东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜都有明确的做法指南，你对哪些美食感兴趣呢？经过小编精心整理，推出各种陷料的广式月饼，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：低筋面粉60克（饼皮：6个成品的量），转化糖浆40克（6个成品的量），色拉油15克（6个成品的量），内馅180克左右（6个成品的量），咸蛋黄3个或是6个（6个成品的量），朗姆酒少量，椒盐五仁适量，白莲蓉适量（低糖），红豆沙适量，鸡蛋液少量
辅料：奶粉5克（6个成品的量），枧水0.6克（6个成品的量）
各种陷料的广式月饼的做法步骤：
1，将转化糖浆倒入无油无水的盆中，加入枧水，搅拌均匀。
2，再加入色拉油，最好是玉米油或是葵花籽油，搅拌均匀。
3，筛入低筋面粉，奶粉，用刮刀拌到湿润。
4，拌到湿润的面团。
5，用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜，醒至少半小时以上。
6，处理蛋黄：把咸蛋黄一分为二，也可以不分开，整个一个都可以，根据个人喜好来。摆入烤盘中，进烤箱烤几分钟，看到轻微出油即可。
7，烤好的蛋黄，表面喷洒一些朗母酒。待用。
8，分陷料：把椒盐五仁的陷料分成30克一个，揉成圆球形。我做的成品是50克一个的月饼，我喜欢饼皮稍后一些的，所以饼皮我每个是20克，月饼陷料每个按30克准备的。大家可以根据个人喜好来按比例分饼皮与陷料。白莲蓉蛋黄的也同样一起称是30克每个。
9，白莲蓉按扁包住蛋黄。揉成圆球形，揉成后的球形一个是30克。
10，揉好的椒盐五仁的，豆沙陷料的同理。
11，第一行，第二行是揉圆的椒盐五仁的。第三行是揉好的白莲蓉蛋黄的。第四，五，六行是分好揉圆的饼皮。饼皮每个是20克，喜欢皮薄的可以分成每个10克。
12，包好陷料的月饼胚。
13，包好的月饼胚，等待压制成形。
14，用月饼模具进行压制，模具内及花片都要撒上手粉，使用时磕一下，去除多余浮粉，模具上只要薄薄一层手粉就可以了。压的时候稍用力，轻轻一推月饼出来就成形了，推的时候还是要注意一下的。不要破坏月饼的外观。每个都这样操作，压每一个前都要拍上一些手粉。
15，压制好的月饼胚。
16，还是压制好的月饼胚。
17，用模具压好的圆形月饼胚。
18，把压制好的月饼胚摆入烤盘。烤盘内要铺上锡纸或是油纸，我的是不粘盘，所以什么也不用铺。
19，摆好的月饼胚烤之前要喷一层凉水。一定要喷的，才均匀。
20，进烤箱烤制：烤箱预热200度，烤5分钟取出刷一层蛋液，蛋液要刷的薄，均匀。再进烤箱烤10分钟，取出再刷第二遍蛋液，最好用毛笔一点点刷，只刷纹路一花边。如果感觉表面蛋液效果还是不太明显，可以再刷上一遍。刷好后再进烤箱烤10分钟左右，烤到表面金黄即可。基本上一共烤20到25分钟即可。
21，成品，自己可以包装一下，送亲戚朋友。
22，成品
23，白莲蓉蛋黄月饼成品
24，椒盐五仁月饼成品
25，豆沙月饼成品
26，豆沙蛋黄月饼成品
小贴士：
1、饼皮与陷料比可以是2：8， 3：7， 4：6，根据个人喜好来了，我喜欢皮稍厚一点的，所以我的单个月饼中，饼皮每个是20克，陷料每个是30克。按此原则进行陷料分配的。
2、陷料网上都有卖的，自己做闲麻烦的可以直接买现成的陷料，但是一定要选择新鲜的，有品质保证的。
3、压制要注意撒手粉，注意压制的力度与方法，塑料的单个模具可以把花片错位一下，让花片与月饼生胚一同推下来，然后把花片从月饼胚上取下来，这样更容易保持月饼的花形，推出月饼时还非常省力。
4、烤制时一定要注意刷蛋液，用毛笔一点点刷月饼花纹，出来成品花纹清晰，立体感强，颜色也漂亮。
5、烤箱温度和时间，请根据自家烤箱脾气进行适当调整。
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广式蛋黄月饼
食材明细：
主料：低筋面粉500克，枧水6g，转化糖浆350g，花生油130g，盐10g，咸鸭蛋黄20个，豆沙馅1300g
辅料：白酒10g
广式蛋黄月饼的做法步骤：
1，准备好
2，将枧水、转化糖浆、花生油、盐、低筋面粉放入盆中，用刮刀和匀，静止一个小时后，揉匀备用
3，咸鸭蛋黄和三种豆沙馅：红豆沙，绿豆沙，白豆沙。
4，将白酒装入小喷壶，烤盘铺上锡纸，放入咸蛋黄，喷上白酒后，放入烤箱。
5，200度烤五分钟即可，拿出放凉备用。
6，烤好的咸鸭蛋黄，非常香，有滴滴出油，不要紧。
