食材在我们生活中随处可见，没有好的食材，不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你平时对食材了解比较多吗？以下为小编为你收集整理的鲜肉月饼丨层层叠叠的酥皮丰腴的肉汁(1)，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
主料：：低筋面粉100g，猪油90g，中筋面粉150g，猪前腿肉末150g，
辅料：：生抽3g，老抽3g，料酒5ml，白糖20g，水80g，盐2g，葱姜10g，全蛋液25g，胡椒粉2g，鸡蛋黄1个，黑芝麻1g，白芝麻1g，
鲜肉月饼丨层层叠叠的酥皮丰腴的肉汁的做法步骤：
1.葱段10g、姜片10g加水60g，用勺子按压出汁，取用10g葱姜水。
2.猪前腿肉末中加盐拌匀,加入葱姜水，用筷子顺一个方向搅拌上劲（约1分钟）。
3.加入全蛋液，用筷子顺一个方向搅拌上劲（约2分钟）。
4.加入生抽、老抽，料酒，白糖，胡椒粉和香油。继续用筷子迅速顺一个方向搅拌肉馅直至上劲，此时为质地粘稠的状态。将肉馅放入冰箱冷藏备用。
5.将中筋面粉放在案板上呈一个大的平底坑状（中间没有面粉）。将白糖放入中间，加入水，让白糖溶解。
6.加入猪油，用手将猪油、糖水充分混匀呈乳化状态。再将其余的面粉与之拌和。
7.充分抄拌呈较稀软的不规则碎块状。
8.再用力快速将面块在案板上搓揉均匀（约3-5分钟）。
9.待成为质地均匀柔软光滑的面团后，即成水油面。用保鲜膜将面团包好，静置20分钟。
10.静置水油面时，另取低筋粉，加入猪油。
11.将水油面和干油酥各均分为12份，并分别搓成球形（用保鲜膜盖住面团，防止干皮）。
12.将水油面擀成约8cm的中间厚边缘略薄圆皮，将干油酥放在水油面皮的中间。将水油面皮向上拢并收口。
13.取一个面坯，用擀面杖水平上下推擀呈长椭圆形。（注意在案板上撒粉防粘）
14.取一个面坯，用擀面杖水平上下推擀呈长椭圆形。（注意在案板上撒粉防粘）
15.取一面坯，收口朝上，在面坯中间轻轻按压后，用手指如图将酥层切面收拢到中间。
16.用掌心按压面团后，再擀成直径为10-11cm的圆形面皮（光面朝下）。到此为止，所有开酥步骤结束，下步进行包馅成型即可。
17.左手托面皮挑入约15g的肉馅。（光面朝下）
18.左右手配合，用捏包子的手法包馅，将面皮向中间聚拢，捏紧收口。（左手托住面坯，使其顺时针方向自转，右手大拇指与食指根部虎口处配合拢捏将口捏合收拢）
19.用软毛刷蘸取少许蛋液在生坯顶部薄薄地刷一层蛋液，待蛋液变干不沾手后再刷第二层。顶部撒上少许白芝麻。放入烤箱，150°，32分钟即可。
97msw.coM精选阅读
酥皮鲜肉月饼
食材明细：
主料：：中筋面粉300g，猪油120g，细砂糖35g，水82g，
辅料：：中筋面粉200g，猪油100g，
配料：：鲜猪肉馅450g，砂糖35g，蜂蜜30g，熟白芝麻15g，小磨麻油20ml，酱油15ml，料酒10ml，盐12g，姜末10g，蛋液少许，蒜末8g，
酥皮鲜肉月饼的做法步骤：
1.准备猪肉馅450g
2.将全部调料搅拌于猪肉馅中，拌到肉馅感觉上劲粘性实足
3.制作水油皮面团（普通面粉300g拌入猪油120g，砂糖40g，水84g），搅拌揉至成团
4.制作油酥面团（普通面粉200g拌入猪油100g）搅拌揉至成团
5.油酥面团分成16g/18个，水油皮分成33g/18个，静置15分钟。（按总量分配制作18个）
6.将水油皮按扁包裹油酥面团
