食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材，你对食材有一定研究吗？小编为大家呈上收集和整理的【粤菜】鸡肉烩鱼丝，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
主料：：草鱼半条，
辅料：：鸡脯肉半块，蛋清一个，淀粉少许，香菜一棵，香菇约10朵，
配料：：花雕酒适量，白胡椒粉适量，盐适量，浓汤宝一个，
【粤菜】鸡肉烩鱼丝的做法步骤：
1.草鱼解冻，洗净。
将鱼片下，剔除大骨头。
2.将鱼肉自鱼皮上片下。（记住不能带鱼皮）
3.将片好的鱼片少许少许放入，将其打成鱼茸。（一定要少放，这样打的才细）
4.加入盐、白胡椒粉、花雕酒、分次，慢慢加入葱姜水（葱姜花椒泡水），顺着一个方向搅打上劲。
加入蛋清，继续搅打上劲。
5.加入淀粉少许，搅拌均匀。
将其放置在平底盘内，裹上保险膜，刮平表面。水开，进蒸锅蒸6-8分钟。
6.鸡脯肉，片下薄薄的片。
7.切丝。
8.切丝。
9.加入盐、花雕酒、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。
10.平底锅放油（我省油，放的少，按说是多放，滑散），油温不高即放入，轻轻将其炒散，鸡肉丝变白色即可出锅。
11.鱼肉冷却，切片，之后切丝。
12.香菇用冷水浸泡，洗净。
切丝。
13.锅子放水，加入一个浓汤宝，烧开。
14.加入香菇丝，烧开。
15.加入鱼肉丝。
16.加入鸡肉丝。
17.慢慢加入淀粉水，一定慢慢加，直至汤汁浓稠。
18.加入盐少许，放入切末的香菜末。
小贴士：
1、鱼肉片用料理机打的时候，一定要少许少许的放，这样打的细，不至于残留小刺。
2、搅打完成的鱼肉茸，用手轻捏，感觉有弹性，劲道，并且无鱼刺扎感才好。
3、鱼肉水开之后放进锅内，蒸6-8分钟左右，根据鱼肉多少，厚薄而定。
4、蒸好的鱼肉凉凉，先切片，再切丝。
5、鸡肉丝滑散，要是油少，容易粘连，可以晾凉后用手撕撕。
6、水开后先放香菇丝，水开后再放其他。
7、没有浓汤宝可以不放。
8、淀粉水要是没有经验，需少许少许舀入，并用勺子慢慢搅动。
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【粤菜】--鸡肉茄子煲
食材明细：
主料：：茄子1个，鸡肉200克，
辅料：：葱15克，姜10克，蒜5瓣，红椒1个，香菇3个，
配料：：花生油20克，料酒20克，酱油15克，白糖10克，盐3克，水200克，
【粤菜】--鸡肉茄子煲的做法步骤：
1.先把茄子洗净。
2.把茄子削去皮。
3.切成连刀薄片。
4.把茄子翻过来，把刀稍微向下倾斜切成连刀薄片。
5.切好的茄子就像手风琴的样子，放到锅里蒸10分钟。
6.把葱、姜、蒜切碎，红椒切小块。用料酒、酱油、白糖、盐条成碗汁。
7.蒸好的茄子放入砂锅中。
8.锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒。香菇切成小丁放入锅中。
9.放入红椒翻炒。
10.倒入碗汁翻炒。
11.放入鸡肉翻炒均匀。
12.加适量水烧开。
13.倒入砂锅中烧开，转小火5分钟即熟。
14.关火稍晾，即可享用。
烩鱼丝鹌鹑蛋
食材明细：
鹌鹑蛋400克，墨鱼150克，香菇(鲜)25克，冬笋25克，蛋糕25克，菠菜15克，火腿15克，鸡蛋清38克，盐6克，黄酒15克，味精7克，胡椒粉40克，大葱10克，姜10克，猪油(炼制)40克，淀粉(豌豆)30克
烩鱼丝鹌鹑蛋的做法步骤：
