食材明细:
豆腐(南)200克,莲子50克,鸡蛋清125克,火腿25克,小白菜500克,猪油(炼制)100克,料酒25克,味精2克,盐5克,淀粉(豌豆)30克,胡椒粉1克,鸡油15克
白玉藏珠的做法步骤:
1.莲子用温水洗一遍,用碗装上,放入开水上笼蒸发(注意切勿蒸溶不成颗粒)后取出。火腿切成米。白菜去边叶留小苞洗净。
2.将豆腐表面粗皮片去,用细密罗筛过滤成细泥,放入适量的盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清50克搅拌均匀。
3.备小调羹20个,抹上油,将豆腐馅泥舀入调羹一半,再放上莲子4粒,然后盖一层豆腐泥,上笼蒸熟取出,晾凉待用。
4.剩余鸡蛋清装带沿的盘内,用筷子打起发泡加入适量干淀粉调制成雪花糊。
5.食用时,锅内放入油烧至五成热时,将锅端离火位,将豆腐莲子逐个裹上雪花糊,下入油锅(切勿粘边一起)锅放回火上,用温火炸至表面凝固(切勿炸黄,应保存白色)捞出,装入盘内;锅内留油50克,下入白菜苞加盐煸炒入味,拼在豆腐莲子的周围,锅内放入鸡汤、盐、味精用湿淀粉调稀勾芡,浇盖在豆腐莲子上,撒火腿米,淋鸡油即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鸡蛋清150克,蟹肉100克,虾仁100克,火腿50克,香菜20克,淀粉(玉米)10克,味精5克,盐10克,香油5克,花生油30克
雪里藏珍的做法步骤:
1. 先将鸡蛋白用洁净打蛋筒打成泡沫,加盐、味精拌匀;
2. 将虾仁放入盐水内腌好后泡温油,用味精打碗芡,把虾、蟹肉、火腿肉分别炒匀;
3. 取洁净碗用猪油抹过后,将蛋泡和肉分作4层间隔放置,放虾仁、放火腿肉、放蟹肉、放火腿片,面上放香菜;
4. 将猪油放炒锅内烧至中温,把碗内所盛的东西,轻手落锅,用铁勺边炸边淋,炸好即用笊篱捞起便成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
主料::酸奶适量,
辅料::蓝莓适量,草莓适量,
在家就能做和外面一样的“炒酸奶”的做法步骤:
1.准备好材料,可以添加自己喜欢的水果,干果,酸奶选用浓稠一点的,这样冻好后表面不会有一层冰
2.准备一个托盘
3.铺入烘焙用油纸
4.整理边缘
5.接下来倒入酸奶,大约1cm的厚度就可以啦,不需要太厚,喜欢吃甜甜的小厨可以加蜂蜜
6.铺满后震荡下托盘,使酸奶均匀
7.之后就可以添加喜欢的水果、各种干果或者坚果啦,我还是最爱草莓和蓝莓,加芒果也很好次哦,先将草莓和蓝莓洗净。
8.草莓去蒂切片,不需要太簿
9.均匀撒上草莓片
10.再来点蓝莓装饰,
11.放入冰箱中冷冻至酸奶冻硬就可以啦,是不是超级简单呢
12.冻好后掰成大小合适的碎片就ok啦~妈妈在也不用担心我在小吃摊排队了
小贴士:
酸奶选用相对浓稠的,这样冻好后表面不会有一层冰哦,喜欢吃甜甜的小厨可以加点蜂蜜
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又到了吃海鲜的季节了,最近的麻辣海鲜大咖真的太火了,但唯一的缺点就是价格太贵哈哈~不如在家里准备一锅吧,只需简单的几步就能完成哦,快跟着miu一起学起来~
材料:
鲍鱼8只,虾半斤,花甲半斤,海螺适量,八爪鱼三五只,粉丝两捆,金针菇一展,蒜170g,小米辣适量,绵白糖适量,清水半碗,盐,生抽,耗油,生姜,小葱,
在家就能做海鲜大咖?不到百元就能享受的大餐!的做法的做法步骤:
步骤1,大虾去掉虾线和须、脚
步骤2,加入姜片、料酒、生抽、盐、糖、耗油进行腌制备用
步骤3,粉丝提前用冷水泡发
步骤4,再准备一锅清水加入姜片、葱结、料酒
步骤5,将小海鲜在刚准备的锅内煮熟,捞出备用
步骤6,然后选择一个深一点烤盘,铺上粉丝和金针菇,再依次摆好海鲜
步骤7,锅内倒油,加入蒜末炒香
步骤8,然后加入小米辣、生抽、盐、糖、耗油,翻炒出香味,再加入半碗清水,大火收汁
步骤9,将刚做好的料汁均匀的淋在海鲜上,盖上锡纸备烤
步骤10,烤箱200度烘烤25分钟(没有烤箱可以用炒的)
步骤11,超美味的海鲜大咖就做好啦~
食材明细:
主料::淡奶油150ml,炼乳5g,糖3g,红茶1包,
辅料::奶油芝士5g,盐3g,全脂牛奶120ml,
简单几步,在家就能做蓝语蓝茶奶盖的做法步骤:
1.取一个锅,放入茶包,倒水,煮至茶水变色,取出茶包,晾凉(因为家里没准备茶叶,有条件的坛友可以用茶叶煮,味道更浓)
2.隔水将50mL淡奶油和芝士融化,放凉
3.将剩下的淡奶油和盐、糖打发
4.加入融好的芝士、炼乳,40mL牛奶,搅拌均匀
5.茶水倒入杯中!最后倒入奶盖即可
小贴士:
1、刚开始盐一定要少放,奶盖混合过程中可以尝尝味道
2、奶盖中奶的比例可以适当增加,我试过只要不超过1比1,都可以打发,不过奶比例越高,打发时间越久。所以还是不能贪心加太多牛奶。
食材明细:
主料::面粉400g,鸡蛋3个,牛奶160g,淡奶油200g,
辅料::芒果1个,细砂糖80g,黄油60g,
芒果千层蛋糕 在家用平底锅就能做的做法步骤:
1.准备好食材
2.白糖分三次加入鸡蛋中,搅拌发白状态后
3.加入黄油(可用食用油代替)、牛奶搅拌均匀
4.蛋液中筛入天然面粉,画井字搅拌成蜂蜜稀稠左右的粘稠状
5.静置十分钟
6.平底锅不放油烧至七成热,将面糊倒入锅中,轻轻晃动成圆形
7.小火煎至蛋皮表面有微小细孔时,出锅即可(无需翻面)
8.芒果切开,画井字划成芒果粒备用
9.淡奶油中,分三次加入白糖,打发成浓稠状
10.取一个圆盘,按照一层蛋皮、一层奶油
11.一层芒果的方法来累加,一共做好(至少)12层
12.最后,在上方点缀上少许奶油和芒果粒,放入冰箱冷藏30分钟后(奶油定型),切块即可食用
13.这样,色香味俱全的芒果千层蛋糕就做好了,有没有很想动手做一个呢?
