食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基，你对食材是怎么样看待的呢？下面由小编帮大家编辑的《糟卤鸡爪》，希望对你的工作和生活有所帮助。
鸡爪洗净处理干净，这个可不能偷工减料，嘿嘿，要不然泡出来的成品有一股异味，可别怪偶没提醒你鸡爪剪掉指甲，偶很看不得带着指甲的鸡爪上桌。
材料：
主料：鸡爪300克，，
辅料：香糟卤适量，食盐适量，桂皮适量，八角适量，姜适量，葱适量，茴香适量，开水适量，白酒适量，，
糟卤鸡爪的做法步骤：
1. 鸡爪洗净处理干净，这个可不能偷工减料，嘿嘿，要不然泡出来的成品有一股异味，可别怪偶没提醒你
2. 鸡爪剪掉指甲，偶很看不得带着指甲的鸡爪上桌，有一点狰狞。锅内放水，姜，烧开后汆一下鸡爪，然后再用水洗净
3. 锅内放水，酒，大料，姜，放鸡爪一起煮，大约20分钟左右，捞出放入冰水中浸一下，此作用是可以让鸡爪的皮更Q。嘿嘿，这一步千万不能省略，浸过冰水，可以使鸡爪更干净，没有了那些油腻
4. 锅内放一下姜，葱，盐和水，煮开后，等冷却，加糟卤，咸淡尝一下即可，加多少糟卤自己可以调整，放煮熟的鸡爪到糟卤液中，放冰箱，浸一个晚上即可。这个吃不完，多浸几天也可以的
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香糟卤鸡爪的做法
材料：
鸡爪，生姜，葱段，料酒，宝鼎牌香糟卤，，
香糟卤鸡爪的做法的做法步骤：
步骤1，鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲；
步骤2，将洗好的鸡爪放到案板上，用刀对半剁开；
步骤3，在锅里放适量水，煮开，将葱段及去皮的生姜拍碎放入，煮开；
步骤4，将切开的鸡爪倒入，大火煮开后，倒入料酒以及少许白醋，转小火继续再煮10分钟；
步骤5，煮好的鸡爪捞出来，用冷水冲一分钟；
步骤6，把过凉后的鸡爪放到容器里，倒入冰水里，浸泡5分钟；
步骤7，捞出鸡爪，将香糟卤倒入，淹没鸡爪；
步骤8，放入冰箱冷藏两小时即可；
快速卤鸡爪
食材明细：
主料：：鸡爪250克，鸡腿3个，豆腐皮1块，
辅料：：香叶5克，八角4个，百合5克，党参5克，甘草5克，小红辣椒5个，蜜橘皮1个，冰糖5个，花椒粉1汤匙，干香菇5个，太子参5个，生姜1个，盐3勺，鸡精3勺，老抽4勺，
快速卤鸡爪的做法步骤：
1.准备好的调味料（根据自己喜欢准备，我家里有什么就放什么）
2.花椒粉
3.蜜橘皮（这个我非常喜欢，炖出来的味道有种独特的橘子香）
4.冰糖
5.锅里放油，把生姜煎一下
6.然后倒入准备好的调味料
7.倒入老抽，盐，鸡精
8.然后倒入水，煮开，放入鸡爪，鸡腿，等材料（想卤什么就放什么咯）
9.待煮开后就把这些倒入电高压锅，启动程序，选择30分钟。
10.可以吃了，
11.我儿子最爱的鸡爪子，一下吃了好几个。
私房卤鸡爪
食材明细：
主料：：鸡爪n只，
辅料：：冰糖依个人口味添加，葱适量，六味鲜豆瓣酱适量，生抽适量，盐适量，干辣椒适量，酱油适量，胡麻油适量，姜适量，蒜适量，
私房卤鸡爪的做法步骤：
1.尽量买新鲜而非速冻鸡爪，买回来以后用清水泡十分钟左右，洗干净，剪指甲。
2.泡鸡爪的工夫火上烧水用来绰鸡爪去血水。葱切段，蒜切大片，姜切片。水烧开后放入鸡爪，放几片姜去腥味。大概3分钟左右，鸡爪颜色变白，不在有血水，捞出。
3.热水绰过的鸡爪。
4.洗干净炒锅之后，小火，热锅少许凉油，开始炒糖色。最后用冰糖，不上火，口感好而且颜色更漂亮。家里没冰糖了，用白糖代替。油看起来很漂亮吧？用的是老家胡麻油，营养价值很高，而且做出来的菜很香。
