“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?考虑到你的需求，小编特意整理了“鱼香虾腰”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
虾仁200克，猪腰子200克，木耳(水发)适量，竹笋50克，大葱5克，姜5克，泡椒6克，料酒5克，白砂糖15克，醋10克，盐3克，味精3克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，鸡蛋清30克，豆瓣酱5克，辣椒油4克，芡粉5克，花生油40克
鱼香虾腰的做法步骤：
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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鱼香虾面片
食材明细：
面粉200克，虾茸90克，水适量。辅料水发木耳、冬笋、泡椒、葱头、油菜各50克，鲍鱼末20克。调料料油、精盐、味精、高级鸡精、老白汾酒、顶汤、香油、料酒、蚝油、白糖、葱花、姜末、蒜片各适量。
鱼香虾面片的做法步骤：
1、将面粉加入少量清水，再加入虾茸和成虾茸面团，稍饧后上案，擀成3毫米厚的大片用刀切成3厘米左右宽的条，然后左手拿条置于右肩上方，右手将面由下向上揪成拇指肚大的小片，用开水煮熟后捞出待用；冬笋、泡椒、葱头切成丝，取小碗一只放白糖、精盐、味精、生抽、顶汤、汾酒、蚝油、湿淀粉兑成汁，油菜用开水汆过待用；
2、炒锅上火倒入少许料油，烧热后放入姜末、葱花、蒜片爆香后，下葱头丝、冬笋丝、木耳丝、泡椒丝进行煸炒，然后烹入兑好的汁翻炒匀，再加虾茸面片翻炒均匀，淋明油装盘，撒入鲍鱼末上桌。
小贴士：
特点
色泽红亮，鱼香味鲜。
酱香腰豆
食材明细：
干腰豆200克。酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。调料老汤3000克，酱油30克，精盐60克，白糖80克，味精20克。
酱香腰豆的做法步骤：
1，将干腰豆用清水浸泡10小时以上，捞出沥干备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。
3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精调匀，制成酱汤待用。
4．将腰豆放入酱汤中，以小火酱约1小时至熟，再大火收浓酱汁，使酱汁紧裹腰豆表面，即可捞出装盘。
料理小百科
1．腰豆是一种食药两用的蔬菜，营养价值很高，其中所含的糖蛋白，会与糖类分子形成复合物，因而阻断糖类消化酵素的作用，故能有效地抑制糖类吸收，减少热量的摄取，从而达到减肥的效果。
2．腰豆一定要煮熟后食用，否则易产生中毒现象。
葱香腰条
食材明细：
猪腰子400克，大葱白100克，料酒15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，醋2克，胡椒粉0.5克，芝麻油10克，植物油800克。
葱香腰条的做法步骤：
1、葱切成丝。猪腰子治净，撕去筋膜，从中间片开，去除腰臊，切成条，用料酒10克、精盐1克拌匀腌渍入味。
2、锅内放油烧至八成熟，下入腰条；中炸至熟，倒入漏勺。锅内放植物油20克烧热，下入葱丝略炒，烹入余下的料酒炒至微熟。
3、下入腰条炒匀，加入醋、鸡精、余下的精盐、胡椒粉翻匀，淋入芝麻油，出锅装盘即成。
小贴士：
特点
色彩明快，口感软嫩，咸鲜醇美，葱香浓郁。
功效
猪腰子含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2、A、C)、烟酸等，其味咸，性平，有助肾气、利膀胱的功能。大葱白中含葱蒜辣素、维生素(B1、B2、C)、脂肪、钙、磷、铁等，能发汗解表、通阳散寒、驱虫、解毒，有促进胃液分泌，帮助消化，促进血液循环，刺激性欲的功能。二者在此组合同烹成菜，可补肾壮腰，通阳散寒，对老年男女性功能衰退、性器官萎缩而干燥阴冷有温壮滋润作用，并可提高性欲，适宜于中老年女性食用。
操作提示
用大火速炒。腰条用大火快速炸透立刻倒入漏勺，以保证其鲜嫩的口感。炸制时间过长，会使猪腰子变老，口感变硬。
鱼香素虾溜山药
山药是最广受民众欢迎的养生食材，不过煮了容易烂的特性，总是让婆婆妈妈很伤脑筋，具有高蛋白、高膳食纤维和低脂肪等特性，花青素含量超高，超氧阴离子自由基清除率，也远高于其它品种。
古称「神仙之食」的山药，别名又称：淮山、山薯。据「本草纲目」记载，山药具有益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎等功效，是一种上等的保健食品及中药材料，自古以来在中国、日本等地即被广泛的做为医疗食补。
