“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你还记得哪些菜谱呢？以下是小编收集整理的“杏片香虾筒”，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
糯米纸24张，虾仁12尾，凤梨片6片，沙拉酱360公克，蛋黄4个，杏仁片220公克
杏片香虾筒的做法步骤：
1.)虾仁洗净去除肠泥后，用沸水汆烫至6分熟，捞起沖冷水至凉后，再用纸巾将水份吸干，将虾仁片开成2片备用。
2.)将凤梨片每片都分切成4小片备用。
3.)将2张糯米纸重叠铺平，放上2片凤梨后叠上2片虾，再挤上30公克的沙拉酱，左右两侧折起，再往前卷成筒状，依序完成12个备用。
4.)将蛋黄搅拌均匀后，于虾筒一面涂上适量蛋黄液，再沾上杏仁片轻轻压紧。
5.)将油加热至用中油温，将虾筒一一放入慢慢油炸至金黄色即可。
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杏片巧点
食材明细：
青红椒火腿片10片，杏仁片1/2杯，绿芦笋2支
1.盐1小匙，
2.麦芽糖1/3杯，水1/4杯
杏片巧点的做法步骤：
(1)将绿芦笋洗净用热水加调味料(1)汆烫，捞起沖凉沥干后，切成0.5公分斜片备用，杏仁片入烤箱烤120∼150℃烤12∼15分钟。
(2)将水1/4杯煮沸，再加入麦芽糖一起煮至麦芽糖溶解，接着加入杏仁片搅拌均匀，再铺在平盘上，待凉后变硬凝固即可。
(3)将青红椒火腿片铺平，再将杏仁片取1小块及青芦笋片放在上面依序做好即成。
杏片扬丸
食材明细：
扬丸1包，低筋面粉40公克，蛋1个，杏仁片适量，多力沙拉酱适量
杏片扬丸的做法步骤：
1.)杏仁片倒在浅盘上，将低筋面粉加蛋调匀成面煳备用。
2.)将扬丸沾上一层面煳后，再移至放有杏仁片的浅盘上均匀裹上杏仁片，全部材料作好备用。
3.)将油加热至120℃∼130℃左右，即可将扬丸入锅慢慢油炸炸透，起锅前开大火逼油，至杏片扬丸呈金黄色即可，食用前淋上少许沙拉酱则更美味。
香辣开片虾
食材明细：
青虾500克，黄豆20克，去皮花生米20克，芝麻20克。调料干子弹辣椒50克，自制火锅底料、老油各50克，汉源花椒20克，大葱20克，生姜20克，大蒜20克，盐、味精各5克，香葱5克，色拉油1000克，香油5克。
香辣开片虾的做法步骤：
1、青虾洗净，从脊背上打长3厘米、深0.5厘米的一字花刀，从刀口处将沙线挑出备用。
2、干锅放置火上，烧至七成热时放入黄豆、去皮花生米小火煸炒5分钟，再放入芝麻小火同炒3分钟至出香，取出后将黄豆、花生米、芝麻用刀背剁成小粒，放凉备用。
3、大葱洗净，改刀成丁；生姜去皮，洗净切厚0.1厘米的片；大蒜洗净后拍破；香葱洗净后切成小粒。
4、锅置火上倒入色拉油，烧至四成热时，下入整理好的虾小火浸炸1分钟至金黄色捞出，控油备用。
5、锅置火上，下入色拉油30克，烧至七成热时，放入大葱丁、姜片、蒜、花椒、子弹辣椒中火煸炒3分钟，下入火锅底料、40克老油小火再炒1分钟后放入虾大火煸炒2分钟，最后下入芝麻、花生米粒、黄豆细粒、盐、味精小火翻匀，淋入老油10克、香油，出锅，撒上香葱粒即成。
小贴士：
特点
麻辣飘香，回味无穷。
师傅点拨
1、此菜除了可以选择青虾外还可以选择草虾、明虾、基围虾，但不管你选择何种虾，都必须是活的；另外，这种烹调方法不适合选择小龙虾。
2、选择虾的大小可以根据菜肴的档次定，但开刀深度必须保持在虾肉厚度的3/4，这样方可入味。
3、黄豆只要是干的即可，不需要用水浸泡，如果用水浸泡回软，就会使水分过多，不容易剁碎成粒。另外，炒制黄豆、花生米、芝麻时不要放油，因为它们本身就含有油脂，如果用油炒制，剁碎时也不容易成粒。
4、煸炒火锅底料时火不应太大，以防止粘锅。
5、制作火锅底料时,药材香料配比适当，而且必须用小火，以防止高温下药材发苦。
6、花生米必须选用去皮的,如果花生米不去皮，炒后口味发苦。
豉香开片虾
食材明细：
基围虾400克。，豆豉末适量，洋葱末适量，海米蓉适量，香菜末适量，洋葱油适量，姜末适量，辣油适量，黑胡椒适量，酱油适量，白糖适量，味精适量，鸡精适量，高汤各适量。适量
豉香开片虾的做法步骤：
1.基围虾去须、脚，从背部剖至腹，洗净，排放在盘内。
2.调料熬制豉香汁。
3.虾上浇上豉香汁，蒸制成熟。
小贴士：
豉香汁要熬浓熬香。
鱼香虾面片
食材明细：
