食材明细:
鸡爪1000克,葱适量,姜适量,绍酒100克,白糖5克,盐3克,鸡精3克,花椒2克,卤汁1000克
卤鸡爪的做法步骤:
第1步卤汁的做法见后。将鸡爪洗净剪去趾尖,均匀抹上一层酱油。
第2步将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。另取锅,下入卤水,白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒,烧开,去浮沫,放入鸡爪、葱姜,用小火卤熟即成。
小贴士:
秘汁卤汁的配方及调制方法:配方:水1200克,冰糖200克,盐40克,酱油200克,鸡精5克,绍酒100克,八角5克,小茴香3克,草果2克,花椒3克,桂皮3克,山柰2克,丁香1克,干红椒5克,葱50克,姜30克,猪大骨1根(敲断)调制方法:1、 将八角,小茴香,草果,花椒,桂皮,山柰,丁香放入卤料包。2、取锅,加入水,放入猪大骨,烧开,去浮沫,放入葱、姜、干红椒,改小火炖1小时。3、去掉葱姜、红干椒,加入盐、冰糖、绍酒、酱油,再用微火炖30分钟,加入鸡精即成卤汁。叨两句:这种卤汁可以反复使用,每次使用前,要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外,还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等等等,可称万能卤汁!
食材明细:
鸡爪、香菜、八角、桂皮、当归、蒜头、生姜、生抽、味精、老酒、油、盐、水、(辣椒)
香菜鸡爪的做法步骤:
1、把鸡爪洗净、指甲减去,对半破开,放入热水中过一遍。
2、锅中倒入少许油,放入姜、蒜,闻到香味后倒入鸡爪翻炒几下,加适当的水。并把准备好的八角、桂皮、当归倒入鸡爪中,放入味精、盐巴(多放一些)、生抽(调色)、老酒、(辣椒)调味。
3、用小火焖煮10分钟左右,偶尔翻动鸡爪,待鸡爪有色泽、入味即可。
4、将鸡爪装入小盆,配料可以选出。再加入事先切好的香菜。
5、搅拌。一盘香喷喷、好吃的香菜鸡爪就完成啦。
小贴士:
我买了900克鸡爪,放入3颗八角,根据鸡爪的量放。
切记:八角不宜过多,不然味道会变苦。
三小块桂皮;两片当归,如果是用根状的当归,大概大半根就行了。
其实做菜主要就是火候和调味的掌握,多做做就会好吃起来。
喜欢《豆豉鸡爪》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了豆豉的做法专题,希望您能喜欢!