好的美食离不开好的食材，不同的食材使食物有不同的功效。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材的看法是怎么样的呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《粤菜--手打鲮鱼丸（鲮鱼滑）的做法》，请阅读，或许对你有所帮助！
材料：
鲮鱼三条，盐适量，淀粉一小勺，白糖一小勺，酱油适量，米酒几滴，
粤菜--手打鲮鱼丸（鲮鱼滑）的做法的做法步骤：
步骤1，鲮鱼拆去主骨，去鱼皮，小刺不用去，因为鲮鱼的小刺很幼，剁后几乎感觉不到。
步骤2，把鲮鱼肉用刀剁到感觉黏黏的，不分散；或是用手搓感觉不到颗粒。
步骤3，用手拍打鱼肉或用手甩打到鱼肉起胶状。
步骤4，加入盐，糖，淀粉，酱油，米酒后，和匀，手沾一点清水，和成大小均匀的丸子。
步骤5，锅中放水，烧开后下丸子煮到浮起水面即可。如果现吃，这一步可免，直接做菜或做汤就行。
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鲮鱼滑酿杏鲍菇的做法
材料：
杏鲍菇400克，鲮鱼滑200克，葱段适量，生粉适量，蚝油适量，鱼露适量，
鲮鱼滑酿杏鲍菇的做法的做法步骤：
步骤11，.杏鲍菇切块状时中间切一刀.将鲮鱼滑酿入.隔水蒸5分钟.烧热油爆葱段.杏鲍菇回锅.蚝油生粉加清水调成芡汁下锅.炒匀上碟.
西红柿炒鲮鱼滑的做法
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材料：
鱼滑250g，番茄2个，青辣椒1个，红辣椒1个，酱油3勺，食醋1勺，
西红柿炒鲮鱼滑的做法的做法步骤：
步骤1，准备工作:1.西红柿切成片2.三勺酱油+一勺醋+辣椒切成圈圈=料3.鲮鱼滑加料酒泡着
步骤2，将西红柿倒入油锅，加盐，炒出汁
步骤3，用勺将鲮鱼滑舀入番茄汁锅里，一勺一勺，盖上锅盖，煮之
步骤4，将调好的酱油，醋，辣椒组成的主料倒入锅里，煮之
步骤5，好吧呀，加点糖加点水，继续煮那么几分钟。最后的最后，出锅了，微辣，有点酸酸甜甜哒。鱼滑在番茄里，一点不腥，哈哈哈
鲮鱼滑酿豆角的做法
这是一道顺德家常菜，小潺以前在大洋的时候常听说此菜，吃过的人都是赞不绝口。用新鲜的鲮鱼肉酿入用豆角编成的花环内，再用小火煎熟，好吃又好看。
材料：
鲮鱼滑，豆角，
鲮鱼滑酿豆角的做法的做法步骤：
步骤1，豆角放到锅里用水淖熟
步骤2，先把豆角打个结
步骤3，然后顺着结把两边剩下的豆角编成一个环
步骤4，再把调好味的鲮鱼滑放在豆角环上面
步骤5，平底锅里放少许油，小火慢煎
步骤6，等两面煎得焦黄就可以
鲮鱼滑生菜汤的做法
耕心家每天餐桌都离不开汤羹，所以呀，这次史云生醇浓高汤试用最适合不过啦，超级方便，的确个耕心节省不少宝贵时间呀(*^__^*)嘻嘻……“鲮鱼滑”即鲮鱼肉剁为蓉状拌入恰当的佐料的鱼制品。光看外表，通体滑溜溜反光的鲮鱼滑，就像被一层胶质裹住，如果冻般诱人，入锅翻滚一会，嫩滑鲜香，爽口弹牙。有肉必有菜，才能达到饮食均衡。青青绿绿的时令生菜，两者为汤，生菜领受鱼鲜，鲮鱼滑伴有时蔬的清润，相得益彰，在夏天里特别能勾起人的食欲，多吃有益健康。
材料：
鲮鱼滑200g，史云生猪骨高汤2包，生菜500g，橄榄油适量，虾米适量，清水适量，
鲮鱼滑生菜汤的做法的做法步骤：
步骤1，食材：史云生猪骨高汤、生菜和鲮鱼滑。
步骤2，将两包史云生猪骨高汤倒入汤锅中。
步骤3，加入800ml的清水。
步骤4，放入洗净的虾米。
步骤5，盖锅盖，大火烧开，转文火煮15分钟。
步骤6，揭盖，放入鲮鱼滑。
步骤7，倒入适量的橄榄油。
步骤8，煮至鲮鱼滑浮上。
步骤9，放入洗净的生菜。
步骤10，汤汁一滚，即可关火。
【粤菜】豆豉鲮鱼油麦菜
食材明细：
主料：：豆豉鲮鱼适量，油麦菜适量，
辅料：：蒜适量，白糖适量，盐适量，水淀粉适量，油适量，
【粤菜】豆豉鲮鱼油麦菜的做法步骤：
1.油麦菜洗净，切段。
2.豆豉鲮鱼罐头打开，取出鱼。
3.将鲮鱼撕成条。
4.锅烧热放没油，投入蒜末炒香。
5.加入油麦菜。
6.放少许盐和白糖，炒至油麦菜变软盛出。
7.锅中倒入罐头中的油，放入蒜，加入撕成条的鱼，加少许白糖，最后加入水淀粉，浇在油麦菜上即可。
小贴士：
1、炒油麦菜时火要大，防止菜变黑。
2、罐头鱼已经比较咸，所以盐要少放。
3、加些白糖可去除油麦菜的苦味。
粤菜 茶点 芋丝鲮鱼球的做法
芋丝鲮鱼球是广东顺德著名的佳肴，可作为茶点又可作为菜肴上桌。口感外脆内嫩，爽口弹牙，啖啖鱼肉中夹杂着淡淡的陈皮香味，味道非常鲜美，食用时再蘸上广东特色的喼汁或者蕃茄酱拌食，味道更别致和可口。
材料：
鲮鱼青300g，陈皮1瓣，香菇3朵，香菜10g，香芋180g，盐5g，白胡椒粉2g，淀粉30g，清水30ml，清水80ml，食用油适量，，
粤菜 茶点 芋丝鲮鱼球的做法的做法步骤：
步骤1，陈皮和香菇分别用温水泡软
步骤2，陈皮剁成茸，香菇切细粒，香菜切碎
步骤3，鲮鱼青放入碗中，加入盐、白胡椒粉和30ml清水，用筷子沿一个方向搅拌至起胶
步骤4，加入陈皮、香菇和香菜，用筷子沿一个方向搅拌均匀成为鲮鱼滑
步骤5，香芋去皮刨丝
步骤6，加入淀粉和80ml清水拌匀
步骤7，用手蘸少许清水，把鲮鱼滑搓成约2.5cm大小的球体
步骤8，再放入香芋丝中滚一下，让鲮鱼球均匀沾满香芋丝
步骤9，起锅注入适量食用油，小火烧热，放入鲮鱼球，小火炸至外表呈金黄色，捞起，沥油即可
步骤10，趁热吃，更美味
步骤11，外脆内嫩、爽口弹牙～芋丝鲮鱼球
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