中秋佳节不可缺少的苏式月饼

“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为大家呈上收集和整理的中秋佳节不可缺少的苏式月饼，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！

食材明细：

主料：普通面粉160g，白糖10g，猪油100g，清水70g，抹茶粉5g，低筋面粉120g

辅料：白芸豆250g，白砂糖200g，九三非转基因大豆油200g，红小豆250g

中秋佳节不可缺少的苏式月饼的做法步骤：

1，将油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右

2，将油酥材料（低筋面粉120g、猪油50g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右

3，将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均匀

4，将油皮和油酥面团分别均匀分成20份，揉圆（油酥约8g/个，油皮15g/个）。

5，取其中一个油皮面团放手掌压扁，放一个油酥面团在油皮面团上

6，用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团。

7，用擀面杖把面团擀成长椭圆形

8，从外往内卷起来，收口处朝下

9，按此步骤完成剩下的面团。所有面团完成后，盖上保鲜膜松弛20分钟左右，重复此步骤，继续将面团擀成长椭圆形，然后再卷一次，继续松弛20分钟左右。

10，面团第二次松弛时，开始准备馅料，将提前备好的馅料平均分成20个（25g/个）

11，取其中一个小面团，两边向中间折叠，用手按压一下，擀成圆形，放1个馅在中间

12，包起来，捏紧，收口处朝下

13，所有的月饼做完后，原味月饼上刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻，放入预热好的烤箱，中上层，上下火，烤25分钟左右。

14，1、芸豆和红小豆用水浸泡12小时以上（中途换1次或2次水）2、浸泡好的芸豆，去掉外表皮，放高压锅中煮熟3、煮好的芸豆放料理机中打成泥4、打好的芸豆泥和红豆泥分别加100g白砂糖和100g九三非转基因大豆油放入不沾锅中炒至变深黄色即可（油不要一次性全部加入，翻炒过程中分次加入）

小贴士：

1、面粉吸水性稍有差异，根据猪油的情况要适当调整份量（建议预留10%的量临时添加或减少，去年用的猪油熬好后，及时凝固，面粉的量少20g，这次猪油全部是液体，面粉量相应增加）
2、油皮和油酥拌好后，一定要松弛

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【中秋佳节】奶黄冰皮月饼

食材明细：

主料：糯米粉45g，粘米粉35g，白砂糖45g，色拉油15g，澄粉20g，牛奶190g

奶黄馅：鸡蛋3个，黄油60g，细砂糖65g，奶粉30g，牛奶130g，低筋面粉30g

【中秋佳节】奶黄冰皮月饼的做法步骤：

1，先制作奶黄馅，黄油室温软化，加入细砂糖搅拌均匀，分次三次加入鸡蛋，每次加入都要等前一部分完全融合再加入下一个鸡蛋

2，倒入牛奶搅拌匀，再分别加入奶粉，低筋面粉，过筛两遍，放入蒸锅大伙蒸15分钟左右至水分完全干，取出冷却后放冰箱冷藏1个小时

3，冰皮的制作：将牛奶、色拉油和白砂糖搅拌均匀

4，加入糯米粉、粘米粉、和澄粉搅拌匀，过筛两遍，用保鲜膜盖住静置半小时

5，再放入锅中大火蒸20分钟左右，冷却后揉一揉均匀，放冰箱备用

6，取出，将奶黄馅料分成75克的小剂，冰皮揉成45g的小剂

7，开始包，冰皮压扁放上奶黄馅包裹，用老虎口慢慢收回

8，然后粘点粉（月饼模提前放点烤好的糯米粉，防止粘黏）

9，再放月饼模压平，倒出

10，包好后放入冰箱冷藏

11，成品

中秋佳节减肥者的月饼自制食谱推荐

月饼是美味的应节美食，但对于身体健康而言它也是不折不扣的垃圾食品，月饼宜品尝不宜多吃。此外，中秋赏月除了月饼之外，富含维生素C和膳食纤维的柚子、沙田柚、水晶梨、橙子等水果是既应节又健康的选择。

