香酥虾色泽金黄,外脆里嫩,是一道大人小孩子都会非常喜欢的小吃,食用时可以蘸上个人喜欢的蘸料。酥脆的外皮包裹整颗的大大虾仁,不被诱惑都难。其做法也不难,在选料的时候要选稍大只的白虾,去壳后腌入味,裹上淀粉蛋液面包屑,炸至金黄酥脆即可。
营养价值
虾类营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
虾中含有丰富的镁,镁对于心脏活动具有重要的调节作用,且能够很好的啊保护心血管系统。
虾通乳的作用较强,并且富含磷,钙,对小孩,孕妇有补益功效。
中医认为,海水虾性湿,味甘咸,入肾,脾经。
色泽金黄,外脆里嫩----香酥虾
原料:白虾、鸡蛋、淀粉、椰蓉(面包糠)、盐、料酒、胡椒。
香酥虾怎么做
1、原料备用。
2、虾去腹部的壳和虾线。(也可按个人喜好头部也去掉。)
3、加入盐,料酒、胡椒腌入味。
4、腌好的虾沾上蛋液。
5、再均匀的裹上一层淀粉。
6、再次沾蛋液。
7、然后均匀的裹上一层椰蓉(也可用面包屑,个人感觉椰蓉更香。)。
8、油锅烧热到6-7分热,下入虾。为了使不粘连,一个一个的放不要挨的太近。定型后,可以用筷子翻动一下,使其受热均匀。
9、炸到金黄,捞出放在厨房用纸上,吸去多余的油。
10、炸好的虾摆盘装饰几粒香葱末,食用时可以搭配个人喜欢的蘸料。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
食材明细:
草鱼,蒜,干辣椒,姜,酱油,糖,醋,葱。
香酥鱼片的做法步骤:
活鱼一条,剖洗干净,取两边的肉,切蝴蝶片,用调味料腌30分钟。
热油炸熟。
锅内余少许油爆香蒜片。
再把干辣椒和姜末爆香,加少许水,酱油,糖煮开。
放鱼片裹上汤汁,淋醋,勾薄芡,撒上葱段,翻勺出锅。
微辣香酥,略带酸甜的鱼片就做好了!
香酥肥鸭
主料:当年土鸭1只
调料:生姜25g、葱结10g、花椒盐20g、黄酒50毫升、葱白段50g、甜酱1小碟色拉油1500毫升
香酥肥鸭怎么做
1、将杀洗干净后的鸭沥干水分,敲断膝盖上部腿骨。
2、然后用花椒盐擦遍鸭身内外,肉厚处用盐多些。
3、将姜去皮,用刀拍松。
4、葱打成结,一同放入鸭腹腔,腌渍1小时。
5、葱白段切丝装入小碟。
6、将鸭脚塞入腹腔,鸭身内外淋上黄酒,上笼用旺火蒸3个小时。
7、再拣出葱结、姜块,滗净汤汁(另用)。
8、锅中加油,用旺火烧至八成热时,将鸭子划入油中,炸至鸭皮结壳,呈金黄色时捞出装盘,上桌随带葱白段、甜面酱碟即可。
特点:色泽金黄,外形完整,筷子一拨,骨肉分离,皮脆肉酥,香鲜味美。
制作关键
1、如鸭身有水分,花椒盐易流失,降低咸味,可用洁净布内外擦干后再擦花椒盐。
2、必须要蒸足时间,蒸酥蒸透,确保食用时筷子一拣,骨肉分离。沥汤汁时要用手扶住鸭子,防止鸭身散形。
3、为防油溅伤手,炸时先将鸭子滑入漏勺,再滑入油中,操作要当心,由于鸭子已蒸得很酥,操作不当很容易散形,鸭子滑入漏勺时,要一手持盘碰到漏勺,另一手扶住滑入,炸时漏勺要接近油面再抽出漏勺。
4、炸时油量要多,鸭子放入能淹没,必须使用旺火高油温,油温低易造成皮色浅,皮不脆,如延长炸的时间则要造成鸭肉水分大量蒸发,使鸭肉发干,失去酥嫩的质感。只有高油温、短时间,才能皮色黄而脆,肉质酥嫩。
特别提示:炸时锅要大,因鸭子含水量大,入锅时又是高油温,油泡沫上涨既多又快,防止油溢出锅而引发事故。
食材明细:
鳗鱼1条,红糟腌床150公克,地瓜粉适量,炸油适量
香酥鳗鱼片的做法步骤:
1.将鳗鱼洗净,放入红糟腌床中,置于冰箱冷藏1天腌入味。
2.取出作法1的鳗鱼切小块,沾上地瓜粉,再用200℃的热油炸熟至酥即可食用。
怎么做香酥炸土豆饼?
