食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，不同的食材使食物有不同的功效。只有结合食材，美食文化才有根，对于食材，你有哪些见解呢？也许下面的“香糟鸡爪”正合你意！欢迎分享给你的朋友！
鸡爪剪去鸡指甲后洗净。准备调料。冷水下锅水开后绰水捞起洗净。
材料：
主料：鸡爪500g，香糟卤1瓶，
辅料：料酒适量，姜适量，八角适量，，
香糟鸡爪的做法步骤：
1. 鸡爪剪去鸡指甲后洗净。
2. 准备调料。
3. 冷水下锅水开后绰水捞起洗净。
4. 重新换入清水下入鸡爪倒入调料。
5. 加入料酒。
6. 盖上大火煮至鸡爪熟。
7. 把鸡爪捞起浸泡冰水之后捞起沥干水分。
8. 准备香糟卤。
9. 把鸡爪放入碗中倒入香糟卤盖上进冰箱冷藏2小时以后再食用。
10. 吃的时候捞起就可以，拍照才倒入汁水的。香糟鸡爪烹饪技巧
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风味糟鸡爪
食材明细：
主料：：鸡爪500克，糟卤1袋，
辅料：：八角适量，桂皮适量，花椒适量，当归适量，生姜适量，
配料：：料酒适量，盐适量，鸡精适量，
风味糟鸡爪的做法步骤：
1.准备好原料。
2.糟卤先加一半香料，姜片，盐，鸡精烧开后关火放凉。
3.鸡爪洗净，剪去指甲，加水，料酒烧开焯烫一遍。
4.洗净重新换水再加入香料，料酒，姜片烧开改小火炖十几分钟。
5.捞出放冰水里面泡凉。
6.再捞出放糟卤里面。
7.冰箱冷藏一夜就可以了。
小贴士：
1.糟卤可以在鸡爪吃完之后加点盐烧开放凉捞出上面的油花进冰箱冷冻，下次用之前再次烧开就可以。
2.煮熟的鸡爪进冰水泡一下，除了颜色会漂亮点外，口感也更有韧劲。
3.鸡爪不要烧得太烂，筷子可以戳进去就可以，这样糟出的口感比较好。
香糟卤鸡爪的做法
材料：
鸡爪，生姜，葱段，料酒，宝鼎牌香糟卤，，
香糟卤鸡爪的做法的做法步骤：
步骤1，鸡爪洗净，用剪刀剪去指甲；
步骤2，将洗好的鸡爪放到案板上，用刀对半剁开；
步骤3，在锅里放适量水，煮开，将葱段及去皮的生姜拍碎放入，煮开；
步骤4，将切开的鸡爪倒入，大火煮开后，倒入料酒以及少许白醋，转小火继续再煮10分钟；
步骤5，煮好的鸡爪捞出来，用冷水冲一分钟；
步骤6，把过凉后的鸡爪放到容器里，倒入冰水里，浸泡5分钟；
步骤7，捞出鸡爪，将香糟卤倒入，淹没鸡爪；
步骤8，放入冰箱冷藏两小时即可；
糟卤鸡爪鸡胗
适量适量
材料：
主料：鸡胗500克，鸡爪500克，
辅料：食盐适量，八角适量，桂皮适量，白酒适量，茴香适量，香糟卤适量，开水适量，姜适量，
糟卤鸡爪鸡胗的做法步骤：
1. 鸡爪，鸡胗，洗净处理干净，这个可不能偷工减料，嘿嘿，要不然泡出来的成品有一股异味，可别怪偶没提醒你
2. 鸡爪剪掉指甲，偶很看不得带着指甲的鸡爪上桌，有一点狰狞。锅内放水，姜，烧开后汆一下鸡爪，然后再用水洗净
3. 鸡胗去掉那些粘连物，用盐搓，再用水洗净，锅内放水，姜，烧开后汆一下鸡胗，然后洗净，这样就不会有异味了
4. 锅内放水，酒，大料，姜，放鸡爪一起煮，大约20分钟左右，捞出放入冰水中浸一下，此作用是可以让鸡爪的皮更Q。嘿嘿，这一步千万不能省略，浸过冰水，可以使鸡爪更干净，没有了那些油腻
5. 鸡胗我通常是用电压力锅煮，放酒，姜，大料，加一些盐，鸡胗，设定时间20分钟即可。
6. 锅内放一下姜，葱，盐和水，煮开后，等冷却，加糟卤，咸淡尝一下即可，加多少糟卤自己可以调整，放煮熟的鸡爪，鸡胗到糟卤液中，放冰箱，浸一个晚上即可。这个吃不完，多浸几天也可以的
香糟鸡爪～～夏天开胃凉菜的做法
夏天最想吃的菜，莫过于香糟凉菜了，不但开胃还是很好的下酒小菜，做法又超级简单，朋友们一起做起来哦。香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成香糟卤才能使用。
材料：
鸡爪400g，香糟卤1袋，料酒20g，葱姜适量，
香糟鸡爪～～夏天开胃凉菜的做法的做法步骤：
步骤1，鸡爪剪去指甲冼干净。
步骤2，锅内放半锅水，鸡爪，葱姜，料酒一起下锅。
步骤3，大火煮开后转小火闷煮半小时，鸡爪已经很酥，喜欢吃有嚼劲些的可以少煮一会。
步骤4，鸡爪用冷水冲洗干净，过一遍冷开水，用干净的厨房剪把鸡爪一剪为二，放在一个大些的碗里，倒入香糟卤。
步骤5，放冰箱冷藏两个小时后取出。
