食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基，你对食材是怎么样看待的呢？下面由小编帮大家编辑的《滋味美绝的奶黄月饼》，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料：：奶粉70克，玉米淀粉118克，淡奶油135克，黄油140克，白砂糖90克，
辅料：：吉士粉40克，炼乳75克，浓椰浆135克，盐2克，面粉160克，
滋味美绝的奶黄月饼的做法步骤：
1.奶黄馅：将主料材料依次倒入盆中，最后加入黄油，稍加热后拌匀即可。
2.上蒸锅中小火蒸20分钟左右，期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀，呈细腻浓稠状不挂壁即可关火。
3.蒸完后取出，放凉后揉成一个个28g的圆子，盖好保鲜膜冷藏备用。
4.饼皮：将辅料中所有材料，混合拌匀，揉成面团。
5.分割成22g一个的小剂子，盖好保鲜膜静置1-2小时。
6.包月饼：取一块饼皮，压扁，将一个奶黄馅放在饼皮正中间，用虎口将饼皮握住，往里收， 捏紧收口。搓成圆形，收口朝下。
7.放入月饼模具中，可以用一些玉米淀粉防粘，压成形。
8.压好的月饼摆放好。（我用的是一个陶瓷煎锅）
9.烤箱预热，上管200度，下管180度，烤7分钟左右后取出。
10.在表皮刷上一层蛋黄液，再入烤箱烤10-15分钟至上色即可。
11.美味的奶黄月饼出炉了。
12.味道美美哒
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奶黄月饼(2)
食材明细：
月饼皮：：低筋面粉120克，糖粉30克，鸡蛋24克（全蛋液），奶粉30克，淡奶油24克，黄油48克，
流心馅：：咸鸭蛋黄1个，糖粉15克，奶粉5克，黄油25克，
奶黄馅：：咸鸭蛋黄4个，细砂糖35克，淡奶油60克，黄油55克，奶粉27克，椰浆粉3克，玉米淀粉55克，
表面刷液：：蛋黄1个，
奶黄月饼的做法步骤：
1.首先制作奶黄馅。生咸蛋黄需要先烤熟。将生咸蛋黄喷上少许高度白酒，然后有两种方法，一种是放入预热好180℃的烤箱烤8-10分钟，另一种是放入微波炉中高火加热100秒左右（视微波炉功率大小调整时间）。直到咸蛋黄彻底熟透即可。也可以买熟的咸鸭蛋，剥掉蛋白以后直接取蛋黄。
2.咸蛋黄冷却以后，将它在筛网上摩擦，使它通过筛网，成为细腻的咸蛋黄泥（也可以将咸蛋黄用擀面杖或其他工具细细捣碎，但使用筛网过筛后的咸蛋黄泥是最均匀细腻，口感也最好的）。
3.这是得到的咸蛋黄泥。
4.另取一个大碗。碗里倒入糖、淡奶油（提前回温）、奶粉、椰浆粉、玉米淀粉、蛋黄泥和化成液态的黄油（奶粉就是用超市里最常见那种成人含糖奶粉即可，不要用婴儿奶粉）。椰浆粉可以增加口感，如果没有用等量奶粉代替吧。
5.如果你有君焙打蛋器，使用打蛋器附的均质棒进行搅打，使它成为均匀细腻的混合物。没有的话，就用刮刀多拌几次，彻底拌匀。
6.将混合物倒入奶锅里，奶锅用中火加热，并持续用均质棒高速搅打。直到将混合物煮沸，彻底煮熟。煮熟后质地会发生明显改变，并变得更为浓稠。
7.将锅从炉子上取下来，并继续用均质棒搅打片刻，使锅内的混合物变得更均匀细腻。如果没有均质棒，则使用硅胶刮刀，同样在加热的过程中不断搅拌，直到煮沸煮熟，离火以后继续快速搅拌（使用硅胶刮刀的搅拌效果不如均质棒，所以煮熟以后混合物可能会出现大量油脂渗出的情况，不过没有关系，继续用力搅拌直到油脂全部被吸收即可）。
8.将混合物冷却，奶黄馅就做好了。冷却后的混合物会变得非常粘稠，可以将它放入冰箱冷藏，低温下它的质地会变得更硬。
9.将奶黄馅分成20克/个，揉圆。之后放入冰箱冷藏，使它变硬（冷藏过后的奶黄馅更硬，包起来会更轻松）。
10.之后制作月饼皮。大碗里加入面粉、糖粉、奶粉、淡奶油、全蛋液、软化的黄油等配料。
11.然后用刮刀不断翻拌，充分混合均匀以后，得到的柔软面团就是月饼皮面团了。
12.将饼皮面团分成22克一个，揉圆以后放在手心压扁.