怎么做香酥炸土豆饼?
材料:土豆400g,猪肉馅200g,胡萝卜丝适量,香菜10g,鸡蛋2只,草豆蔻2粒。
1、将土豆、胡萝卜洗净,用水煮或隔水蒸的方法烹熟透。趁热去皮,略切块,放在深盆中用结实的勺子轧成土豆和胡萝卜混合的泥糊状。
2、将豆蔻砸开,剥去薄壳,用研磨器或食物臼磨成豆蔻粉。
3、将肉馅进行二次加工,剁的越细碎越好。
4、将黄油用刀背碾细碾软,将香菜叶略切。
5、将土豆胡萝卜泥、细肉馅、黄油、香菜叶、豆蔻粉、白胡椒粉和盐混在一起,用手充分拌匀。
6、大火加热油锅,在等待的过程中将和好的馅料用勺子分成若干小份,并且捏成规则形状。
7、在下油锅前将土豆饼表面裹一层蛋液,逐个入油锅,并不时翻面,直到略漂起,表面呈金黄色时,捞起沥干油分。
刚刚出炉的炸土豆饼外皮酥脆,一口咬下去会听到咔哧的声音。馅料完全与外皮呈现出不同的口感,嫩滑、香郁,还有充沛的肉汁溢出。制作的时候要将土豆充分压成细腻的泥状,如果压得不均匀会影响口感。炸的时候最好是在裹好蛋液的土豆饼表面沾薄薄一层干面包渣,外皮会更加诱人!
主料:黑鱼半条、番茄两个
配料:生姜适量、小葱适量、干淀粉适量、盐适量、料酒适量、食用油适量、淀粉适量。
茄汁鱼片的家常做法详细步骤:
1、将鱼清洗干净,内脏什么的都不要,切鱼的时候,鱼头我们是不要的,直接剁下来放冰箱,我们只要鱼身,一个人吃的话一半鱼就足够了,另一半也放冰箱。鱼斜着切片,千万不要在这个时候秀刀工,切的太薄了,否则一煮就烂了。
2、鱼都切成片之后,再用清水清洗一遍,有耐心的话,可以用镊子把鱼片上的鱼刺都拔出来,这样吃起来更舒服,口感更好。
3、处理好的鱼片,沥干水分放入晚上,加适量的淀粉、料酒、盐以及生姜丝进行腌制,最好是用手抓一下,这样腌制才到位。
4、番茄去蒂切成大小相差无几的小块,姜切成姜丝、小葱切葱花。
5、锅内倒油,烧热一点,把切好的大部分番茄倒入锅中进行翻炒, 等到番茄被炒化了也就差不多了,加入适量的盐、加一碗开水进去,下腌制好的鱼片。中火慢慢的煮,等到汤汁开始冒泡了,就把剩下的番茄也倒进去,煮个三分钟。
6、盛出来之后,撒上葱花,这道菜就完成了。
茄汁鱼片的家常做法小贴士:
1、番茄不想吃皮的,可以先放开水里煮一下,然后番茄的皮就很好撕下来了。
2、小孩子多吃鱼肉有助于发育成长,这道茄汁鱼片也不辣,会很受小孩子的喜爱。
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