中秋佳节减肥者的月饼自制食谱推荐

减肥者的月饼自制食谱推荐

前面我们说过，月饼的热量真的是很高，作为一个减肥者，中秋佳节也是无可避免要吃月饼的，那么我们就一起来学习，如何做一款吃不胖的月饼！

紫薯南瓜冰皮月饼

主料：南瓜100克、澄粉20克、紫薯泥100克、白糖50克、玉米油50毫升、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克辅料：色拉油20克、炼乳20克、细砂糖30克。

做法步骤：

1、去皮去瓢南瓜1000克。

2、上锅大火20分左右，蒸好压成泥，倒入炒锅小火不停翻炒。

3、期间加入50毫升玉米油和50克白糖，分两次加入澄粉。

4、一直炒至南瓜泥水份减少，粘稠发糯。凉后悔稍变硬。

5、去皮紫薯100克，蒸熟加30毫升清水按成泥。

6、所有材料混合后，加大约70毫升清水用筷子搅拌成片状。

7、用手揉成团，盖上保鲜膜醒30分钟。

8、醒好的冰皮面团分成25克一个，南瓜泥分成25克一个，面团搓圆压扁包入南瓜泥。

9、50克月饼模总撒糕粉后敲一下，把包好的面团放入按实。

10、脱模，上锅蒸15分钟。

粗粮黑米月饼

主料：黑米面35克（面粉与粗粮的比例是3：1）、面粉100克。

辅料：转化糖浆85克、花生油30克、枧水2克（食用碱和水按1：3的比例混合即可）、内馅、莲蓉泥。

做法步骤：

1、转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀。

2、筛入面粉、黑米粉，搅拌揉成面团，放置1小时分钟。

3、将面团和馅分成小份，皮与馅的比例是3：7。

4、将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住馅料成圆形。

5、月饼模具内撒上一些面粉防粘，摇一下，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出，把包好的面团放入模具，压模。

6、如果脱膜后月饼表面面粉较多，喷上少许水，等水干后，进烤箱。

7、然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。

8、刚出炉的月饼，饼皮很硬，待两三天后变软，饼皮会渐渐变得柔软油润。

白豆沙蛋黄冰皮月饼

主料：糯米粉50克、粘米粉35克、色拉油30克、澄粉25克、砂糖20克、炼乳30克、牛奶160克

辅料：草莓粉、香芋粉等少许、手粉少许。

做法步骤：

1、所以材料混合搅匀，隔水蒸15分钟，期间搅拌两次。

2、蒸好稍凉后，戴上一次性手套揉成团，分成4份，分别加入草莓粉，香芋粉，抹茶粉等色粉揉匀。

3、面团分成每个25克，将面团压扁，包入已揉成团的白豆沙蛋黄馅（25克）。

4、全部包入陷后，在每个面团上薄薄抹上一层手粉，用月饼模压成型即可。

5、也可以用果冻模按压成型，果冻模比较小，总量控制在40克左右。

6、果冻模成品。

7、也还可以做成玫瑰花。

什么和月饼更搭配？

在品尝月饼时，可搭配一壶花茶、绿茶、乌龙茶，最好喝点醋酸饮料或酸性饮品帮助消化，去油腻。而浓茶和咖啡中含较高咖啡因，汽水、可乐等碳酸饮料中又含有大量热量和糖分，这些饮料不是中秋品月的合理搭配。

月饼是美味的应节美食，但对于身体健康而言它也是不折不扣的垃圾食品，月饼宜品尝不宜多吃。此外，中秋赏月除了月饼之外，富含维生素C和膳食纤维的柚子、沙田柚、水晶梨、橙子等水果是既应节又健康的选择。

