厨房是制作美食的地方，在厨房，美食文化得不不断传承，在这里，食材有了自己的用武之地，而调料在此也不甘“寂寞”，美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。小编花时间特意编辑了转化糖浆的熬制（广式月饼必备），相信会对你有所帮助！
转化糖浆是制作广式月饼必备的食材。广式月饼的特点在于烘烤冷却两天后会开始回油光润，不仅饼皮颜色会稍加深，口感也会润滑柔软且味道清香。而广式月饼之所以如此与众不同，关键在于转化糖浆，在广式月饼的制作过程中，转化糖浆的好坏是直接影响成品质量的重要因素之一。因转化糖浆至少要经过一个月的储存，让其有一个还原过程即蔗糖转化为还原糖才可以用来制作，所有至少需要在制作前一个月熬制。
1.在不锈钢锅中加入水，水烧开后倒入细砂糖
2.大火烧开至沸腾，改中小火撇去表面的浮沫
3.慢慢的加入盐
4.慢慢的加入柠檬汁
5.加入三片柠檬片
6.用小火慢熬3小时左右。（不要盖锅盖）
7.熬制糖浆呈深橙色，温度115度左右即可
8.将常温下慢慢冷却后的糖浆，过筛倒入洗净擦干的大玻璃瓶中，放在阴凉处储藏一个月以上，让其有一个还原过程
鉴别转化糖浆熬制是否完成的方法：
1.将转化糖浆滴入水中呈散开状，表示转化糖浆还没有熬好，应继续小火慢慢熬制。
2.将转化糖浆滴入水中呈凝固球状，表示转化糖浆已经熬好。
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中秋篇：转化糖浆做法
原料：细砂糖400克，水200ML，新鲜柠檬汁50ML
1.准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，放入糖
2.加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热
3.糖水煮开后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。且记，一直到煮糖浆结束，都不要再搅拌糖水
4.可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去
5.一直用小火慢慢熬煮即可。煮至糖浆颜色慢慢变深，约40分钟到1小时左右
6.煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用
制作广式月饼不露馅的小妙招
很多童鞋都会觉得广式月饼饼皮包裹时不容易操作，很容易露馅，为之头疼，有木有~其实鱼鱼曾今也郁闷滴，一个月饼在手里捏把半天，可是做出来的还不如愿，最后只能以增加饼皮的重量来解决。不过，现在鱼鱼想到了一个好方法。不仅做起来快，而且保证做出来滴月饼再也不露馅啦。实践出真理。哇咔咔~
1.把分好的饼皮放在保鲜膜上
2.再在饼皮表面盖上保鲜膜
3.用力将饼皮压扁，随后用擀面杖将饼皮擀开
4.揭去表层保鲜膜，放入分好的椰蓉馅
5.将饼皮合到馅料上，随即撕去保鲜膜
6.用虎口慢慢收口即可
其实，真的很简单。只需要借助保鲜膜就可以了，用这个方法，做起月饼来相当的快。材料预备完的话，一会儿工夫就好了。
怎样熬制出香白的猪油
夏季，上市蔬菜品种丰富，上时家里不妨备点猪油，在烧蔬菜时，与其它食用油一起混搭，这种油爆出的蔬菜会更香更美味，口感更好。液态猪油金黄，初凝固后呈现奶白色或黄白色，怎样熬制出香白的猪油？这和选材息息相关，只有猪板油才能熬制香浓色白的猪油，其它如猪肥肉就差很远了，而且出油少，怎样选购猪板油？怎样熬制香白猪油？以下篇章一一作答。
一、怎样选购猪板油？
熬制猪油要选购猪板油，猪板油是肥膘，肥膘与肥肉有点让人难以区分，文字解释比较困难，就以图片来加以说明吧。
猪板油反面有薄膜包裹，切开后，内部组织看肥腻的果冻。
二、怎样熬制香白猪油？
买来猪板油不要用水冲洗，如果猪板油弄脏了，用刀把表面的脏污刮掉。将猪板油切成3-4厘米方的块，放入锅中，开中火煎；（三口之家，一次买猪板油800克就足够了）
锅中出油后，改小火慢熬制，中途用铲不时铲动猪板油，使之受热均匀。
用铲把熬出了的油渣再压压加速其出油直至油被榨干，猪油炼老些，味道足也不亦变质，但小心别把猪油熬出焦味，炼好的猪油捞出油渣并过滤，摊温凉。
找一洁净器皿，最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶，把过滤去油渣的温热猪油倒入器皿中，撒些白糖（猪油里放点白糖，利于夏日猪油的保存并会使猪油看上去更白，猪油∶白糖=1∶15），彻底晾凉后加盖密封，放到阴暗低温处存放，如果是透明器皿，最好尽放进冰箱保管，一般在0℃时能保持2个月以上，-2℃度时则可存放10个月。猪油存放时间不宜过长，特别在夏天，极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油不宜食用。