1.鹌鹑蛋冷水下锅，小火煮熟，捞入清水过凉，剥去壳洗净。鱼肉切丝，加盐少许，蛋清，湿淀粉30克（淀粉20克加水）上浆。
2.锅置火上烧热，下猪油至三成热，投入鱼丝滑熟沥出；锅内留少许油，下葱段、姜片煸香，加鸡汤，沸后捞出葱、姜，放进鹌鹑蛋、笋丝、香菇丝、蛋糕丝、盐、绍酒胡椒粉，烧透。加鱼丝菠菜梗，撇去浮沫，下味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，浇鸡油盛入汤盆，撒上火腿即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约300克。墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【粤菜】青椒鱼饼
食材明细：
主料：：鱼饼300克，青椒4个，尖椒1个，姜适量，盐适量，生抽适量，
【粤菜】青椒鱼饼的做法步骤：
1.材料：鱼饼、辣椒。
2.鱼饼切片待用。
3.辣椒切块待用。
4.起油锅，爆香姜丝，辣椒。
5.加入切好的鱼饼。
6.将鱼饼和辣椒炒匀。
7.稍微煸炒一会儿，待辣椒断青，加点盐，生抽调味就可以了。
8.做好的青椒鱼饼，味道不错的。
中东烩鸡肉
食材明细：
主料：：去骨鸡腿肉1块，
辅料：：南瓜15克，土豆15克，西红柿50克，洋葱30克，去皮大蒜10克，孜然粉5克，肉桂粉5克，红甜辣椒粉5克，姜黄粉3克，鸡骨架200克，胡萝卜15克，白葡萄酒20克，色拉油30克，盐5克，白胡椒粉5克，
中东烩鸡肉的做法步骤：
1.将鸡腿肉切块，加入盐，白胡椒粉，姜黄粉，色拉油，洋葱碎，腌制20分钟
2.锅中放入色拉油，将鸡肉煎上色
3.锅中加入色拉油，放入洋葱丝，蒜碎，炒香，加入白葡萄酒，煮至将酒酸挥发
4.放入鸡腿肉，孜然粉，肉桂粉，特级红甜椒粉，西红柿碎（去皮），加入鸡骨架水
5.开锅后关小火，加入南瓜，土豆，胡萝卜块，盐，白胡椒粉调味即可。
红酒烩鸡肉
食材明细：
鸡胸肉500g，蒜1瓣，大葱1小段，培根150g，小洋葱15个，蘑菇200g，油2大匙，黄油， 2大匙，盐，适量，胡椒， 适量，a)番茄酱，100ml，红酒， 400ml，鸡汤， 300ml，混合香草，1束，b)黄油， 1大匙，盐，半小匙，糖，1小匙。
红酒烩鸡肉的做法步骤：
1）鸡肉切成小块，撒上盐、胡椒，拍上小麦粉，用平底锅加1大匙油、2大匙黄油将鸡肉煎上色.
2）另用锅加1匙油，炒香洋葱末和蒜片，加入1）中，加上a)的调料，中火煮15—20分钟.
3）加入培根、小洋葱、蘑菇煮10分钟.
4）捞出鸡肉，再煮10分钟，用盐、胡椒调味，再放入鸡肉拌匀即可.
鸡肉烩蘑菇
白蘑菇无脂肪，无胆固醇，富含大量有益健康的多种维生素和矿物质以及防癌抗氧化剂。蘑菇还是一种较好的减肥美容食品。
材料：
主料：鸡肉400克，蘑菇150克，
辅料：橄榄油适量，姜适量，黑胡椒适量，食盐适量，
鸡肉烩蘑菇的做法步骤：
1. 将鸡胸肉切条状用十三香生粉生抽橄榄油腌制备用、蘑菇切片、姜切丝。烧热锅倒入适量橄榄油，放入姜丝爆香。
2. 倒入腌好的鸡肉，大火翻炒至断生。倒入蘑菇，炒均匀。再将蘑菇罐头倒入，加入适量清水。
3. 大火煮片刻，调入少许盐。再将九层塔加入，搅拌均匀。最后调入少许黑胡椒粒即可熄火。
鸡肉烩土豆
食材明细：
主料：：土豆300克，熟鸡肉1碗，
辅料：：盐适量，
鸡肉烩土豆的做法步骤：
1.把土豆去皮洗净。
2.切滚刀块。
3.把土豆放入电压力锅
4.放入鸡肉
5.焖制15分钟。
6.出锅装盘。
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