中秋节是大家团圆的日子，不能因为你怕胖不吃月饼而扫了一家人的兴致，所以聪明起来，自己动手做一份不怕胖的月饼，让一家人都能尝到你的手艺，其乐融融何乐而不为呢！

夏季不可缺少-芒果冰淇淋

食材明细：

主料：淡奶油100克，炼乳10克，抹茶可可巧克力30克

辅料：芒果泥100克，细砂糖5克

夏季不可缺少-芒果冰淇淋的做法步骤：

1，淡奶油100克，放入料理棒杯里。加入5克细砂糖、15克炼乳

2，启动料理棒2档用打蛋头打发淡奶油，打几秒稍停再继续打发，反复几次至淡奶油2倍大打发的淡奶油呈弯钩即可

3， 打发好的淡奶油放冰箱冷冻着、取出芒果一个去皮切块

4，把切好的芒果放入破壁机内，打成芒果泥

5，把切好的芒果放入破壁机内，打成芒果泥

6，取100克芒果泥放入打发好的淡奶油中

7，取100克芒果泥放入打发好的淡奶油中

8，混合搅拌均匀，放入冰箱继续冷冻

9，混合搅拌均匀，放入冰箱继续冷冻

10，抹茶味可可脂巧克力块用小刀切细称量好放入干净的碗内

11，抹茶味可可脂巧克力块用小刀切细称量好放入干净的碗内

12，小锅放适量水，把装有巧克力的碗放到小锅内隔水加热至巧克力融化，熄火

13，小锅放适量水，把装有巧克力的碗放到小锅内隔水加热至巧克力融化，熄火

14，用硅胶刷子把巧克力酱刷在阳晨胡萝卜8连模上

15，用硅胶刷子把巧克力酱刷在阳晨胡萝卜8连模上

16， 将混合好的芒果淡奶油从冰箱取出来，用勺子分装在8连模上，放入冷冻室冷冻至少2个小时

17， 将混合好的芒果淡奶油从冰箱取出来，用勺子分装在8连模上，放入冷冻室冷冻至少2个小时

18，脱模后可以吃了

19，脱模后可以吃了

20，冷饮虽好，可不要吃太多哦

21，冷饮虽好，可不要吃太多哦

小贴士：

脱模的时候，记得用热毛巾稍微敷一下模具

或者用吹风筒热风吹一下，这样更有利于脱模

苏式鲜肉月饼

食材明细：

低粉（油皮材料）100克，猪油（油皮材料）40克，低粉（油酥材料）60克，猪油（油酥材料）30克，水（油皮材料）30ML，糖（油皮材料）25克

苏式鲜肉月饼的做法步骤：

第1步油皮材料混合揉成面团用保鲜膜包起松驰30分钟；油酥材料混合揉成面团用保鲜膜包起松驰30分钟；

第2步松驰好后分别分成小份，油皮比油酥略大；取一份油皮擀圆包上一份油酥放在虎口上帮助收口；

第3步包成圆形松驰10分钟；松驰好后擀成牛舌形；

第4步卷起松驰5分钟；再重复一次第6,7步；完成松驰的面团压扁捏成一个圆形小兜放入肉馅收口捏紧；

第5步包好放烤盘，点上一点红晕或扫蛋液，烤箱预热180度5分钟；放烤箱180度中层烤25-30分钟。

小贴士：

做中式酥皮点心，效果最好系用猪油。炼制猪油的材料：猪膏（炼制猪油最好的材料就是猪膏，就是猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂，用猪膏炼制猪油得油率高、油渣少）、糖、盐、干净的密封瓶炼制猪油的方法： 1、将买来的猪膏洗净，切成小块，不用太小，麻将大小差不多了。2、将切好的猪膏块放入锅中，加入适量水（猪膏和水的比例是：1斤猪膏加小半碗水），中火烧开。3、保持中火，使水渐渐烧干，这时候板油开始出油了，转小火，用锅铲翻动猪膏，使其受热均匀，避免粘锅。4、等油出得多了就盛出一些，直到把板油炼成金黄的油渣，千万别炸糊了。5、将炼出的猪油盛入密封瓶中，等其降温以后（别等到凝固了）放入适量糖（每斤猪油放入50克左右的糖）和少量的盐，糖和盐除了可以增加猪油的风味还可以起到防腐的作用。6、等猪油彻底冷却后（凝固成白色固体），放在阴凉通风干燥的地方保存即可，气温高的季节可以放入冰箱冷藏。油渣可以做菜、做馅等。

葱油月饼（苏式月饼）

【葱油月饼】(参考分量：10个)

配料：

水油皮：中筋面粉120克，猪油35克，细砂糖8克，85℃热水50克

油酥：中筋面粉70克，猪油35克

葱油馅：猪板油120克，炒熟的面粉70克，香葱70克，盐4克，细砂糖8克，花椒粉1/2小勺（2.5ml），炒熟的白芝麻20克，黄酒1小勺（5ml）

烘焙：烤箱中上层，上下火200℃，20分钟左右，中途翻面。

做法：

1、先看看月饼酥皮的制作过程：酥皮由水油皮和油酥组成，水油皮做法如下：将中筋面粉（即家常制作面食的普通面粉）、猪油、糖倒入碗里，将水加热到85℃左右（或者取刚烧开的水，倒入杯子里摇晃几十下），全部倒入面粉里。