7，蛋黄与豆沙馅称重：85克
8，用豆沙将咸鸭蛋黄包好。
9，搓圆备用。
10，红豆沙与咸鸭蛋黄：85克
11，用红豆沙包咸鸭蛋黄。
12，搓圆。
13，白豆沙与咸鸭蛋黄：85克
14，包好，搓圆。
15，包好的20个馅心。
16，面皮称重：40克。
17，将20个面皮分割好，搓圆备用。
18，用手将面皮压扁压薄。
19，放入馅团。
20，包好后，一点点用虎口推拢。
21，搓圆。
22，放入月饼模具。
23，放面案上，用力压出花纹。
24，一个月饼坯就做好了。
25，依次做好其他馅的月饼，可以用不同的模具压出花纹。
26，压好的月饼坯。
27，放入烤箱中层，200度烤8分钟。
28，拿出来，均匀刷上一层蛋液。
29，再放回烤箱烤5分钟。
30，拿出来放凉，回油一两天就可以吃了。
31，成品。
32，成品。
33，成品。
34，内部。
35，内部，咬了一口，豆沙松软，蛋黄又大又香。
36，内部，咬了一口。
广式椰蓉月饼
食材明细：
主料：广式月饼饼皮60克，椰蓉100克，糖粉75克，黄油50克，蜂蜜5克，转化糖浆3克，全蛋15克，糕粉12克
辅料：蛋液适量
广式椰蓉月饼的做法步骤：
1，事先调好饼皮，备用
2，椰蓉馅料
3，将黄油，蜂蜜，糖浆，糖粉倒入碗中，
4，搅拌均匀
5，加入椰蓉，糕粉，拌匀
6，加入蛋液
7，抓匀至能捏成团的状态
8，将皮分割成10克/个，馅分割成30克/个
9，取一块饼皮按扁
10，放入馅料
11，将饼皮向上推起
12，收口搓圆
13，逐个包好
14，放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉
15，放入模具中
16，压实
17，左右各磕一下
18，扣出饼坯
19，摆入烤盘，表面喷水
20，放入烤箱，上火230度，下火200度，烤约5分钟
21，表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟
22，表面金黄，出炉
小贴士：
饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
自制广式月饼
食材明细：
转化糖浆250克，枧水6克（碱：水=3：1），植物油90克，面粉390克，咸蛋黄6个，豆沙馅360克，奶黄馅360克
自制广式月饼的做法步骤：
第1步先来制作月饼皮。转化糖浆加枧水搅匀。加入植物油搅拌，需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等。
第2步筛入面粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。醒面的时候来处理馅料。咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可成熟，如果是熟蛋黄可省去这一步。
第3步将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆。对63克的模具来说，整个咸蛋黄会比较大，可以把咸蛋黄对半切开，包进豆沙馅。
第4步把豆沙蛋黄馅儿揉圆，这样馅料的重量在38克左右。醒好的饼皮分成25克一个，揉圆备用。
第5步取一份皮，压扁包入豆沙蛋黄馅。一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上。
第6步直到收口收紧成圆球状。模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆盖一层。
第7步将月饼胚放进模具。案板上撒一些手粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。
第8步烤箱预热170℃，上下火5分钟后拿出来，在月饼表面刷蛋黄液，再续烤10分钟。奶黄板栗月饼盒豆沙蛋黄月饼的做法是一样的。 只不过把蛋黄换成板栗，小板栗的重量在8克左右，奶黄馅每一个也为30克。
第9步把奶黄板栗馅包入月饼皮。用另一种模具，就可以区别不同的馅料了。
广式枣泥月饼
饼皮：低筋面粉110克，转化糖浆88克，花生油30克，枧水2克。
馅料：和田大枣20个加淀粉10克，莲蓉180克（飞雪无霜家网购的）。
刷皮料：蛋黄液（蛋黄1个加少许蛋白液混合）。
配比：馅料30克，皮20克，能做12个50克的月饼（6个枣泥6个莲蓉）
做法：
枣泥馅料
1.将大枣洗净，跟清水一起下锅煮至枣皮颜色发暗紫色，折皱舒展，并冒出着浓浓的枣味时即可关火。
