
8.油温6成放香芋片！要一片一片放
9.放完香芋片用筷子轻轻翻动一下！让香芋片受热均匀
10.炸到香芋片表面金黄色时捞出
11.开大火，把油温烧高
12.放入香芋片复炸一下！
13.复炸是逼出香芋的油翻几下出锅
14.摆盘配上番茄酱，美味就这么简单
15.享用
16.成品
17.成品
香糟鸡片
食材明细：
生鸡脯肉200克，鸡蛋清1只，香糟50克，水发海参25克，水发冬菇5朵，青豆20粒，上汤100克，料酒3茶匙，鸡油，生粉，葱，姜各适量。
香糟鸡片的做法步骤：
①将鸡脯片切薄片，用鸡蛋清、生粉调匀。海参、冬菇均片成片，葱姜切成片。
②将香糟碾碎，加上汤50克调匀，放入洁净的纱布袋中，将袋悬挂，下面用碗接着控落下的糟汁。将盐、料酒、上汤放入碗内，调成汁水。
③烧热锅，下油，至六成熟，放入鸡片滑散，捞出滤干油。
④锅内留适量油，下葱姜爆香，加入吊糟汁，随即放入鸡片、冬菇、海参、青豆炒匀，加入汁水浇滚，淋上鸡油即可。
香炸芋片虾
食材明细：
虾仁500克，芋头200克，生菜(团叶)30克，鸡蛋75克，椒盐25克，大葱30克，姜30克，植物油50克，料酒10克，盐2克，味精2克，面包屑30克，淀粉(豌豆)10克
香炸芋片虾的做法步骤：
1.取葱姜各10克洗净捣碎用料酒5克和适量水取汁，即成葱姜水备用大虾仁放盆中加料酒、盐、味精、葱姜水腌渍一小时。
2.将长6厘米、宽4厘米，厚0。2厘米的芋片分别包24个虾仁，用牙签穿起，蘸淀粉，挂蛋液，拍面包渣。
3.植物油烧至120度时放入芋片虾炸熟，呈金黄色时取出。上桌时带花椒盐，配生菜。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。芋头：芋头忌于香蕉同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香辣炸茄片
食材明细：
主料：：茄子500克，炸粉140克，
辅料：：盐适量，油适量，五香粉1克，干辣椒粉5克，
香辣炸茄片的做法步骤：
1.茄子洗干净，切片，清水浸泡5分钟；PS:一定要浸泡，茄子才会白哦；
2.捞出浸泡的茄片，晒上适量的盐拌均；
3.140克的炸粉，加入适量的清水拌均，无硬块即可；
4.把晒上盐的茄片，五香粉、干辣椒粉放入面糊中拌均，使得茄片均匀裹上面糊；
5. 热锅倒油，待油温升到180度左右，放入裹好面糊的茄片，炸2-3分钟左右，微黄，翻转另外一面继续炸到金灿灿的颜色，即可
小贴士：
1.茄子切片之后要清水浸泡；
2.炸的时间多久要看火的大小，呈黄色即是熟了。
香糟炒鸡片
食材明细：
鸡胸脯肉250克，蘑菇(鲜蘑)60克，冬笋50克，鸡蛋清40克，大葱5克，香油1克，淀粉(豌豆)10克，红糟30克，黄酒10克，白砂糖15克，姜1克，白酱油15克，味精1克，猪油(炼制)50克
香糟炒鸡片的做法步骤：
小贴士：
备熟猪油500克。1.鸡脯肉批片宜薄，要整齐划一下;加淀粉，鸡蛋清时调拌均匀，增加鸡片的黏度。 2.鸡片滑油时油温控制在120度左右，鸡片以七成熟为宜。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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