2、快速的用筷子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩。

3、将面粉疙瘩倒在案板上，用手翻动几下使热气散尽，然后用力的揉成光滑的面团。

4、揉好的面团如图所示。

5、接着制作油酥。将中筋面粉和猪油混合，在案板上用力的搓几分钟，直到猪油和面粉完全融合成为面团。刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟，就会变成光滑的面团了。制作油酥面团一定不能添加任何水分。

6、将水油皮、油酥面团分别分成10份，揉成圆形备用。制作过程中，水油皮面团建议用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥。油酥面团可直接敞开放置。

7、取一个水油皮面团，用手掌压扁。

8、将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来。收口捏紧。

苏式椒盐月饼

食材明细：

水油皮：面粉180g，猪油35g，糖8g，盐2g，热水75g（85-90度）

油酥：低筋粉100g，猪油50g

椒盐馅：熟黑芝麻40g，熟核桃仁15g，熟花生仁15g，熟糯米粉50g，桂花酱15g，椒盐3g，黄油27.5g

苏式椒盐月饼的做法步骤：

1，将熟黑芝麻40克，熟花生仁（去皮）、熟核桃仁（去皮）各15克磨成粉（喜欢有颗粒感的，花生仁和核桃仁也可以剁碎块），熟糯米粉50克，糖桂花15克，椒盐粉3克，软化黄油27.5克。将全部材料混合揉搓均匀后。将馅料平均分成7份，攥成团，盖上保鲜膜防风干。

2，油酥：低筋面粉100克加入50克的猪油混合均匀，最好带个手套，非常粘手。和好后放入冰箱冷藏。

3， 水油皮：先把(普通面粉180克，猪油35克，糖8克，盐2克)将材料混合均匀。 用85到90度的热水(75克)烫面。待到水不烫手时揉光。因为面粉含水量不同，如果感觉面团有点干，可以适当再加几克水

4，水油皮盖上保鲜膜或保鲜袋醒发五分钟后揉一次面。接着再醒10分钟后揉一次。之后盖上保鲜膜省半小时，图1是刚揉好的，图2是最后揉好省好的。

5，将水油皮和油酥分别分成15份，要及时加盖保鲜膜。

6，取一份水油皮按扁，中间厚四周薄。将油酥放在水油皮中间利用左虎口挤压收口，同时右手配合往下按油酥。收口一定要收紧，不要露出油酥，以免影响分层。按制作先后顺序排放。及时加盖保鲜膜防止风干。

7，将包好的剂子从中间向上下两边擀开（图1）、卷起（图2）按制作的先后顺序排好。全部做完省10分钟。（图3）将卷起的面团，接口向上拍平，用擀面杖从中间开始向上向下擀开。