小贴士:
1、没有黄油和淡奶油,可以用植物油和果酱来代替,果酱不用打发。
2、筛入面粉后,上下划井字搅拌均匀,切不可过分画圈搅拌。
3、蛋皮宜薄不宜厚。
4、蛋糕做好后,需冷藏30分钟再食用,作用是定型淡奶油,更好切块。
食材明细:
主料::阿胶500克,枣500克,黑芝麻500克,枸杞100克,核桃仁500克,
辅料::即墨黄酒750ml,白糖200克,
在家里也能做阿胶的做法步骤:
1.材料大集合
2.把阿胶熬成粘稠状 就可以放剩余材料了
3.最后的成品 放凉之后 切块 就可以吃啦 虽没有市面阿胶卖相好看但是口味还是美美哒
食材明细:
主料::东阿内贡铁盒阿胶500g,
辅料::红枣500g,枸杞200g,纸皮核桃500g,黑芝麻500g,冰糖300g,绍兴黄酒1000g,
自己在家也能做阿胶糕的做法步骤:
1.阿胶块用黄酒浸泡48小时,使其充分的氧化。
2.泡好的阿胶倒入砂锅中,加入冰糖一起熬至挂旗。
3.倒入所有辅料,黑芝麻,核桃,红枣,枸杞,搅拌均匀,倒入模具,用擀面杖压实即可。
4.喜欢玫瑰的可以撒一层玫瑰花在上面再压实,等到完全冷却下来了,切块,切片,用袋子装好,夏天可以放冰箱冷藏。
小贴士:
阿胶糕没有添加任何防腐剂,需要尽快食用完哦
食材明细:
奶黄馅 A料(16个)::全蛋液50克,蛋黄2个,细砂糖60克,
奶黄馅 B料::吉士粉50克,奶粉60克,椰奶7毫升,
奶黄馅 C料::椰奶74毫升,细砂糖32克,淡奶油80毫升,无盐黄油50克,
月饼皮 D料::糯米粉40克,粘米粉40克,低筋面粉20克,
月饼皮 E料::牛奶200毫升,炼奶60毫升,植物油60毫升,细砂糖10克,
月饼皮 辅料::糯米粉20克,熟,南瓜粉2克,紫薯粉1克,抹茶粉1克,
冰皮月饼:不用烤箱就能做的月饼的做法步骤:
1.原料称出。
2.原料称出,摆放。
3.混合A料:全蛋液、蛋黄液、60克细砂糖,搅拌均匀。
4.混合B料:吉士粉、奶粉、7毫升椰奶,搅拌均匀。
5.混合A与B料,搅拌均匀。
6.混合C料:奶锅中放74毫升椰奶、淡奶油、32克细砂糖、无盐黄油。
7.用小火隔水加热至黄油溶化。
8.边搅拌边加入AB混合物,搅至完全混合。
9.将混合物倒入不粘锅中,中火炒至变稠,可粘成一团。
10.出锅后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半小时以上即可取用。
11.混合D料:将糯米粉、粘米粉、低筋面粉,拌匀,过筛。
12.混合E料:另取一个碗,加入细砂糖、牛奶、植物油、炼奶,搅至糖融化。
13.混合D和E,搅拌至无颗粒。
14.过筛后倒入已涂了薄油的蒸碗中。
15.包好保鲜膜,放入已沸腾的蒸锅中,大火蒸30分钟,至凝固。
16.出锅后稍放凉,将表面的油揉进面团。
17.面板上撒熟糯米粉,将面团分成四份。
18.分别加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、熟糯米粉。
19.揉均匀后冷藏1小时。
20.取出面团,分成每份25克;奶黄馅,分成每份25克。
21.取一份月饼皮,压扁,放上一份馅,用虎口慢慢向上推,收口,揉圆;
22.沾少许熟糯米粉,收口向下,放入50克的模具内。
23.稍用力按压,轻轻提起。
24.逐个压模。完成!
感谢您阅读“97美食网”的《在家就能做的高档传统粤菜:白玉藏珍》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了粤菜的菜谱专题,希望您能喜欢!