“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？小编特意为大家收集整理了“对虾干”，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
对虾2000克，盐100克，姜适量，蒜适量
对虾干的做法步骤：
第1步活对虾清洗干净，剪去长须。放入锅中，再放盐、姜、蒜。大火烧开后，转小火收干水分，对虾壳变皱，虾壳上略出现白花为好。
第2步晒两天太阳就成对虾干了。
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蒸对虾(干)
食材明细：
主料：对虾干200克
辅料：香油5毫升，味极鲜10毫升，胡椒粉2克，葱少许，糖少许
蒸对虾(干)的做法步骤：
1，把虾干整净，放入盘中。
2，蒸锅水开后，放入虾蒸20分钟。
3，时间到，取出虾，淋上味极鲜，洒上胡椒粉、白糖、葱花，淋上滚油，分享美食。
糖醋对虾
食材明细：
油皮100克，胡萝卜600克，香菇(干)20克，冬笋25克，青椒50克，淀粉(蚕豆)13克，菠萝70克，玉米面(黄)20克，白砂糖30克，醋15克，胡椒粉2克，盐5克，番茄酱25克，味精3克，姜5克，料酒15克，花生油60克，香油10克
糖醋对虾的做法步骤：
1. 胡萝卜洗净，削去皮，先取400克下入锅中，加水煮至熟烂，捞出用凉水冲凉；
2. 然后再用细钢丝箩过成胡萝卜茸，放入小盆内；
3. 胡萝卜茸内加精盐、味精少许和玉米粉搅拌成馅；
4. 再取150克生胡萝卜削成虾头和虾尾形；
5. 将面粉放入碗内加入适量清水调成粥状的面糊；
6. 油皮裁成12厘米见方的大片，一面均匀地抹一层面糊；
7. 再将胡萝卜馅搓成拇指粗弯曲的条摆在油皮上，在馅条的两头分别接上虾头和虾尾；
8. 然后用油皮将馅条卷起用面糊将接口处粘牢即成为素对虾；
9. 香菇、冬笋、青椒、胡萝卜50克均切成绿豆粒大的大丁，在开水锅中氽一下，捞出晾凉；
10. 菠萝削皮洗净，切成绿豆粒大的小丁；
11. 两个炒锅同时上火，一个锅内下入香油，放入姜末煸出香味，再下番茄酱、精盐、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、开水150毫升，调成糖醋味汁；
12. 糖醋汁烧开下入香菇丁、冬笋丁、青椒丁、胡萝卜丁、菠萝丁，用水淀粉将汁勾浓；
13. 另一锅下入花生油，烧七成热，下入素对虾，逐个炸至外皮焦脆，出锅沥油，摆入盘中，浇上糖醋汁即成。
小贴士：
1. 炸素对虾，旺火热抽炸定型，中火温油炸至熟透，再改大火冲炸上色，此为“炸”法三步曲，不可不知；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
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