只有正常的食材才能有正宗的美食，因为有了好的食材才有好的美食。中国美食文化很重视食材，对于食材，你有哪些见解呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《【粤菜】--糖醋黄花鱼》，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
主料：：黄花鱼1条，
辅料：：花生油500克，葱丝20克，蒜末20克，番茄酱50克，料酒10克，胡椒粉2克，盐5克，白糖30克，醋10克，香油5毫升，
【粤菜】--糖醋黄花鱼的做法步骤：
1.先把鱼洗净。
2.去掉鱼鳞和内脏。
3.每面斜切三刀，放到淀粉糊中。
4.把两面都裹上淀粉糊。
5.锅里放油，5到6成热放入黄花鱼炸制。
6.炸到上色捞出来。
7.把油加热，再次放入鱼复炸，盛出来控油。
8.把黄瓜切片，摆到盘子边上。
9.把炸好的黄花鱼放入盘中。
10.锅里留底油，放入蒜末煸炒出香味。
11.倒入番茄酱、白糖、醋烧开。
12.淀粉、料酒、水调匀，倒入锅中添加香油调味。
13.把汁浇到鱼上即可。
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糖醋黄花鱼煲
食材明细：
大黄鱼750克，油菜480克，鸡蛋黄30克，白醋100克，白砂糖50克，香菜20克
糖醋黄花鱼煲的做法步骤：
1. 黄花鱼弄净，加味腌过，沥干水，拌入鸡蛋黄，用干淀粉捞干鱼身，放入滚油内炸，炸至焦黄时取起；
2. 烧热瓦缸，下些蒜茸，倾下白醋，放入片糖，少许盐，一汤匙茄汁和半茶匙料汁调煮适味，放入炸好之黄花鱼、油菜焖煮十来分钟，下些粉芡，加上香菜，原煲上席。
小贴士：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
海鲜：糖醋黄花鱼
食材明细：
主料：：黄花鱼2条，葱1/4，姜1块，蒜5瓣，
辅料：：食用油适量，料酒适量，生抽适量，糖2勺，陈醋2勺，
海鲜：糖醋黄花鱼的做法步骤：
1.葱姜蒜切片。
2.黄花鱼化冻，清洗干净，改花刀。
3.黄花鱼入锅之前，用厨房纸将鱼身表面的水擦干净。
4.锅中放入适量油，将擦干净的鱼放入锅中煎一下。
5.一面煎好，煎另一面。
6.两面都煎好后，放入葱姜蒜，倒入料酒。
7.倒入生抽，糖，陈醋，大火收汁即可。
8.出锅啦~~可以吃咯~~~
小贴士：
糖和醋的比例是1:1即可~
#海鲜#糖醋黄花鱼
食材明细：
主料：：黄花鱼3条，
辅料：：料酒10克，葱少许，姜少许，鸡蛋1个，淀粉30克，番茄酱30克，糖6克，盐少许，
#海鲜#糖醋黄花鱼的做法步骤：
1.黄花鱼先去鳞，再去除内脏和鱼鳃，清洗干净。
2.用刀在鱼背上斜着切几刀，两面都要哦，这样是为了方便入味，接着用少许料酒加葱段和姜片把鱼腌制大约30分钟左右，目的是去除鱼腥味。
3.把鸡蛋打入碗里，稍大些的碗，方便把鱼放进去，鸡蛋打散后，把鱼整条放进鸡蛋液里，全身沾满鸡蛋液。
4.再把被蛋液包裹的鱼放到玉米淀粉里打一个滚，这样鱼就满身沾满淀粉了，再拿起来抖掉多余的淀粉。
5.平底锅里放入适量的油，油热后，把黄花鱼放入锅中煎，注意要中小火慢慢煎。
6.另外不能着急翻动鱼，要等鱼的一面煎熟了，再翻面，否则鱼会破皮，不好看哦，煎至两面金黄后取出来盛到盘子里。
7.平底锅里在加入适量的油，油热后，放入葱末，姜丝爆香。
8.接着倒入番茄酱炒香。
9.再加入适量的清水、糖、盐烧开，清水的量大约可以盖住锅底就可以了，不需要太多哦。
10.把煎好的黄花鱼放入锅里，盖上锅盖焖一会儿。
11.再把黄花鱼翻个面，当然也可以用勺子把汤汁往鱼身上淋一下，让鱼的两面都被番茄汁包裹着，这样才入味哦，汤汁快收干了就可以出锅啦。
小贴士：
黄花鱼的处理，在清理干净鱼内脏等之后，用料酒腌制一下去腥，葱，姜不可少，之后再制作时，这里的葱，姜就不要再利用了。
糖醋小黄花鱼
食材明细：
主料：：小黄花鱼8条，
辅料：：葱1段，姜适量，香菜2棵，糖3匙，醋适量，酱油适量，花椒面0.5匙，大料适量，水适量，
糖醋小黄花鱼的做法步骤：
1.黄花鱼八小条，去内脏，洗净，小空一会，撒少许盐，腌制一下
2.锅热了倒入少许油，把腌制好的鱼煎到两面金黄色就可（煎一面鱼的时候不要急着翻面，容易碎）
3.葱花，姜切丝，放入糖，醋，酱油水少许调好汁，倒入锅中，大火收汁
4.鱼出盘了，在上面撒上香菜即可！
小贴士：
