“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？在此，你不妨阅读一下蒜蓉开片虾，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
虾8只，蒜1头，香葱1棵，盐，生抽
蒜蓉开片虾的做法步骤：
1、虾剪去须，剪开背部，挑出肠泥，把腰部的筋剪断。
2、蒜切成蒜末，香葱切葱花。
3、在剪开的背部抹少许盐，填上蒜蓉，放入蒸锅蒸8分钟。
4、洒上小葱，浇些生抽、酱油，最后把油烧热浇在虾上。
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蒜蓉开片虾的做法
蒜蓉开片虾的做法
主料：青虾10只、蒜瓣10个
配料：油适量、盐适量、蚝油适量、生抽适量、
蒜蓉开片虾的做法步骤
步骤一、主辅料：青虾10只，蒜瓣10个
调味料：油、盐、蚝油、生抽。
步骤二、用剪刀剪去虾爪、虾箭(虾头上的一根硬刺)。将虾背部朝上，沿着脊部中线剪开，到虾尾出留一节，剔除黑色的虾线，然后将其按人字形摆入盘中。
步骤三、依次做完，摆入盘中备用。
步骤四、把大蒜切粒。热锅凉油，放入三分之二的蒜粒。小火炒至微微发黄关火。
步骤五、盛入碗中，油的余温会使蒜粒继续熟化。
步骤六、冷却后，放入剩余的三分之一蒜粒，加盐、蚝油、生抽。将其充分搅拌均匀。
步骤七、然后把拌好的料汁，浇在备用的开片虾上。
步骤八、锅中加水，烧开后放入虾盘。盖盖后旺火蒸制5分钟。
步骤九、出锅即可食用。
蒜蓉开片虾的做法小窍门
1.蒜蓉料汁里一定用熟蒜和生蒜搭配。
2.水开后才可以放虾。
蒜蓉开背虾
食材明细：
鲜虾12只，粉丝50克，香葱几根，蒜50克，油15克，蒸鱼豉油15克，糖2克，白胡椒粉1小撮
蒜蓉开背虾的做法步骤：
第1步备好食材，大虾洗净，剪去虾须、虾枪用刀从背部剖开并去除虾线，用刀在虾身上轻剁几下，防止蒸的时候弯曲
第2步粉丝用热水浸泡约15分钟左右粉丝完全泡软铺在盘子底部
第3步处理好的虾摆在粉丝上锅中放油，下入蒜蓉煸出香味
第4步加入蒸鱼豉油加入白糖
第5步加入胡椒粉及适量水做成汁把汁浇在开背虾和粉丝上
第6步电蒸炉设置蒸汽温度100℃，6分钟预热完成后放入虾，蒸6分钟后取出
第7步蒸好后的虾取出撒上一些小香葱再浇上烧热的的热油即可
小贴士：
用刀在虾身上轻剁几下，是为了防止蒸的时候弯曲，注意力度不要将虾切断
蒜蓉粉丝开背虾
食材明细：
大青虾（活的）10只，龙口粉丝40克，大蒜头1头，小葱30克，生抽10克，白胡椒粉4克，白糖3克，玉米油20克
蒜蓉粉丝开背虾的做法步骤：
第1步准备食材沸水发泡粉丝10分钟，大蒜头剥皮剁成蒜泥状，小葱切碎备用
第2步青虾从头与身体接缝处横着剪开，再纵向将虾背部剪开，可以剪的深一点，但不要把虾身体剪断了用牙签挑出虾的肚肠线
第3步拉出肚肠线扔掉将剩余没拽出的肚肠残余清洗干净
第4步用刀背部纵向敲击虾的整个身体，使身体摊平备用玉米油入锅，蒜泥入锅，小火翻炒30秒
第5步加入生抽翻炒30秒加入白胡椒翻炒30秒，关火
第6步最后加糖，用余温将白糖融化，做成蒜蓉调料将第2步泡好的粉丝放入盘子中
第7步将收拾干净的虾均匀摆放在粉丝上面将蒜蓉调料用勺子放在开背虾上面
第8步蒸锅中放沸水，将整盘粉丝虾入锅蒸煮12分钟蒸12分钟后出锅，摆盘，中间放小葱，将剩余的蒜泥调料浇在粉丝上，虾肉香甜Q弹，粉丝顺滑入味，好吃的停不下来啊
香辣开片虾
食材明细：
青虾500克，黄豆20克，去皮花生米20克，芝麻20克。调料干子弹辣椒50克，自制火锅底料、老油各50克，汉源花椒20克，大葱20克，生姜20克，大蒜20克，盐、味精各5克，香葱5克，色拉油1000克，香油5克。
香辣开片虾的做法步骤：
1、青虾洗净，从脊背上打长3厘米、深0.5厘米的一字花刀，从刀口处将沙线挑出备用。
2、干锅放置火上，烧至七成热时放入黄豆、去皮花生米小火煸炒5分钟，再放入芝麻小火同炒3分钟至出香，取出后将黄豆、花生米、芝麻用刀背剁成小粒，放凉备用。
3、大葱洗净，改刀成丁；生姜去皮，洗净切厚0.1厘米的片；大蒜洗净后拍破；香葱洗净后切成小粒。