饮食禁忌
猪油热量高，故老年人和三高人群都不宜食用。但一般人群也不必谈猪油色变，在不过度摄取之下，猪油对人体有补虚、润燥的作用。
熬猪油的常用方法
大家视猪油而不见，弃猪油而不用，大部份的理由就是怕胖怕三高。
可事实上，哪怕是植物油，也含有不饱和脂肪酸，如果摄入过多一样会在体内积累脂肪，而多余的脂肪能在人体形成过氧化脂质，对健康一样不利。
曾经看过一篇报道，说是按照植物油与动物油中含有的不饱合脂肪酸和脂肪酸量来计算，两种油以10：7的比例搭酸着来用最健康。也就是说每吃1000克植物油就搭配700克动物油最合理，这样两种油可以相互补充不足，而且这样的话，基本上不用考虑高胆醇。
报道还说，每个人每月食用植物油250克，动物油175克最为健康。所以，事实上不是不吃猪油就好。而是合理的，搭配着，少吃，巧吃，甭管什么油都要注意食用量。
注意看哈，是食用量，食用量～～～
事实上，就我自个而言，平时吃猪油的量也比较少，但是我还会吃饼干，吃西点，其中都会含有一定量的黄油。黄油也是动物性油脂的一种。
作为一个天天下厨的小厨娘，咱特别想说一声，我觉得吧……不加猪油炒出来的青菜都不是好青菜！真的，口感差得实在是太多太多～～～～！！！
说说我家熬猪油的常用方法。
原料：猪板油，清水，盐，白糖
1.猪板油用流动的清水冲净，改刀成小块
2.入锅，加半碗清水
3.大火煮至水干
4.当板油开始出油时，转小火，不时用锅铲翻翻锅
5.慢慢熬至全部出油，油渣变金黄
6.用筛网过滤，把熬好的油装进容器里。待放凉后凝固前加入少许白糖和盐即可
在气温低的日子，熬好的猪油彻底放凉后，就会自然凝固成这样好看的奶白……
蛮诱人吧？？？哈哈……
再啰嗦一句，甭管啥油，记得都要少吃巧吃哈……握手……
家中熬鸡汤的学问
家中熬鸡汤的学问
鸡汤味美营养高，且具有抗疲劳美容养颜的功效，一直深受人们的喜爱。现在大家经济状况好了，所以不管外出就餐还是自家设宴，总是喜欢来个鸡汤。但是你知道鸡汤如何炖最营养美味么？有没有人不适合喝鸡汤呢？带着这些问题，跟小编一起学习鸡汤的炖法吧！
鲜美鸡汤
可能很多人认为，做鸡汤要单纯点好，把鸡肉放进水锅里煮，就可以了，无非再加一些调料和盐。殊不知，煮鸡汤是很有讲究的，如果一些步骤颠倒或者错误，往往煮成的鸡汤淡而无味，且会流失一些营养元素。熬鸡汤要注意几点：
(1)宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。
但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素；并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
(2)必需的步骤：飞水
营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。
飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。
(3)炖汤开始，水生火热
飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放人锅炖汤。
因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
(4)控制火候炖汤的关键
炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味。
(5)放调味品的学问
熬鸡汤的时候，放调味品的顺序是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多。
有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的。因为在做鸡汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
那么，何时才可以放调味品呢？盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。
(6)这些人不要喝鸡汤
虽然鸡汤是滋补的佳品，但并不是所有人都适宜喝鸡汤，因为鸡汤中所含的营养物质，是从鸡油、鸡肉、鸡骨和鸡皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐，而且鸡汤中的油大多属于饱和脂肪酸。
如果你是高血脂病人、消化道溃疡病人、肾功能较弱的病人或胃溃疡病人，都尽量不要喝鸡汤，喝鸡汤不但会加重你的身体负担，还会加重你的病情。
感谢您阅读“97美食网”的《转化糖浆的熬制（广式月饼必备）》一文，希望能解决您找不到厨房百科的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酥皮月饼的做法专题，希望您能喜欢！