7.整理完18个面团
8.取一个面团按下压扁
9.擀成长椭圆形
10.从上向下卷
11.再一次擀成长椭圆形
12.从上向下再卷一次
13.擀制成圆放入30g鲜肉
14.包的时侯注意，外皮不能沾上肉馅，收口会难以粘合，表面涂上蛋黄液
15.刷上白芝麻
16.烤箱预热5分钟，温度为200度，烤制时间25-30分钟
小贴士：
调味可以根据自己口味调制肉馅，适合自己的才是最好的。
酥皮鲜肉月饼的做法
月饼种类很多但是吃来吃去还是独爱苏式鲜肉月饼一口咬下去满满的鲜香味瞬间就觉的好满足哈哈～
材料：
肉馅：，猪肉250g，生抽2大勺，老抽1大勺，料酒1大勺，香油1大勺，细纱糖2大勺，盐1/4勺，黑胡椒少许，姜茉少许，葱花少许，鸡蛋1个，蚝油1大勺，水油皮：，猪油50g，温水100ml，细砂糖20g，中筋面粉200g，油酥：，猪油75g，中筋面粉150g，，
酥皮鲜肉月饼的做法的做法步骤：
步骤1，馅料里的猪肉我用的是后腿肉首先把馅料的所有材料混合搅拌至出筋（刚绞好的猪肉馅肉质是松散的通过不停的搅拌使肉质更有弹性和韧性对后面月饼的囗感起关键作用)拌好的肉馅需盖上保鲜膜冷藏半小时左右
步骤2，将水油皮的材料混合揉至扩展阶段可以用厨师机也可以用手揉油酥材料揉成光滑的面团将两个面团分别用保鲜膜包好油酥面团放入冰箱冷藏水油皮放在室温下各醒面15分钟
步骤3，将水油皮面团分成20个同样大小的小剂子(称一下面团总量除以20，得出每个的大约重量)搓圆备用
步骤4，将冷藏好的油酥面团也分成20个同样大小搓圆备用
步骤5，将水油皮压扁包入油酥搓圆此步骤类似包汤圆
步骤624，个全包完后盖上保鲜膜静置15分钟（此处盖上保鲜膜是为防止面团变干）
步骤7，取一个面团用赶面杖赶成牛舌状
步骤8，从上往下卷起
步骤9，第七第八项重复赶制面团并将20个全部完成盖上保鲜膜静置15分钟
步骤10，将面团从中间折起两头向上搓圆用赶面杖赶平包入肉馅收囗的时候一定要收紧防止烘烤时肉馅漏出
步骤11，烤盘铺上油纸将包好的月饼收囗向下轻轻压扁摆放整齐
步骤12，刷上蛋黄液撒上少许芝麻烤箱预热180度烤10分钟后再刷一次蛋黄液总共烘烤时间在30分钟到40分钟左右具体按各自烤箱决定
步骤13，鲜～
步骤14，再来张印字的～
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法
今年的月饼市场就悄然冷了很多，主要是响应国家号召，很多单位都不派送月饼了，想想也好，市面上的月饼都很甜腻，或者有很多添加剂，也不健康，所以今年的月饼自己做了，家人都是肉食爱好者，而且我们本地也没有吃过肉月饼，所以做了些苏式的榨菜鲜肉月饼。
材料：
猪前腿肉250g，大头榨菜60g，水油皮材料，中筋面粉150，猪油50g，水55g，油酥皮材料，低筋面粉120g，猪油55g，生抽适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，香油适量，蛋黄液适量，白芝麻适量，鸡蛋一个，
酥皮榨菜鲜肉月饼的做法的做法步骤：
步骤1，用这样的大颗的榨菜，拍照时已经切成片了。
步骤2，切成丁，不要太细，不然影响口感
步骤3，猪前腿肉，剁成碎
步骤4，榨菜和猪肉一起加适量生抽，因为榨菜本身已经有咸味，生抽只能少量，加胡椒粉和花椒粉，加一个鸡蛋，搅打上劲后，加入香油拌香。
步骤5，水油皮材料混合揉成光滑面团
步骤6，酥油材料混合揉成面团
步骤7，将水油皮分成18g一个，酥油皮分成12g一个的小剂子
步骤8，加酥皮包入到油皮里面