13.然后将奶黄馅放在饼皮中间，包起来，并慢慢推和收紧，使奶黄馅被包在饼皮里。把所有的奶黄馅都包好。
14.用50克规格的月饼模具来压模。将面团放入月饼模具里。
15.压模成型。最后，烘烤前，需要将所有做好的月饼坯子放入冰箱冷冻室（-18℃）冷冻2个小时以上。直到内外都全部冻硬再烘烤。
16.烤箱预热到上下火220℃，在冻好的月饼表面刷一层蛋黄液（上色用，注意是生鸡蛋黄液哈，不是咸蛋黄）。放入烤箱中层，烘烤7-8分钟，表面上色即可出炉。冷却后的月饼密封保存1天后再食用。
17.以上是奶黄月饼的制作过程。而如果想制作流心奶黄月饼，则更为复杂一些，需要另外制作流心馅。请按下述步骤制作：跟制作奶黄馅处理咸蛋黄一样，将咸蛋黄弄熟以后，过筛得到咸蛋黄泥（可以跟第1步一起做）。
18.加热成液态的黄油、糖粉、奶粉在一个碗里混合，并用君焙打蛋器的均质棒充分混合（没有的话用普通电动打蛋器混合也可）。
19.然后加入咸蛋黄泥。拌匀。此时得到的是流动状的流心馅。将它放入冰箱冷冻，直到凝固。
20.凝固后的流心馅挖出3克左右/个的小球。放在油纸上。然后继续放入冰箱冷冻（-18℃）至坚硬。制作这个配方流心馅会有剩余。
21.最后，在包馅的时候，先在奶黄馅里包入流心馅。然后再按照奶黄月饼的步骤继续进行即可（馅的总重量不变，即奶黄馅要减少至17克/个，和流心馅加起来以后总量依旧是20克）。烘烤之前同样需要冷冻哦。
22.流心”要加热以后才会出现哦。
小贴士：
1、这款奶黄月饼的口感非常好，如果不做流心馅的话，整个制作过程还算是比较方便的。奶黄馅偏软，所以将它冻硬以后再包，会好操作很多。
2、实际上，月饼的馅料是熟的，只需要将月饼皮烤熟即可。所以这款月饼烘烤时候使用了220℃的高温，用尽量短的时间使月饼皮烘烤定型并上色。这样可以避免月饼出现塌陷、变形、馅料下沉的情况。同时月饼烘烤之前充分冻硬也是非常必要的，这样才能保证月饼烘烤时候的形状不变（尤其是流心月饼，不冻硬去烘烤，内馅会很快成为流动状往下塌，而表皮又没有定型，就很容易变形）。
3、如果制作流心月饼，对烘烤温度的要求要苛刻得多，要保证月饼皮烤熟上色，但馅没有烘烤过度。所以高温快烤是非常关键的。尽量在8分钟内完成烘烤。如果烘烤过度，就不会出现流心了。建议大家先制作普通的奶黄月饼，对整个过程更有把握以后再制作流心月饼。
4、流心馅在室温下是不流心的，只是比奶黄馅软一些的质地。超过40℃才会表现出流心的质感。如果想要流心的感觉，吃之前将月饼在微波炉高火加热10秒左右即可。
5、使用超市里最常见的奶粉即可。要选择全脂奶粉（当然，大部分奶粉都是全脂奶粉）不要用婴儿奶粉，它的成分和普通奶粉相差很大哦
金沙奶黄月饼
食材明细：
主料：：中筋面粉180克，转化糖浆120克，枧水4克，玉米油50克，
辅料：：牛奶60克，淡奶油60克，低筋面粉60克，玉米淀粉30克，奶粉25克，黄油40克，绵白糖80克，咸鸭蛋黄5个，鸡蛋3个，
金沙奶黄月饼的做法步骤：
1.枧水，转化糖浆，花生油用手动打蛋器均匀。
2.加入中筋面粉。
3.用刮刀拌至无干粉状态，装入保鲜袋松弛2小时。
4.咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟，用勺子压成泥。（也可以装保鲜袋用擀面杖擀压成泥，如果想让馅儿更细腻一些，可以过一下筛，我没有过筛）
5.鸡蛋打入盆中，加细绵白糖搅拌均匀。
6.然后倒入淡奶油及牛奶搅拌均匀。
7.再放入奶粉继续搅拌均匀。
8.筛入过筛的低筋面粉，玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌至无干粉状态。
9.面糊过筛会更细腻些，这步可以直接过筛在不粘平底锅中。
