食材明细:
鸡爪1000克,葱适量,姜适量,绍酒100克,白糖5克,盐3克,鸡精3克,花椒2克,卤汁1000克
卤鸡爪的做法步骤:
第1步卤汁的做法见后。将鸡爪洗净剪去趾尖,均匀抹上一层酱油。
第2步将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。另取锅,下入卤水,白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒,烧开,去浮沫,放入鸡爪、葱姜,用小火卤熟即成。
小贴士:
秘汁卤汁的配方及调制方法:配方:水1200克,冰糖200克,盐40克,酱油200克,鸡精5克,绍酒100克,八角5克,小茴香3克,草果2克,花椒3克,桂皮3克,山柰2克,丁香1克,干红椒5克,葱50克,姜30克,猪大骨1根(敲断)调制方法:1、 将八角,小茴香,草果,花椒,桂皮,山柰,丁香放入卤料包。2、取锅,加入水,放入猪大骨,烧开,去浮沫,放入葱、姜、干红椒,改小火炖1小时。3、去掉葱姜、红干椒,加入盐、冰糖、绍酒、酱油,再用微火炖30分钟,加入鸡精即成卤汁。叨两句:这种卤汁可以反复使用,每次使用前,要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外,还可以卤鸡翅、鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等等等,可称万能卤汁!
糟卤鸡爪
这次回来发现好豆真的变得好强大,之前不愿意弄好豆了其实还有就是那段时间菜谱编辑变得好复杂 不过我一直没有忘记好豆,有空就会登陆客户端看看,或者到个人中心看看。
食材配方
主料:
鸡爪
500g辅料:
盐
适量糟卤
300g生姜
适量白酒
适量小米椒
适量
做法 共7个步骤
1.准备好鸡爪和配料
2.将鸡爪减去指甲并洗净
3.然后放入锅中,加满水,加入生姜和白酒去腥,接着煮烂
4.将煮烂的鸡爪捞出,沥干
5.找个干净容器将鸡爪放入容器中
6.倒入适量糟卤浸泡
7.并加入适量的小米椒,浸泡半天即可
食材明细:
鸡爪750克,香糟100克,料酒100克,大葱5克,姜15克,花椒3克,味精3克,盐25克,白砂糖10克
糟鸡爪的做法步骤:
1.鸡爪剥去外皮,剪去脚趾甲,清洗干净。
2.锅洗净,置旺火上,放入清水,投入鸡爪,烧沸后撇去浮沫,下葱、姜、料酒、改小火煮至鸡爪软酥时取出,用凉开水过凉,拆去全部骨头(也可不拆)再用凉开水漂洗干净,沥干水分。
3.香糟、料酒、糖和适量清水拌和,吊制糟卤,部分原汤如花椒、盐、味精烧开,冷却后倒入糟卤,把拆骨后的鸡爪倒入卤内,连同容器放入冰箱浸制几小时。
4.食用时取出装盘,浇上原汁卤即可。
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