怎么做茄汁鱼片

主料：黑鱼半条、番茄两个

配料：生姜适量、小葱适量、干淀粉适量、盐适量、料酒适量、食用油适量、淀粉适量。

茄汁鱼片的家常做法详细步骤：

1、将鱼清洗干净，内脏什么的都不要，切鱼的时候，鱼头我们是不要的，直接剁下来放冰箱，我们只要鱼身，一个人吃的话一半鱼就足够了，另一半也放冰箱。鱼斜着切片，千万不要在这个时候秀刀工，切的太薄了，否则一煮就烂了。

2、鱼都切成片之后，再用清水清洗一遍，有耐心的话，可以用镊子把鱼片上的鱼刺都拔出来，这样吃起来更舒服，口感更好。

3、处理好的鱼片，沥干水分放入晚上，加适量的淀粉、料酒、盐以及生姜丝进行腌制，最好是用手抓一下，这样腌制才到位。

4、番茄去蒂切成大小相差无几的小块，姜切成姜丝、小葱切葱花。

5、锅内倒油，烧热一点，把切好的大部分番茄倒入锅中进行翻炒， 等到番茄被炒化了也就差不多了，加入适量的盐、加一碗开水进去，下腌制好的鱼片。中火慢慢的煮，等到汤汁开始冒泡了，就把剩下的番茄也倒进去，煮个三分钟。

6、盛出来之后，撒上葱花，这道菜就完成了。

茄汁鱼片的家常做法小贴士：

1、番茄不想吃皮的，可以先放开水里煮一下，然后番茄的皮就很好撕下来了。

2、小孩子多吃鱼肉有助于发育成长，这道茄汁鱼片也不辣，会很受小孩子的喜爱。

食材明细：

草鱼500克，番茄酱50克，黄酒3克，白砂糖3克，味精2克，猪油(炼制)750克

茄汁鱼片的做法步骤：

1.选新鲜草鱼片切成1厘米厚的片，与绍酒、精盐拌匀。

2.油锅烧六成热，下鱼肉炸至金黄色时捞起。

3.炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，再放入白糖、鲜汤推匀，最后放入鱼片裹匀茄汁，装盘即成。

小贴士：

本品最好使用鲜汤。

如果家里有打完豆浆剩余的豆渣，千万不要倒掉，拿来做肉丸子会特别好吃，少肥多瘦的肉馅通过花椒水和其他调料的浆制，再加入豆渣口感格外软糯嫩滑。茄汁浓郁、酸甜适中，家里有小朋友的话，这道菜就会特别受欢迎。

小朋友也爱吃的肉丸子一招让肉丸更软糯嫩滑【茄汁肉丸】

食材：猪肉馅200克，豆渣100克，鸡蛋1个，胡萝卜1/2根

配料：葱1段，姜1小块，料酒10毫升，花椒水50毫升，生抽10毫升，老抽3毫升，盐2克，番茄沙司50克，甜辣酱20克，水淀粉15毫升、香油少许

茄汁肉丸怎么做

1、胡萝卜洗净去皮后切末，葱姜切末备用。

2、猪肉馅中加入料酒、葱末、姜末、生抽、老抽、盐和鸡蛋，分次加入花椒水顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