2.取出晾凉后将红枣的外皮撕掉。
3.趁热用勺子将大枣按压过筛成泥，然后加入淀粉拌匀后放入微波炉转5-10分钟，将水份蒸发掉，中途拿出搅拌观察干湿度，以能团成不粘手的团为宜。
月饼皮
4.将转化糖浆、花生油、枧水一起放入碗中拌匀。
5.过筛加入面粉后轻轻上下翻拌均匀。
6.拌好后的面团很湿粘，包保鲜膜放冰箱冷藏11-2小时后拿出就不粘手了，面粉已跟糖、油完全融合。
包制月饼
7.将弄好材料，称量分成皮料20克/个、馅料30克/个的小球。
8.取一个饼料放在手心按压成饼皮，将馅料放在上面，包裹严实后即成月饼坯子。
9.将月饼坯子放在干面粉上滚一圈，滚成长圆形并沾满面粉后放入月饼模具。
10.将月饼模具放在铺有锡纸的烤盘上，按压手柄至感觉有阻力就说明月饼已经成型，然后提起模具即可。
11.都做好后，要在月饼坯上轻刷一层少量的水份，以防烤的时候饼皮因干而开裂。
12.送入烤箱200度，5分钟，然后拿出在花纹的突出部分轻刷一层薄薄的蛋黄液，放回烤箱继续烘烤10分钟左右，至月饼金黄即可。
小贴士：
有人说月饼烤好后不要急着吃，要等月饼冷却后密封保存2-3天，让饼皮回回油变得柔软油润口感会更好。
我倒是觉得放几天后，月饼的模样更好看了。
广式月饼，曾羡煞旁人做的漂亮精致，当自己战战兢兢地动手体验一把后，就觉得挺简单的，只要注意以下几点就任谁都能顺利成功。
1.月饼的皮跟馅的配比，有人是1:4，也就是说模具是50克/个，那皮就分成10克/个，馅40克/个。总觉得新手若将小小的饼皮完美的包裹好大它许多的馅料不是件易事儿，为了不失败，我分成皮20克/个，馅30克/个，这样很轻松的就将馅料包裹起来，还均匀好看。包制的时候用力要均匀，用手指轻推即可。
2.皮料拌好后的面团很湿粘，有人说包保鲜膜放冰箱冷藏1小时后拿出就不粘手了。可是我拿出后还是粘手，就又放回冰箱继续冷藏了1小时后再次拿出，这回是一点都不粘了，真是面粉已跟糖、油完全融合，可以随意摆弄，所以新手可以耐着性子让面团在冰箱里多待会。
3.馅料也是自己做的为好，我做了大红枣的，就是将枣煮至滂软，也不用加糖，和田大枣就清水煮是越煮越甜。
煮好取出后剥皮过筛碾碎，再加点淀粉放微波炉转一转以能团成不粘手的团为宜，中途可以随时拿出搅拌观察干湿度。我觉得红豆、白芸豆、莲子等等的也可以这样弄。
4.烤制时一定不要离开烤箱，别人的烤焙时间只能是个参考，咱经验不多所以要随时观察，外皮全部金黄色即可，时间太长外皮容易开裂。还有烤前甭管在月饼面上刷水还是刷蛋黄液都是薄薄一层，千万别刷多，不然月饼的花纹会被糟蹋的很难看。
5.做广式月饼所用的转化糖浆，可以自己用白砂糖300克、水200克、柠檬汁50克小火熬至水份被熬干，颜色曾琥珀色即可。枧水也就是碱水，超市有卖的那种食用碱面，与水以1：3配制而成。
经典广式月饼
食材明细：
饼皮：广式月饼粉100克，金黄糖浆50克，花生油50克，枧水4克
馅料：椰蓉馅200克，豆沙馅100克，玫瑰馅100克，咸鸭蛋黄20个
表面装饰：蛋黄液适量
经典广式月饼的做法步骤：
1，准备好所有月饼用所有的材料。
2，金黄糖浆、花生油、枧水放在打蛋盆里。
3，用手动打蛋器搅拌均匀。
4，筛入广式月饼粉100克。
5，用刮刀慢慢翻拌均匀，直到看不见干粉即可，这个过程不能着急，做好的面团，用保鲜膜包起来，松弛2个小时左右。
6，下面我们来做月饼馅，咸蛋黄提前一天放食用油里面浸泡，泡好后取豆沙平均分成20份，每份20克，20个蛋黄，最好用小号。
7，将豆沙馅压成圆饼状，中间放上咸鸭蛋黄，用豆沙馅把蛋黄包起来。
8，依次把所有的馅料搓成圆形备用。
9，松弛好的面团平均分成20个，滚圆备用。
10，把面团压成圆饼状，中间放上做好的豆沙蛋黄馅，让馅料紧贴着饼皮。
11，用虎口慢慢的从下往上推饼皮，让饼皮贴着馅料慢慢的往上。
12，最后收口滚圆，依次把所有的月饼做成圆球状备用。
13，椰蓉馅、玫瑰馅也按同样的方法做成圆球备用。
14，椰蓉馅、玫瑰馅也按同样的方法做成圆球备用。
15，椰蓉馅、玫瑰馅也按同样的方法做成圆球备用。
16，椰蓉馅、玫瑰馅也按同样的方法做成圆球备用。
17，月饼模具里面放上自己喜欢的花片，在月饼模具里面沾少许的面粉，防粘。
18，把做好的月饼面团，放入月饼模具中，稍微压一下。
19，月饼模具转移到烤盘上，用力按压月饼模具，然后轻轻提起月饼模具，让月饼成型，放在烤盘上。
20，依次把所有的月饼做好，每做一个，都要沾一下面粉，用来防粘。
21，Midea/美的 S3-L251E电蒸烤箱预热200度，烤5分钟，让月饼定型。