步骤6，来个成品图，鸡爪经过香糟卤两个小时的浸泡，已经充分入味，非常好吃，夏天吃非常的好。
糟香乳鸽
食材明细：
鸽肉1500克，江米酒200克，盐20克，醋15克，大葱30克，香油100克，黄酒50克，味精2克，胡椒粉1克，姜10克，花生油75克
糟香乳鸽的做法步骤：
1.杀乳鸽，放尽血，下入70度的热水中浸烫，拔尽毛，拉出食囊，然后剖腹去内脏，斩去脚爪，洗净并沥干水。
2.取碗1只，放入精盐10克，姜片5克，葱段10克，醪糟汁150克搅匀，涂抹乳鸽腹腔内外，腌渍1小时;再放入沸水锅烫去血污捞出，待水所干后，用色醋抹匀鸽皮待用。
3.取将锅置火上，倒入花生油烧至140度，放入乳鸽炸至呈棕红色捞起，倒入炸油。另下芝麻油烧至120度，加入葱段，姜片煸炒数下，冲入沸水，加入精盐，醪糟汁，胡椒粉，绍酒，同时放入炸好的乳鸽，旺火烧沸后改用小火焖，并经常上下翻动。20分钟后再加入味精，至鸽酥软，汁干亮油时(前后约50分钟)，即端锅离火待冷，拣葱，姜弃之，食用时，将乳鸽斩块装盘即成。
小贴士：
1.主料应选用出蛋6个月以内的乳鸽，半年龄以上的肉质就不那么细嫩了。 2.醋抹匀鸽身，炸制上色，用此方法上色不仅色彩自然，而且还能除去禽鸟的脏腥味。
糟香鹌鹑
食材明细：
鹌鹑肉800克，黄酒200克，大葱50克，盐8克，姜10克，味精2克
糟香鹌鹑的做法步骤：
1.将细嫩肥厚的鹌鹑斩去头，颈，脚，置于容器内，用精盐擦遍全身，加入绍酒40克，葱段(拍松)，姜片拌匀，腌渍30分钟，上屉用旺火蒸约40分钟即熟。
2.将蒸好的鹌鹑取出晾凉，每只斩成4块，码于容器中，盖上洁净纱布。将香精200克置于另一容器内，加入绍酒160克，滗入蒸鹌鹑的原汤，搅拌均匀后倒入鹌鹑容器内的纱布上，加盖盖严，糟约3小时，食用时，揭去纱布，糟渣，将鹌鹑码盘，卤内加入味精，浇在鹌鹑即成。
小贴士：
1.选料宜新鲜，因为使用新鲜的鹌鹑，易于达到香鲜可口的成菜效果。2.要采用旺火蒸，不能用小火蒸。因为用小火蒸，时间长了会使鹌鹑失光泽，显得干瘪枯老。3.香糟宜用布袋包扎后再鹌鹑一同糟制，使其既入味又爽洁。香精是采用天然原料,经Maillard反应精制而成，更有香气丰满逼真，口感纯正醇厚，不仅可以增强产品原有的风味，也可以单独呈现某种特征的香味。
香糟大虾
食材明细：
主料：：大虾10个，
辅料：：糟卤汁适量，料酒1勺，姜片2片，葱2棵，黄瓜少许，
香糟大虾的做法步骤：
1.我买的是厄瓜多尔白虾，解冻
2.处理干净后沥干水分
3.锅中放入葱结、姜片和适量清水煮开
4.放入大虾加点料酒煮熟
5.准备好一盆冰水
6.把煮熟的大虾捞出放入冰水里冷却
7.准备好糟卤汁
8.把冷却后的大虾沥干水分放入糟卤汁中，浸泡半小时即可
9.我还准备了点黄瓜装饰一下
10.捞出大虾装盘即可
小贴士：
糟卤汁一般超市里都有卖的
香糟鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼250g，香糟30g，
辅料：：油适量，盐适量，
香糟鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼
2.香糟
3.油煎鲫鱼，两面煎黄，加水煮，加盐，香糟。
4.装盘，加枸杞点缀。
小贴士：
不用放黄酒，糖。
香糟牛肉
炖好的牛腱，取出，放冷开水中冲凉。（炖牛腱的做法：牛腱焯水去血沫后洗净、用葱段、姜片、香叶、料酒、大火烧开，转小火炖熟即可。）切成块放入碗中，倒入糟卤漫过牛肉盖
材料：
主料：牛肉适量，，
辅料：料酒适量，香叶适量，香糟卤适量，大葱适量，姜适量，开水适量，
香糟牛肉的做法步骤：
1. 炖好的牛腱，取出，放冷开水中冲凉。（炖牛腱的做法：牛腱焯水去血沫后洗净、用葱段、姜片、香叶、料酒、大火烧开，转小火炖熟即可。）
2. 切成块。
3. 放入碗中，倒入糟卤漫过牛肉。
4. 盖上盖，放冰箱冷藏2小时后即可食用。
香糟蛏子
食材明细：
主料：：蛏子385克，
辅料：：香糟卤400克，姜片适量，
香糟蛏子的做法步骤：
1.食材：蛏子（已吐完泥沙清洗）、姜片、香糟卤
2.将已清洗好的蛏子下入清水锅中。
3.接着，搁入姜片。
4.煮开，煮至蛏子开口、捞出。
5.晾凉。
6.然后，倒入香糟卤，浸泡3——4个小时，就可以吃吃了。
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