10.加入黄油及蛋咸蛋黄泥，开中小火，全程用木铲不停的搅拌，防止粘底糊锅，约4分钟左右即可成固体状。
11.炒至奶黄馅抱团，这时的状态适合做包子、面包之类的点心，做月饼可以再炒干一些，但不要炒散了。
12.金沙奶黄馅分成25克一个面团。
13.松弛好的饼皮也分成25克一个面团。
14.包的时候带上一次性手套，拿一份饼皮用手压扁压薄，放上一份金沙奶黄馅。
15.双手压住翻过来将饼皮包住馅儿，然后慢慢用虎口往上推，捏紧收口。滚圆。
16.饼胚在玉米淀粉中滚一下，拍去多余的粉。
17.放入50克模具内。
18.模具压出花纹。
19.表面喷少许雾水，放入预热好的烤箱中层，200度烤5分钟后取出，半个蛋黄加半小勺水混合均匀，表面刷一层薄薄的蛋黄液，切记千万不能刷多，会导致纹路不清哦。
小贴士：
晾至凉透后入冰箱密封冷藏，保质期约5天左右（如果想保质期长一点，可以在馅中加糖加油），这款月饼刚烤出来就很好吃，也可以边回油也吃，估计还没回油就已经吃完啦！因奶黄馅中含黄油，冷藏后会变硬，回温一下变软了更好吃哦。
港式奶黄月饼
食材明细：
主料：：中粉160g，白砂糖40g，奶粉20g，吉士粉10g，玉米淀粉43g，炼乳25g，淡奶油45g，浓椰浆45g，黄油60g，盐1g，
辅料：：黄油80g，白砂糖50g，奶粉50g，吉士粉30g，玉米淀粉75g，炼乳50g，淡奶油90g，浓椰浆90g，盐1g，蛋黄液少许，
港式奶黄月饼的做法步骤：
1.将奶粉20g、吉士粉10g、玉米淀粉43g、面粉160g称重混合
2.饼皮：提前把黄油60g融化，加入盐1g、白砂糖40g、炼乳25g、淡奶油45g、浓椰浆45g拌匀
3.筛入混合粉类
4.揉成面团
5.分割成22g一个的小剂子，盖好保鲜膜静置1-2小时
6.奶黄馅：将奶粉50g、吉士粉30g 、玉米淀粉75g 称重混合
7.提前融化黄油80g 加入盐1g、白砂糖50g、炼乳50g 、淡奶油90g 、浓椰浆90g 、倒入盆中搅拌均匀
8.再把粉类筛入
9.搅拌均匀
10.上蒸锅中小火蒸20分钟左右，期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀，或者用微波炉加热，我用微波炉叮了4次，每次50秒，
11.每次加热后取出，搅拌均匀再加热下一次，直到呈细腻浓稠状不挂壁即可的状态
12.放凉后揉成一个个28g的圆子，盖好保鲜膜冷藏备用
13.包月饼：取一块饼皮压扁，将一个奶黄馅放在饼皮正中间
14.用虎口将饼皮握住往里收，捏紧收口。搓成圆形，收口朝下
15.放入月饼模具中，可以用一些玉米淀粉防粘，
16.压成形，直接压在烤盘上，表面喷水防干
17.烤箱预热，上管200度，下管180度，烤7分钟左右后取出
18.在表皮刷上一层蛋黄液
19.再入烤箱烤10-15分钟至上色即可
20.成品图
小贴士：
趁热吃外酥里嫩，放置回油后吃起来相对扎实
金沙奶黄月饼的做法
喜欢金沙奶黄的味道，此方中的金沙奶黄馅正好是12个的量，我用了10个，包了两个豆沙的，那两个金沙奶黄馅我放冰箱冻上了，看看过几天做可不可以。如果可以我会在下面评论里告诉大家。
材料：
月饼皮：中筋面粉160克，转化糖浆110克，花生油28克，枧水3克，金沙奶黄馅：咸鸭蛋黄10个，鸡蛋3个，白糖80克，牛奶70克，淡奶油65克，低筋面粉70克，玉米淀粉30克，奶粉30克，黄油40克，其它：蛋黄液、清水、中筋面粉少许，
金沙奶黄月饼的做法的做法步骤：
步骤1，咸鸭蛋黄上锅蒸熟（对腥味敏感的可以喷点白酒再蒸），蒸熟放凉放进保鲜袋里用擀面杖擀成泥备用。
步骤2，先做馅，3个鸡蛋与白糖放进干净的盆里搅拌均匀。
步骤3，倒入牛奶，淡奶油搅拌均匀后，筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀。
