“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编花时间专门编辑了糟鸭肫，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
鸭肫750克，盐25克，丁香3克，花椒3克，白砂糖10克，味精3克，黄酒20克，大葱20克，姜20克，香糟25克
糟鸭肫的做法步骤：
1. 将鸭肫剖开，去净内部污物，刮去老皮；
2. 锅内加水烧开，放入鸭肫焯水，撇去浮沫，捞出洗净；
3. 锅洗净，加清水适量，置旺火上，入鸭肫及葱结、姜片、黄酒，中小火烧煮1.5小时左右；
4. 待鸭肫酥软捞出，冷却后用刀切片备用；
5. 原汤去除杂质后，加入丁香、花椒、盐、白糖、味精烧煮；
6. 冷却后倒入太仓糟油（25克）搅匀；
7. 把切好的肫片投入糟卤内浸制；
8. 放进冰箱约3小时，入味后捞出装盘，即可食用。
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麻辣鸭肫
用料:
鸭肫250克
花椒粒1大勺
泡椒2大勺
辣青、红尖椒各1个
蒜头6瓣
生姜4片
香葱1棵
花雕酒、生抽、干淀粉、盐、糖、胡椒粉适量
做法:
1、鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀，腌制片刻
2、热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不用
3、下入姜片、蒜头煸炒出香味
4、油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒
5、沿锅边淋入花雕酒（可以多一点）
6、再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，这时候可以尝一下味道，添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味
7、放入青红椒圈翻炒两下
8、最后撒入葱花即可起锅
香菇鸭肫
食材明细：
鸭肫300克，香菇(鲜)150克，黄花菜(干)50克，酱油40克，料酒75克，味精5克，白砂糖1克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)75克
香菇鸭肫的做法步骤：
1. 将鸭肫外部的散油滴净，用刀剖开，撕去里面的黄皮洗净，切成两片；
2. 香菇去蒂洗，挤干水分；
3. 黄花菜用清水洗净泡软；
4. 将每个切成片的鸭肫上用麻袋针穿透两个孔；
5. 每朵香菇也戳透同等距离的2个孔；
6. 然后分别将香菇对孔贴于鸭肫较平一面；
7. 每条黄花菜的两端在香菇面上打个结成香菇盖鸭肫状；
8. 将炒锅置微火上，倒入猪油，烧至五成热，把扎好的香菇鸭肫下锅稍炸；
9. 待鸭肫由红色变成褐色时倒入漏勺沥去油；
10. 将炒锅置微火上，倒入清汤和过油香菇鸭肫；
11. 加入料酒、酱油、白糖煨2小时，捞出香菇鸭肫装盘；
12. 炒锅置旺火上，倒入煨汤煮沸，加入味精，用湿淀粉勾芡；
13. 最后加入猪油推匀，淋在香菇鸭肫上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
咸水鸭肫
食材明细：
鸭肫，盐5茶匙，花椒粉少许，香叶3片，8角2个，姜3片
咸水鸭肫的做法步骤：
1.洗净鸭肫，（5个鸭肫）撒上5茶匙的盐，少许的花椒粉香叶3片，2个8角，3片姜，抓匀。
2.在高压锅里放入鸭肫，加过鸭肫一半的冷水。
3.大火煮3分钟，冒气后关小火再煮5分钟。
4.取出放凉后切片。
5.滴点香油，撒点芝麻。
香菇烧鸭肫
食材明细：
鸭肫350克，香菇(鲜)150克，辣椒(青、尖)20克，辣椒(红、尖、干)10克，姜5克，大葱5克，味精2克，盐4克，蚝油10克，淀粉(玉米)3克，葱油20克
香菇烧鸭肫的做法步骤：
1. 鲜鸭肫洗净，切花刀，放入高压锅至熟取出；
2. 香菇加水、盐、葱、姜，上笼蒸熟，改刀备用；
3. 锅内放入葱油、鲜汤、鸭肫、香菇、味精、青红椒块、蚝油同烧；
4. 待香菇入味时，再放入湿淀粉勾芡推匀，装盘即成。
小贴士：
鸭肫和香菇不能烧得太熟烂。
感谢您阅读“97美食网”的《糟鸭肫》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题，希望您能喜欢！