步骤9，虎口包起
步骤10，按扁，擀长成牛舌状
步骤11，卷起
步骤12，收口朝下，再擀长
步骤13，再卷起
步骤14，竖起来
步骤15，压扁，如果压的不够扁，可以用擀面杖擀开
步骤16，包入馅料
步骤17，虎口收起
步骤18，收口朝下，压压扁
步骤19，刷上蛋液，入烤箱170度，共30分钟，入烤箱十分钟后拿出再刷层蛋液，再过十分钟再刷层蛋液，撒上芝麻，过十分钟就可以出炉
步骤20，金黄诱人的成品
酥皮鲜肉榨菜月饼
作为自己最喜欢的月饼之一，必须不断改良配方啊。
首先得说的是皮更薄了！也就是说，这样可以减少外皮的热量，对于要减肥的人来说太重要了好么？
第二，猪肉从原来的2分肥8分瘦变成了1分肥，9分瘦，榨菜相应增加了，这又大大降低了热量。
第三，一如既往的不需要往里加太多调味品，只有简简单单的盐，少许白糖，黄酒，生抽。
还有，很多人问我蛋黄酥怎么做的，我也一块儿说了吧，外皮用的一样的配方，里面的馅料是25克加蛋黄。
还有人最近问我，酥皮月饼里的猪油能不能用其他油脂代替，可以！
但是开酥效果猪油最好，黄油次之，植物油最差。不建议买什么网上的起酥油，起酥油含有大量的反式脂肪酸，食用之后对人体没有任何好处。当然，大部分的烘焙店，炸鸡店用的都是起酥油，效果好，价格还低，外观也是白色，乍一看还跟猪油差不多。不过，识字的请一定多看字。
另外广式月饼年年不变，外皮的配方永远一样，建议别轻易改动，里面的馅料随意，只是一定要炒干，不然烤的时候容易裂开。
酥皮鲜肉榨菜月饼
配方（16个）
水油皮：中筋面粉150克、猪油55克、水55克、糖粉30克
油酥：低筋面粉120克、猪油60克
馅料：前腿肉320克、榨菜丝320克、盐适量、生抽少许、白糖少许、黄酒适量
酥皮鲜肉榨菜月饼的做法
1、熟猪油一份，一定沥干净油渣
2、把猪油和面粉用刮刀拌匀，成为油酥
3、把水油皮的所有材料拌匀，反复揉
4、最后要面团能拉出大片薄膜，这样包的时候才不会露馅哦
5、猪肉热水洗净，去皮剁成肉末，榨菜丝洗净去咸味以后切成小丁，拌匀调味
6、馅料每个分割成40克备用
7、油酥每个11克，水油皮每个18克，全部分割好
8、用油皮包住油酥，收口捏紧
9、两种面团包好成为一个光滑的剂子，收口朝下，盖上保鲜膜松弛10分钟
10、然后把剂子按扁，擀成牛舌状
11、从下到上卷起
12、全部卷好以后盖上保鲜膜，松弛10分钟
13、静置松弛结束之后，再把面卷粘合的地方朝上，压扁
14、再擀成牛舌状
15、卷起
16、盖上保鲜膜，继续松弛10分钟
17、松弛结束之后取一块面卷，收口朝上，按扁
18、尽量擀成大一点的面片，这样馅会好包一点
19、有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入馅料
20、像包油酥那样收口，不要像做包子一样捏出很多褶子来哦~收口的地方朝下，摆在烤盘里
21、全部做好之后，摆放在烤盘里
22、烤箱预热180度，上下火，两面各烤10分钟，一共约20分钟，也可以只烤单面，最后5分钟拿出刷一点蛋液装饰
蛋黄酥的分割线，具体做法不用我讲了吧，关键就在酥皮，装饰放最后
网站小提示
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力，还可抗癌
喜欢《鲜肉月饼丨层层叠叠的酥皮丰腴的肉汁(1)》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酥皮月饼的做法专题，希望您能喜欢！