3、放入豆渣、胡萝卜碎和少许香油。

4、搅拌均匀后，静置10分钟左右。

5、取一小团肉馅，从虎口处挤出肉丸，用小勺沿丸子底部取下放入盘中。

6、依次做好其他肉丸。

7、肉丸冷水入锅，大火煮开，待漂浮起来熟透后捞出。

8、炒锅加热，倒入食用油烧至五成热，放入番茄沙司和甜辣酱翻炒均匀。

9、加入热水大火烧开。

10、放入肉丸，中火煮三五分钟。

11、转大火沿锅边淋入水淀粉收汁即可。

美食小提示

肉馅中的花椒水要分次放入，顺着一个方向搅拌均匀，待肉馅把水吃透后再放入下一次。

花椒水起到去腥提味的作用，用花椒水浆过的肉馅做成丸子口感更软糯嫩滑。

肉馅中加入豆渣吃起来更香，但豆渣用量不要超过三分之一，否则丸子不易成形。

丸子冷水下锅大火煮开，定形后再搅动。

网站小提示

黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病

西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用

特别爱吃鱼，我们这边市场上河鲜，鳜鱼、鳊鱼、黄骨鱼、鲶鱼等都很多，而且价格也不贵，但是海鱼呢，就仅仅只有几样，这其中我吃得最多、也是最爱吃的就是带鱼。带鱼是柔嫩、味美、刺少，而且价格也不高，还营养丰富，所以很多人都喜欢。平时做带鱼都是红烧、糖醋等，今天就来尝试下茄汁味，直接用番茄酱调汁的方法，简单方便，吃起来也美味。

这道菜制作起来只需注意到：腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅，不过记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分，这样表皮能形成薄薄的一层保护层，让口感更好。同时炸鱼的时候油温控制很重要，开始时油温要够高，让带鱼尽快定型，炸的时间也不要过久，防止太干；番茄酱汁要用油煸炒，这样利于番茄红素的吸收，倒入带鱼煮上几分钟，注意中间翻动下，让带鱼充分吸收茄汁的味道。

炸的外酥里嫩的带鱼裹着酸酸甜甜的番茄汁，吃口里香酥可口、酸甜开胃，是非常令人难以抗拒的一种口味。不仅非常适合小盆友吃，而且老人也很喜欢，全家都爱哟。

外酥里嫩酸甜适口的【茄汁带鱼】

原料：带鱼，番茄酱，姜，白酒，糖，生粉，油盐。

茄汁带鱼的做法

1.带鱼洗净后切成块，加入白酒、盐和姜片；

2.涂抹均匀后腌制一会儿；

3.将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉；

4.烧热锅，加热油，将裹有的生粉的带鱼片放入锅中，连姜片一起放入；

5.带鱼表面煎至金黄后翻一面，再煎至金黄后拿出来；

6.留些底油，加入姜末煸炒；

7.煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒；

8.加入适量的水煮一下；

9.煮开后放入刚刚煎过的带鱼块；

10.加入适量的盐和糖调味；

11.加上盖煮上三分钟，中间翻动一次；

12.大火收汁；

13.摆入盘中。

美食小贴士

1.先将带鱼加点盐码入底味，姜片和白酒帮助去腥；腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉；热锅热油，将带鱼块放入锅中，这样避免扒锅，将带鱼煎至两面金黄；

2.锅中留少许底油，先爆香姜末，再炒番茄酱，加入点水熬汁，放入带鱼块在茄汁中焖熟，注意中间翻一、两次面，让味道充分进入。

网站小提示

木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效

食材明细：

主料：：鲈鱼1条，番茄2个，

辅料：：姜适量，葱适量，番茄酱30克，黄酒10ML，胡椒粉少许，精盐4克，食用油适量，

茄汁鲈鱼片的做法步骤：

1.把鱼平放，鱼头部位切一刀，菜刀在鲈鱼背部沿鱼脊，划开，把鱼肉与鱼骨分开，另一面操作一样。菜板底下垫上毛巾防滑。

2.也可以直接剁开鱼头，把刀平放切开。片下鱼腩上的骨头。另一半也是同样方法。片之前可以在鱼脊骨处划一刀。

3.然后从鱼尾片，刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片，就是一刀不切断，二刀切断。翻开就是蝴蝶鱼片，如图。

4.锅中入油，炒香姜葱，加入鱼骨，加少许黄酒翻炒至变色。

5.加入番茄炒匀，加入适量开水或骨汤，加入番茄酱大火煮开。加入盐，胡椒粉调味。

6.煮开后转中火煮约15分钟，捞出鱼骨，番茄。加入鱼片滚熟。加入后数秒，太久鱼片会煮碎了。

7.最后捞出鱼片，装汤。撒上葱花，淋上热油即可。酸甜味美的茄汁鲈片做好了，是不是很简单呢？也可以换为其他鱼来做。欢迎来说说你吃过的番茄鱼吧。

小贴士：

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