步骤4，把面糊直接过筛到不粘锅里。
步骤5，放入黄油和之前压好的鸭蛋黄泥，开小火炒馅，大概3分钟左右开始凝固，再炒3-4分钟左右就差不多了（看一下小贴士）
步骤6，炒好盖保鲜膜放凉。
步骤7，放凉后分成12份,每份50克。盖保鲜膜备用。
步骤8，月饼皮：取干净的盆放入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器慢慢搅拌，多搅拌一会使其均匀。
步骤9，分两次倒入花生油每次都要充分搅拌均匀。慢慢的搅拌大概10分钟左右。
步骤10，放入中筋面粉。
步骤11，戴上一次性手套揉成团就可以使用了（不用醒面）。
步骤12，分成12份，每份25克。
步骤13，取一份月饼皮用手撑压扁，放入一枚金沙奶黄馅。
步骤14，利用虎口把馅包好。
步骤15，包好后粘薄薄一层中筋面粉，用手拍去多余的干粉，然后放入阳晨75克月饼模具中。
步骤16，放在烤盘上压出图案。
步骤17，烤箱200度预热10分钟后，用喷雾瓶在月饼上喷一层水（薄薄一层哈），然后放进烤箱。
步骤18，烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，继续放进烤箱烘烤。
步骤19200，度再烤8分钟左右出炉（具体要看上色情况）。
步骤20，切开看一下。
步骤21，成品图
步骤22，成品图
步骤23，成品图
步骤24，成品图
流心奶黄月饼
食材明细：
流心馅：：淡奶油50g，全脂奶粉10g，细砂糖20g，芝士片1片，咸蛋黄2个，
奶黄馅：：鸡蛋2个，细砂糖50g，牛奶50g，淡奶油100g，低筋面粉50g，奶粉30g，黄油30g，芝士片1片，
冰皮：：黄油65g，细砂糖40g，蜂蜜60g，炼乳65g，低筋面粉170g，淀粉35g，
流心奶黄月饼的做法步骤：
1.制作流心馅：淡奶油50g，奶粉10g，细砂糖20g，搅拌均匀
2.熟的咸蛋黄2个，碾碎，搅拌均匀。(可与步骤3同步)
3.放入1片芝士片，微波炉叮1分钟或者烤箱或者上蒸锅(基本七八十度让芝士片化开即可)
4.过筛，倒入冰盒或者保鲜盒。冷冻上。如果是保鲜盒，冻上之后，分成5g一份，继续冻着备用，冷冻一夜，一天一夜更好。只有流心冻透了，烤的时候才不容易破。
5.制作奶黄馅：鸡蛋2个，细砂糖50g，搅拌均匀
6.加牛奶50g，淡奶油100g，搅拌均匀，如果做双倍量，注意减水！不然熬成面团的过程很漫长。
7.分次筛入低粉50g，奶粉30g，搅拌均匀
8.加入黄油30g，芝士片1片
9.隔水加热。水开后，持续中小火。一直搅拌
10.直至成团。降温，盖盖儿，冷藏备用。分成一份20g
11.制作月饼皮儿：软化黄油65g，细砂糖40g
12.打蛋器打出纹路
13.加蜂蜜60g，炼乳65g，搅拌均匀
14.分次筛入低粉170g，淀粉35g，搅拌均匀
15.搅拌成团。盖盖儿，室温下醒面大约一小时
16.醒面的工夫，把流心馅裹进奶黄馅
17.包好之后，继续冷冻！
18.冰皮醒一小时后，分成20-23g一份
19.把流心奶黄馅儿包进月饼皮儿
20.有个别地方破了也没事儿，手里一滚，自己就能补上。最后保证全裹上就行
21.放进50g模具
22.压制成型。
23.盖保鲜膜，进冷冻。冻一夜，一天一夜更好
24.烤箱先预热230度，月饼喷油或刷油，进烤箱5分钟。
25.拿出来刷鸡蛋液，再进烤箱210度，8-10分钟
26.出炉。个别的皮儿有点儿小，破了，流心儿真流了
27.冷藏之后，就不流了。想流心儿，就加热一下
28.奶黄馅富余4个，换个模子，做了4个奶黄月饼
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