4、锅置火上倒入色拉油，烧至四成热时，下入整理好的虾小火浸炸1分钟至金黄色捞出，控油备用。
5、锅置火上，下入色拉油30克，烧至七成热时，放入大葱丁、姜片、蒜、花椒、子弹辣椒中火煸炒3分钟，下入火锅底料、40克老油小火再炒1分钟后放入虾大火煸炒2分钟，最后下入芝麻、花生米粒、黄豆细粒、盐、味精小火翻匀，淋入老油10克、香油，出锅，撒上香葱粒即成。
小贴士：
特点
麻辣飘香，回味无穷。
师傅点拨
1、此菜除了可以选择青虾外还可以选择草虾、明虾、基围虾，但不管你选择何种虾，都必须是活的；另外，这种烹调方法不适合选择小龙虾。
2、选择虾的大小可以根据菜肴的档次定，但开刀深度必须保持在虾肉厚度的3/4，这样方可入味。
3、黄豆只要是干的即可，不需要用水浸泡，如果用水浸泡回软，就会使水分过多，不容易剁碎成粒。另外，炒制黄豆、花生米、芝麻时不要放油，因为它们本身就含有油脂，如果用油炒制，剁碎时也不容易成粒。
4、煸炒火锅底料时火不应太大，以防止粘锅。
5、制作火锅底料时,药材香料配比适当，而且必须用小火，以防止高温下药材发苦。
6、花生米必须选用去皮的,如果花生米不去皮，炒后口味发苦。
豉香开片虾
食材明细：
基围虾400克。，豆豉末适量，洋葱末适量，海米蓉适量，香菜末适量，洋葱油适量，姜末适量，辣油适量，黑胡椒适量，酱油适量，白糖适量，味精适量，鸡精适量，高汤各适量。适量
豉香开片虾的做法步骤：
1.基围虾去须、脚，从背部剖至腹，洗净，排放在盘内。
2.调料熬制豉香汁。
3.虾上浇上豉香汁，蒸制成熟。
小贴士：
豉香汁要熬浓熬香。
蒜蓉粉丝娃娃菜开背虾
食材明细：
娃娃菜/白菜心2颗，生抽1勺，蚝油1勺，海天豉油2勺，白糖勺尖，料酒半勺，粉丝一团，海天海鲜酱油一勺，泰椒/小米辣4-5个，姜末一平勺，蒜末四十平勺/一碗，干辣椒碎片少于，香菜末/葱末一平勺
蒜蓉粉丝娃娃菜开背虾的做法步骤：
第1步清洗大虾，从着虾头虾身缝隙，用剪刀沿着虾背部中线剪开虾壳直到虾尾，然后从刚剪开的虾壳下刀，片虾肉两半深度达到虾肚皮，但不要切破虾肚！去除虾线！——以上总结为用刀开背去除虾线备用！（由于食材比较新鲜，虾香浓郁，无腥臭等，因此不需要调料处理！）将海天耗油豉油酱油生抽料酒白糖，加入碗中备用！
第2步起锅烧油，烧至略飘烟！下入油锅三分之二大蒜末和全部姜末辣椒片，搅拌炸至金黄/（熟透），（不要炸干，不要焦）加入提前备好的一碗调料！搅拌均匀，最后后加入剩余三分之一大蒜，立刻搅拌均匀出锅！——蒜蓉酱制作完成，备用
第3步娃娃菜去根，切四瓣，沸水中加少于油盐焯菜至微熟，捞出摆盘，同时温水将粉丝浸泡软！如图摆盘造型，将蒜蓉酱放入虾背，如图，上锅蒸制八分钟（蒸锅水沸腾后开始计时）（根据虾的大小着情控制蒸制时间）（如蒸制后盘中水量大可倒除部分！）
第4步出锅后加入小米辣香菜末/香葱末！如图！起锅烧油，油略冒烟，适量浇在虾头虾背！（喜欢口味重，可在浇油前淋少于海天蒸鱼豉油）——制作完成！
清蒸蒜蓉粉丝开背虾（图）的做法
清蒸蒜蓉粉丝开背虾（图）的做法
主料：大虾12只
配料：蒜8-10瓣、葱适量、金针菇(或粉丝)1捆、生抽、盐、糖、胡椒粉适量
清蒸蒜蓉粉丝开背虾的做法步骤：
1、大虾先剪去虾枪和虾须;
2、开背需要点耐心和小技巧：点击查看如何给虾开背
a.虾尾部剪断一刀;
b.虾头连接处沿虾背剪开至虾尾，去处泥线;
c.再用小刀顺着剪开的缝深划一刀，使虾身左右分开，平摊开来;
d.最后用剪刀横向将虾身剪三刀断筋。蒸出来的虾不弯曲;
3、盘子底部铺上洗净分小段的金针菇(或浸泡好的粉丝)，摆上开背后的大虾;
4、蒜头压成泥，锅中温油，炒香蒜蓉，加入生抽、白糖、盐、胡椒粉和适量清水煮开;
做好的蒜蓉汁(量的多少视材料多少而定，蒜蓉很赞，多点比少了好)浇盖在虾上，上锅蒸10分钟左右。上桌前撒葱花~
5、非常好吃的一道菜就完成啦!颜值也很高呢~
6、虾壳一拨就掉了，一大口虾肉，好满足!
感谢您阅读“97美食网”的《蒜蓉开片虾》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了虾菜谱专题，希望您能喜欢！