山药不热不燥，能养阴补肾，是近年来最热门且营养价值最高的新兴健康食品。山药具备高营养、低热量及多重保健功效，其含量丰富的天然植物性贺尔蒙,及皂甘成分亦是中医利用于「滋阴补阳」的缘由，民间也流传山药为调理生理能力,病后虚弱体质、妇女产后调养,小孩强健体魄等最佳圣品。
中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小，其中以四川等地的「脚板薯」，山西怀县的怀山药，江汉南城淮山药最为有名。
山药不仅是食物，自古以来更一直被当作补养食品。古籍记载，多食山药有益健康，可「聪耳明目、不饥延年。」山药含大量淀粉及蛋白质、维生素B群、维生素C、维生素K、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。山药黏黏的黏液质则充满了醣蛋白质，含有消化酵素，可提高人体的消化能力，滋补身体。
山药所含的皂A成分特别多，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，具有滋阴补阳的功效。而新鲜的块茎更含有多醣蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可以预防心血管脂肪沉积，帮助胃肠消化吸收。
山药为原料的保养品，美容保养效果一级棒，山药的美容功效也被渐渐发现，能防止肌肤老化，收缩毛孔、细嫩皮肤，美容效果特别好，可以减缓肌肤老化、改善肌肤黯沈，自然能使美白效果加倍提速。
菜系及功效：年夜饭菜谱家常菜谱
鱼香素虾溜山药
食材
山药、斑节素虾、素鱼、黄瓜
调料
姜末、糖、醋、泡椒
制作
1.山药洗干净刨皮，切成小段放入盘中，上笼蒸熟。山药放在菜板上，用刀压成泥待用。
2．素鱼切成小块，放入食品粉碎机中打成泥待用。
3．将山药泥、素鱼泥（山药泥、素鱼泥之间比例3∶1）充分拌匀，然后加少许淀粉、盐、磨菇精，少许胡椒粉基本味拌匀，捏合成小圆球待用。
4．黄瓜洗干净，切斜刀片放入盘中待用。
5．斑节素虾洗干净改刀成片，放入素高汤中略微煮一下，让它基本入味待用。
6．调制素鱼香汁：泡椒剁成细末，姜剁成细末（越细越好）。起锅，锅中放少许油，放入泡椒末、姜末煸香，加少许水、糖、米醋、盐、磨菇精调成素鱼香汁，勾一点点薄芡待用。
7．把山药和素鱼混合泥上笼蒸5分钟，取出放在步骤4事先切好的黄瓜片上，然后将步骤5的斑节素虾片，贴在山药和素鱼混合泥之上，最后将步骤6的素鱼香汁淋在上面即可。
网站小提示
鹿肉和山药能一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质；山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C。二者与红枣搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。
鸭肉和山药能一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
春节宴客菜之溜虾腰
食材明细：
猪腰2个(约180克)，虾仁100克，彩椒50克，蒜5克，葱5克，美极鲜酱油10克，白胡椒1克，盐3克，糖5克，醋15克，料酒10克，南荠50克，蒜苗20克，麻油5克，生粉适量，水淀粉适量，香油适量
春节宴客菜之溜虾腰的做法步骤：
第1步猪腰去臊切花刀。加白胡椒料酒生粉腌制。
第2步彩椒切块南荠去皮切片蒜苗洗净切段。虾仁去沙腺洗净，加白胡椒生粉料酒上浆。
第3步锅里放适量油烧6成热将虾仁过油捞出控油，在将腰花过油捞出控油。锅里放少许油下蒜葱煸香的虾仁。
第4步翻炒后放腰花加盐烹入料酒，加糖，美极鲜酱油，放入配菜加少许鸡汤翻炒淋入香油，麻油水淀粉勾芡即可。成品。
小贴士：
勾芡要求是勾薄芡。
绝对美味之香麻腰片
食材明细：
主料：中等偏大腰子４个
辅料：１食勺料酒．姜末，葱末，香菜各1/3cup, 两食勺陈醋，２食勺生抽，２茶勺鸡精，１食勺蒜蓉辣酱，１食勺老干妈豆豉，１食勺白芝麻，１食勺红花椒，一食勺青花椒，２茶勺糖．橄榄油１食勺
绝对美味之香麻腰片的做法步骤：
１．腰子洗净，从中横向切开
２．用快一点的刀子将中间的白筋腰骚都去掉
３．放入清水洗净
４．切成腰片，泡在清水中，反复洗净，直至水清
５．锅中放料酒，水做开，放入腰片，翻滚几下
６．待腰片都变色，水马上就要再次沸腾，即捞出，放入凉开水中过凉
７．小碗放入姜末，加入 两食勺陈醋，２食勺生抽，２茶勺鸡精，１食勺蒜蓉辣酱，１食勺老干妈豆豉
８．小平底锅放入橄榄油做热，白芝麻，青红花椒，待花椒爆香，白芝麻略微变黄，洒在调料７中
９．调料拌入腰片，加入葱末和香菜，即可。
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