面粉200克，虾茸90克，水适量。辅料水发木耳、冬笋、泡椒、葱头、油菜各50克，鲍鱼末20克。调料料油、精盐、味精、高级鸡精、老白汾酒、顶汤、香油、料酒、蚝油、白糖、葱花、姜末、蒜片各适量。
鱼香虾面片的做法步骤：
1、将面粉加入少量清水，再加入虾茸和成虾茸面团，稍饧后上案，擀成3毫米厚的大片用刀切成3厘米左右宽的条，然后左手拿条置于右肩上方，右手将面由下向上揪成拇指肚大的小片，用开水煮熟后捞出待用；冬笋、泡椒、葱头切成丝，取小碗一只放白糖、精盐、味精、生抽、顶汤、汾酒、蚝油、湿淀粉兑成汁，油菜用开水汆过待用；
2、炒锅上火倒入少许料油，烧热后放入姜末、葱花、蒜片爆香后，下葱头丝、冬笋丝、木耳丝、泡椒丝进行煸炒，然后烹入兑好的汁翻炒匀，再加虾茸面片翻炒均匀，淋明油装盘，撒入鲍鱼末上桌。
小贴士：
特点
色泽红亮，鱼香味鲜。
杏香牛排
食材明细：
牛里脊，葱头，土豆，杏仁，盐，黑胡椒粉，啤酒，蒜，番茄沙司
杏香牛排的做法步骤：
1.牛里脊切片，用刀背砸松牛肌肉组织，加盐、黑胡椒、啤酒（用红酒可能会更好些）腌渍10分钟；葱头切成洋葱圈
2.杏仁用温油炸酥，切碎
3.土豆蒸熟，去皮，制成土豆泥，加洋葱粒、蒜蓉、奶油、盐炒入味
4.锅内放黄油融化，用小火煎牛排
5.反面，放洋葱圈，加啤酒(用红酒跟好）煎5--6成熟
6.洋葱粒、蒜蓉用黄油（或者橄榄油）炒香，放番茄沙司、高汤、盐炒成番茄酱汁，浇在牛排上，放上土豆泥，撒杏仁
芝麻杏果炸虾
食材明细：
A.草虾6尾，B.玉米粉30公克，鸡蛋2个，杏仁粒50公克，白芝麻20公克，A.盐1/4茶匙，料酒1茶匙，B.沙拉酱1大匙，椒盐粉1茶匙
芝麻杏果炸虾的做法步骤：
1.剥除草虾的头及壳，保留尾部殻，用刀子从虾的背部剖开至腹部，但不切断，摊开其成一片宽叶的形状，加入调味料A拌匀后备用。
2.材料B中的鸡蛋、杏仁粒、白芝麻三项混合拌匀备用。
3.将作法1的草虾均匀沾上玉米粉，再沾裹作法2。
4.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约120℃，将作法3的草虾放入锅中，以中火炸约1分钟至表皮呈金黄酥脆状，捞起沥干油份，食用时可佐以沙拉酱或椒盐粉。
香卤素筒肠
食材明细：
素筒肠2根，李锦记红烧汁适量，八角适量，油适量
香卤素筒肠的做法步骤：
第1步素筒肠洗净，切鳝刀块平底锅中热油，放素筒肠煎至皮皱发黄，取出
第2步另拿一锅，放清水，把煎好的素筒肠放入浸泡。浸透后取出沥干把沥干水的素筒肠放入一空锅中，加八角，加红烧汁。
第3步把红烧汁在素筒肠上搅拌均匀，加水至素筒肠一样高，烧至汁干即可
奶香鲜杏派
食材明细：
低筋面粉135g，玉米淀粉10g，蛋黄2个，黄油60g，鸡蛋1个，白糖20g，奶200g
奶香鲜杏派的做法步骤：
第1步鸡蛋里加入白糖，用打蛋器打至发白；晒入混合的低粉(10g)和玉米粉，搅拌均匀；
第2步牛奶入锅煮沸；煮沸后的牛奶倒入面糊里，边到牛奶边搅拌；
第3步将加入牛奶的面糊再重新倒入锅中；小火不停搅拌，直到呈粘稠状即可。馅料放到一旁备用。
第4步低粉（125g）放入面盆中；放入切小块的黄油；
第5步用切刀不停的切面粉和黄油，最后呈松散的颗粒状；倒入打散的鸡蛋；
第6步轻轻的揉成面团；按扁后放入保鲜袋中，在冰箱冷藏半小时；
第7步取出冷藏后的面团；案板撒粉，将面团擀成2-3mm厚的圆形面皮；
第8步将面皮铺入模具，面皮要贴合模具，擀下多余的面皮；用叉子扎好排气孔；
第9步面皮上铺锡纸放绿豆等重物，烤箱175度预热，烤15分钟；烤好的塔皮里涂抹上馅料；
第10步鲜杏洗干净，去核切均匀的小块；鲜杏均匀的码在塔馅上，烤箱175度预热，烤20分钟即可。
小贴士：
做塔皮时，黄油从冰箱拿出就切小块，不可过软。
【糯米香烤鱿鱼筒】
食材明细：
糯米饭 半碗 脆皮火腿 2根 黄甜椒 1段 法香 1汤匙 蚝油 1汤匙 油 适量 姜片 4片 大鱿鱼 1只 黑木耳 3片 红萝卜 适量 盐 1小勺 麻辣汁 1汤匙 料酒 1汤匙
【糯米香烤鱿鱼筒】的做法步骤：
1.糯米提前泡4个小时左右，蒸或者煮熟，取米饭半碗
2.鱿鱼洗干净，用姜片料酒腌制备用，火腿切粒，甜椒切粒，红萝卜切碎，木耳切碎；
3.锅里先入少许油，炒香火腿，加入米饭炒散后，倒入黄甜椒，黑木耳，红萝卜，炒均匀，再倒入法香碎，放入少许盐调味，装起备用；
4.把炒好的米饭装入鱿鱼筒内，即可。
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