油㸆对虾

这道菜目前只在家里能吃到，其实这是标准的鲁菜招牌菜。

材料：

对虾500克，生姜一块，葱花少量，料酒两匙，香醋四匙，白糖四匙，酱油一至二匙，番茄酱二匙，水酌量（基本以上合计量），，

干㸆对虾的做法的做法步骤：

步骤1，虾开背，去虾线和须。

步骤2，洗净的虾沥水装盘备用。

步骤3，调计。

步骤4，锅内加油，放入虾，干煎至两面金黄酥香。

步骤5，盛入盘中，锅留底油。

步骤6，底油放入黄姜丝爆香。

步骤7，放入虾，并倒入调好的料汁（糖，醋，料酒，酱油，番茄酱，水。）。

步骤8，中火焖至汤汁浓稠（汁冒小泡），关火。

步骤9，装盘OK。

食材明细：

对虾500克，花生油75克，醋15克，酱油50克，盐2克，味精2克，大葱10克，姜5克，白砂糖25克，香油10克，料酒10克

油爆对虾的做法步骤：

1. 将对虾剪去须、腿，挑出沙包、沙肠，洗净；

2. 虾用开水烫一下，捞出，控净水；

3. 将锅架在火上，放油烧至八成热以上冒烟滚沸时，将虾投入油锅速炸，一见炸至虾壳色红、变脆时，立即起，沥净余油；

4. 原锅留少许底油，烧至七八成热，加葱末、姜末炝锅，爆出香味后，下入料酒、醋、白糖、酱油、盐和少量鲜汤，烧开；

5. 将过油的虾放入，颠翻均匀，当汁变浓后放进味精，淋入香油拌匀，见卤汁裹匀虾体即盛起装盘。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

食材明细：

对虾300克，青蒜50克，花生油60克，料酒15克，白砂糖15克，酱油25克，味精2克，盐2克，姜5克

油焖对虾的做法步骤：

1. 将对虾剪去须、腿，洗净；

2. 挑出虾头中的沙包和虾背上的沙肠，剁下虾头，再切2～3段；青蒜去皮，洗净，切成长 3-4厘米的段；

3. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，先把虾头和姜丝放入，用中火煸炒；

4. 边炒边用手勺压一压虾头，使虾脑油溢出成为红油汁，接着把虾段放入，改用旺火煸炒片刻；

5. 随即烹入料酒，加盐、糖和适量鲜汤，烧开，调好口味；

6. 改用中小火烧5～8分钟，一见汁浓，加味精拌匀即成；

7. 盛盘时，先将虾头拣出，码在盘底，再将虾段覆盖在上面；

8. 原锅内的卤汁再回到火上烧开，收至浓稠，淋入明油，放入青蒜段，颠翻均匀，浇在虾段上即成。

小贴士：

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

食材明细：

对虾500克，油100ml，葱段60克，姜片15克，黄酒25ml，盐4克，白糖30克，水40ml，香油15ml

油焖大对虾的做法步骤：

第1步将虾剪去虾须和虾枪，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，在虾背部从头的后面向虾尾部剪开，将虾线挑出，再将虾清洗干净控干水份。炒锅加热，锅内倒油（既然是油焖，油的量就比较多，可根据虾的多少调整），油热后放入葱段和姜片，煸炒至变色有香味。

第2步放入大虾煸炒，用铲子将虾头的油挤压出来（这步非常必要，省不得），依次倒入料酒，再加盐、白糖、水，烧开后盖上盖。小火焖10分钟，再改大火收汁，汤汁收浓时淋入香油即可关火。

小贴士：

***油焖大虾，简单的做法还要注意细节的处理，大个的对虾，不仅要剔去虾线还要挑出头部的沙包，这样吃的时候没有异味，鲜味才会浓厚。***焖的时间要控制好，虾一定要焖透才能入味，如果虾比较小可以适当减少焖制的时间。

食材明细：

主料：：大对虾适量，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，番茄酱适量，料酒适量，白糖适量，盐适量，

油焖对虾段的做法步骤：

1.主要原料大对虾。

2.将大虾剪去虾须，开背去除沙线。

3.将大对虾切段备用。

4.将虾段沾少许淀粉，放油锅炸制。

5.炸到对虾段变红色捞出。

6.葱姜蒜炝锅，放入番茄酱，炒出红油放入料酒，白糖，盐，放入少许水熬汁儿。

7.放入炸好的对虾段焖制。

8.中间用铲子按压虾头使之熟透即可。

9.油焖对虾段。