鱼煎好后，调好汁，大火收汁，装盘时在撒点香菜就可以了
黄花鱼
食材明细：
主料：：黄花鱼500g，黄瓜丁50g，圆葱丁50g，泰椒圈50g，
辅料：：盐适量，味精适量，鸡精适量，蚝油50g，海鲜酱油适量，红抽适量，葱50g，姜50g，
黄花鱼的做法步骤：
1.将黄花鱼用冷水解冻，备用
2.将鱼的两面用刀切三个口，为了腌制入味
3.倒入 耗油 姜丝 葱丝 腌制10分钟即可
4.放入 盐 味精 鸡精 搅拌均匀，腌制10分钟
5.在漏勺上 平铺 摆好
6.下油锅 炸至深金黄色 外皮酥脆 即可
7.锅内留少许色拉油
8.放入事先准备好的 葱丁 姜丁 黄瓜丁 圆葱丁 泰椒圈
9.放入海鲜酱油 和红抽少量，不断翻炒
10.放入500g水，小火炖3分钟
11.放入炸好的小黄鱼炖至剩余少量汁即可
12.出品后放一根香菜，点缀一下
13.色香味俱佳 口味鲜 辣
甜酸黄花鱼
食材明细：
主料：：黄花鱼500克，
辅料：：油盐适量，生抽适量，鱼露适量，姜4克，糖小许，番茄酱10克，蒜4克，
甜酸黄花鱼的做法步骤：
1.原材料：冰鲜黄花鱼，姜、蒜
2.鱼去鳞、鳃、内脏清洗净，姜、蒜拍扁切碎与鱼一起，洒些盐
3.加入花生油
4.有葱更好了，我这没葱，忘买了腌制8分钟
5.起锅放油烧热倒出，重新加入油烧热，鱼放入煎至两面变黄
6.倒入腌鱼的姜、蒜汁，加些水生抽、一起焖煮5分钟。
7.加入番茄酱
8.加入鱼露
9.糖收汁调味，放些葱花即可。
豆腐黄花鱼
食材明细：
主料：：黄花鱼1条，嫩豆腐1块，
辅料：：豆瓣酱适量，葱段少许，姜片少许，蒜片适量，干辣椒少许，料酒适量，醋少许，盐少许，糖少许，
豆腐黄花鱼的做法步骤：
1.黄花鱼洗净控水，豆腐切小块开水煮一下（去除豆腥味）。
2.准备郫县豆瓣酱，葱姜蒜，干辣椒。
3.锅里倒入少许油，放鱼两面煎一下拨到一边，锅底剩的油放两勺豆瓣酱煸香，放两大勺料酒（烧鱼不怕酒多）。
4.加葱姜蒜，少许糖，加开水炖十分钟。
5.加入豆腐，放少许盐（豆瓣酱也是咸的）再炖一会，汤汁收差不多就可以出锅啦。
6.成品。
7.成品。
椒盐黄花鱼
食材明细：
大黄鱼800克，鸡蛋50克，淀粉(蚕豆)30克，味精2克，盐8克，香油2克，色拉油100克，料酒20克，大葱15克，姜10克，花椒粉2克
椒盐黄花鱼的做法步骤：
1. 将鱼去内脏洗净，片成片；
2. 鱼片用姜、葱、料酒码10分钟，粘上蛋、豆粉；
3. 取锅烧油待四成热时下粘好粉的鱼片，炸至金黄色时捞起；
4. 鱼头、鱼尾另外炸；
5. 锅内余少许油下鱼片、味精、盐、花椒面、料酒、葱花颠匀，淋香油起锅。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；2. 炸鱼时油温略低，可分两次炸制。1. 黄花鱼含有蛋白质、脂肪、镁、硒等，其味咸性平；2. 黄花鱼具有滋补填精、开胃益气的功效。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
【清蒸黄花鱼】
食材明细：
主料：：黄花鱼适量，
辅料：：料酒适量，姜适量，葱适量，生抽适量，蚝油适量，白糖适量，小米椒适量，花椒粒适量，
【清蒸黄花鱼】的做法步骤：
1.将鱼刮去鱼鳞，去内脏及鱼鳃，清洗干净并用厨房纸巾擦干水份，在鱼身上划几刀以便入味。
2.在鱼肚子和鱼鳃位置塞入姜丝及葱丝，盘子底部垫姜丝及葱丝，鱼身上也放上姜丝及葱丝，倒入少许生抽，多一些的料酒浇在鱼身上并涂抹均匀，腌制20分钟。
3.准备小碗中加入生抽、一点蚝油、一点白糖搅拌均匀。
4.将鱼放入锅中，大火开锅后蒸7~10分钟（根据鱼大小决定蒸的时间）。
5.虚蒸3分钟后开锅将鱼捡出，放入另外的盘子里，表面的葱姜丝去除，另外放上葱姜丝及小米椒。
6.将调料汁浇在鱼身上。
7.炒锅烧热加入植物油，加入花椒粒爆香。
8.将花椒粒捡出，热油浇在鱼上即可。
9.成品图
10.成品图
11.成品图
小贴士：
1、要想鱼蒸出来不腥，多放点姜丝，料酒也要足够多，这样腌制后就不会腥了。
2、一般大家蒸鱼都用蒸鱼豉油，我蒸鱼做的不多，一般不备那个，所以都是生抽、蚝油、白糖调汁来蒸，味道也不错。
3、我买的鱼八两多我蒸了9分钟，感觉蒸过了，应该7分钟足够了。
4、我看好多菜谱会把蒸鱼豉油或调料汁放入锅中和鱼一起蒸一下，但是我的锅中放不下，如果您蒸的时候尽量放锅中蒸一下。
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