22，取出月饼，在月饼表面刷一层蛋黄液Midea/美的 S3-L251E电蒸烤箱改成170度，放入月饼，烤20分钟，出炉放凉就可以食用了。
小贴士：
月饼最好放两天回油再吃，口感会更好。
我用的月饼模具是50克的，皮馅的比例是3：7。
方子可以做20个50克的月饼。
黄金糖浆可以换成转化糖浆。
广式白莲月饼
食材明细：
主料：低筋粉100克，转化糖浆72克，碱水2克，玉米油30克，白莲蓉180克
辅料：蛋液适量
广式白莲月饼的做法步骤：
1，用料
2，将碱水与糖浆一起倒入碗中
3，充分搅拌均匀
4，加入油
5，搅拌均匀
6，筛入面粉
7，拌成均匀面团
8，包上保鲜膜，松弛30分钟
9，将皮分割成10克/个，馅分割成30克/个
10，取一块饼皮，按扁
11，放入馅料
12，将饼皮向上推起
13，收口，搓圆
14，一个个全部包好
15，放入面粉中滚上一圈，薄薄地粘裹一层粉
16，放入模具中
17，压实
18，左右各磕一下
19，扣出饼坯
20，摆入烤盘，表面喷水
21，放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5-7分钟
22，表面定型，取出刷蛋液，再次放入烤箱，烤约10-15分钟
23，表面金黄，出炉
小贴士：
此一份饼皮的量可以做18个月饼。此处只做了6个，剩下的饼皮可以做其他月饼。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
广式玫瑰月饼
食材明细：
易小焙甜味自拌80g，玫瑰花瓣2g，糖渍玫瑰花10g，易小焙广式月饼预拌粉100g，转化糖浆75g，色拉油25g，鸡蛋1个
广式玫瑰月饼的做法步骤：
第1步将75g转化糖浆倒入容器内；搅拌至转化糖浆内出现细腻的小气泡停止；
第2步将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内；充分搅拌融合均匀；
第3步搅拌均匀后，倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉；再搅拌均匀；
第4步面团均匀后，覆盖保鲜膜静置30分钟；在面团静置的过程中，可以先准备馅料；
第5步将15g的饼皮搓圆；覆盖保鲜膜备用备用；
第6步准备馅料原料；容器内倒入糖渍玫瑰、玫瑰花瓣、易小焙自拌馅，搅拌均匀，揉成35g/个的馅料；
第7步拿一个面团在掌心压成圆片状，.取一个馅料，放在面皮中心，用虎口处轻轻从下部将面皮上推，推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致，不要太薄漏出馅料；
第8步将包好的月饼放进模具中，稍用力按压，按压的过程中不要移动；轻慢的提起模具；放入烤盘中，烤箱170度预热分钟后，将月饼放入烤箱中170度烤10分钟，10分钟后取出月饼，晾凉；待月饼晾凉后，在月饼表面刷一层全蛋液；
第9步表面刷薄薄一层的蛋液即可；刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟；
第10步易小焙自拌馅结合各种食材做出你想吃的跟各种口味月饼！回油后更好吃哦！
小贴士：
1.月饼馅料的湿度和月饼皮的湿度基本要一致，湿度相差太大，月饼会开裂！2.刷蛋液的时候，要注意轻一点，花痕纹路处不要积留蛋液，每处薄薄一层蛋液即可；
广式月饼皮
食材明细：
低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克
广式月饼皮的做法步骤：
1.饼皮的制做：低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀搅伴均匀
4.和成面团
5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时
6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮
7.最后封口
8.滚圆形（皮馅按1：4的比例）
9.月饼面团光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案
11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层
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