8，轻轻卷起按制作顺序整齐的排列在盘中，盖上保鲜膜防风干。

9，取一个剂子，将中间压一下，两头对折、捏起、压扁，擀成中间略厚边沿薄的圆片。

10，同样用虎口挤压出空气，包紧实，收口向下摆放。

11，可以使用色素点上红点或印章装饰区分不同口味。

12，烤箱预热上下火180度，中层烘烤30分钟。

13，表皮金黄，酥皮分层非常好。

14，咸鲜适口。

苏式叉烧月饼

水油面材料：面粉130克、水65克、熟猪油35克、盐少许、细砂糖适量

酥油面材料：面粉120克、熟猪油60克

（以上这样的份量可以做10个苏式月饼）

叉烧馅材料：叉烧肉一块、洋葱一小半

做法：

1、先准备熟猪油一份，可以用板油或者膘油熬好，等凝结了就可以用了

2、把120克面粉跟60克猪油混合，刮成油酥备用

3、把所有的水油面材料混合在一起，用和面机搅拌成面团

4、面团最好能拉出薄膜来，这样包的时候才不会破酥，面团准备好以后盖好静置30分钟

5、叉烧肉一块

6、洋葱一小份

7、把洋葱跟叉烧一起都切成小丁，然后混合在一起

8、把油酥面分割成18克一个，水油面分割成24克一个，水油面包住油酥面

9、包好以后盖上保鲜膜静置15分钟

10、把剂子擀开成长椭圆形

11、卷起，静置10分钟左右

12、再次擀开，卷起

13、卷好以后静置10分钟

14、静置的过程都要盖好保鲜膜或者布，静置完成就可以用了

15、把面片按成圆薄片，尽量的往里多包一点馅料，然后收口捏紧

16、包好以后收口捏紧朝下放在烤盘里

17、全部包好以后在表面刷上蛋液，撒上芝麻

18、烤箱预热180度，上下火，放烤箱最上层，等表面变的金黄就可以拿出来了

苏式香菇牛肉月饼

食材明细：

牛肉末150克左右，葱花一些，香菇4朵，中筋面粉（all purpose flour）1杯，玉米油1/6杯，盐1/6茶匙，水90克，盐适量，生抽适量，香油适量，糖适量，生粉适量，植物油适量，蛋黄液适量

苏式香菇牛肉月饼的做法步骤：

第1步牛肉末150克左右，葱花一些，香菇4朵切丁香菇是我从国内带来的干香菇，大的话就4朵，提前一天泡发。

第2步加盐、生抽、香油、糖、生粉，用筷子或勺子，往一个方向不停搅拌，拌匀并且上劲！（这绝对是个体力活，累史我了！）因为是酥皮的，所以面皮分成两种，水皮和油皮。

第3步水皮：中筋面粉（all purpose flour）1杯，1/6茶匙盐，玉米油1/6杯，水90克，混合拌匀，揉光滑，保湿静置30分钟。油皮：中筋面粉2/3杯，玉米油1/4杯，和面团，保湿静置20分钟。

第4步静置完成后，把水皮和油皮各分12等份。把一等份水皮擀成椭圆形，

第5步然后把一等份油皮均匀涂抹在水皮上。然后由下往上卷起，然后转90度，擀成长扁条。

第6步再把长扁条折三折，变成一个差不多正方形的面饼，再擀扁，变成长椭圆型面饼把这个面饼纵向卷起，然后再像卷大大泡泡糖那样卷起来，压扁，擀成圆饼。

第7步然后就像包包子那样，把陷包进去，收口朝下。tips：在做一个饼的时候，要把其他面团和已经做好的饼用湿毛巾盖好保湿。

第8步在烤盘上铺锡纸，然后刷一层植物油，把成型的月饼一个个放进去。看，刚出炉的苏式牛肉香菇月饼是多么的可爱啊！！！哈哈哈

苏式鲜肉月饼(3)

材料（可制作出18个月饼）：

水油面的材料：面粉250克，植物油65-70克，清水100克，白糖20克。

油酥面的材料：面粉180克，植物油90克。

鲜肉馅料：肉馅280克，香油5克，食用油5克，淀粉8克，盐少许，酱油10克，料酒10克，牛肉粉或鸡精2克，洋葱半个。

其它：红色食用色素。

做法：

1．制作鲜肉馅料。洋葱泡水后，将水分滤掉，切成碎末，加少许盐杀水。静置15分钟后，挤掉洋葱里渗透出来的水分。

2．在肉馅里倒入香油、食用油和淀粉，用筷子朝一个方向搅拌。

3．用力搅打肉馅至起腻、上劲的状态。

4．继续在肉馅里加入盐、酱油、料酒、牛肉粉或鸡精。搅拌均匀后，倒入洋葱，和均即可。

5．制作水油面团和油酥面团。将水油面的材料和成一个光滑的面团；再将油酥面的材料搅拌在一起，然后用手掌以搓的方式使其变得滋润。静置1个小时以后，分别均分成18份。（更具体的水油面、油酥面制作方法，博文链接在这里）

6．开始包酥。取一个小的水油面团压平，上面放一个小的油酥面团

7．用手的虎口将油酥面团包在水油面团里，捏好封口处。

8．开口朝下，将包好的面团盖上保鲜膜、放在案板上静置20分钟。

感谢您阅读“97美食网”的《中秋佳节不可缺少的苏式月饼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酥皮月饼的做法专题，希望您能喜欢！