5.全程小火，炒到糖融入油中，变成图中的样子即可，把绰好的鸡爪倒入锅内。由于油温高，怕被油溅到的可以先盖上锅盖，隔半分钟摇下锅，既不会被烫到也不会让鸡爪粘到锅。等到锅内不再油花四溅，就可以拿开锅盖，轻翻，直至所有鸡爪均匀裹糖。
6.刚倒入的鸡爪。
7.上色后的鸡爪。
8.上色后加入适量豆瓣酱，酱油，生抽，盐，喜欢甜口的可以再放一些糖，放入干辣椒，葱姜蒜，加水没过鸡爪，开大火盖锅盖烧开。
9.水烧开后换砂锅，如果没有砂锅的可以直接用炒锅炖哈。不过砂锅炖出来的更好吃些。开火，等开锅以后转小火，炖两个小时左右。
10.出锅。放凉以后，绝对夏日的好下酒菜，就算不喝酒，随手拿起来煲电视剧也是绝佳的好零食哦～
小贴士：
因为我是孕妇，所以基本没放各种大料，但也绝对不腥哦。
如果喜好做饭时用各种佐料的可以自己添加，可能味道会更好。
炖好的汤也可以用来卤鸡蛋，味道也是一级棒。
用这么方法同样可以卤猪手哦！
糟卤鸡胗
鸡胗去掉那些粘连物，用盐搓，再用水洗净，锅内放水，姜，烧开后汆一下鸡胗，然后洗净，这样就不会有异味了鸡胗我通常是用电压力锅煮。
材料：
主料：鸡胗400克，，
辅料：香糟卤适量，食盐适量，桂皮适量，八角适量，姜适量，葱适量，茴香适量，开水适量，白酒适量，，
糟卤鸡胗的做法步骤：
1. 鸡胗去掉那些粘连物，用盐搓，再用水洗净，锅内放水，姜，烧开后汆一下鸡胗，然后洗净，这样就不会有异味了
2. 鸡胗我通常是用电压力锅煮，放酒，姜，大料，加一些盐，鸡胗，设定时间20分钟即可
3. 锅内放一下姜，葱，盐和水，煮开后，等冷却，加糟卤，咸淡尝一下即可，加多少糟卤自己可以调整，放煮熟的鸡胗到糟卤液中，放冰箱，浸一个晚上即可。这个吃不完，多浸几天也可以的
糟卤鸡翅
食材明细：
鸡翅适量，酱油适量，八角适量，桂皮适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，糖适量，糟卤少许
糟卤鸡翅的做法步骤：
第1步鸡翅先用利刀滑开口子，以便卤制时入味。锅中座油加入少许糖熬出糖色，加入酱油、八角、桂皮、姜、蒜、干辣椒等调料炒制一会。
第2步加入清水煮开。下鸡翅卤制。
第3步卤好的鸡翅中倒入糟卤进行浸泡，两小时后即可食用。
杏鲍菇卤鸡爪
食材明细：
主料：：鸡爪250克，杏鲍菇1个，
辅料：：油适量，盐适量，酱油适量，糖适量，蚝油适量，卤水适量，黄豆酱适量，料酒适量，
杏鲍菇卤鸡爪的做法步骤：
1.准备好食材
2.把鸡爪煲10分钟左右捞起。
3.去掉指甲。
4.再剁小件。
5.杏鲍菇切小块。
6.下油锅，把鸡爪炒香。
7.再加进杏鲍菇，加进适量的清水进行翻炒。
8.倒进调味料（黄豆酱、酱油、糖、料酒、盐、蚝油、卤水）盖上锅盖小火，卤至熟即可
小贴士：
喜欢鸡爪软烂点的，把第2个步骤煲久一点就得。
脆皮卤鸡爪
食材明细：
主料：：鸡爪十只，
辅料：：潮汕卤料包2袋，卤酱半碗，白糖适量，红枣2粒，辣椒适量，生姜适量，烤肉粉适量，
脆皮卤鸡爪的做法步骤：
1.备好鸡爪十只。
2.将鸡爪剪好杂质之后，再用清水泡洗一下。（忽略牛肉，牛肉另外开菜谱）
3.然后备好卤料，传统的潮汕卤料包，卤酱，白糖，生姜红枣及辣椒。
4.将泡洗好并焯好的食材入电饭煲，再加入酱汁加入老卤水。
5.电饭煲选择煲汤模式，卤鸡爪只要半小时就好，卤好之后就夹出锅。
6.再洒上适量的烤肉粉在表面。
7.入烤箱180度烤15分钟至表皮脆香就可以啦。
感谢您阅读“97美食网”的《糟卤鸡爪》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了卤鸡爪专题，希望您能喜欢！
