食材明细:
虾二对,青椒一个,红椒一个,粉丝二两,菠萝丁少许,绍酒25克,白糖20克,味精3.5克,熟猪油少许,鲜汤1000克。
沙锅对虾的做法步骤:
1、砂锅上旺火,用油滑锅,将虾下锅稍煎,烹入绍酒和姜汁,加盖稍焖,加糖、鲜汤,加盖焖;
2、至八成熟,放入粉丝,味精,烧沸后,倒入大砂锅内,放在微火上煨5分钟,再移入中火烧约二三分钟,撇去浮沫,加青、红椒丝、味精,淋入熟猪油,原锅上桌即可。
食材明细:
主料: 草鱼 300g,
调料: 醋 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 紫苏 适量, 元贞糖 适量,
紫苏干焖鱼段的做法步骤:
1.将准备好的草鱼切开两半,锅内放适量油,把鱼段放进锅内煎,注意不要翻面
2.待底下一面煎得金黄色了才翻过来煎第二面
3.待第二面煎得差不多金黄色时放进紫苏叶、葱、蒜、姜等配量,铺在鱼段上面
4.加入一勺醋,半勺汤,均匀洒在鱼段上
5.盖上盘子,再盖上锅盖,把火调小,焖大约6分钟便可上桌
食材明细:
鸡肉1000克,葡萄干100克,番茄125克,土豆750克,青椒,150克,新鲜豌豆125克,芹菜50克,葱头50克。
葡萄干焖鸡块的做法步骤:
植物油100克,大蒜5克,醋精2.5克,精盐适量,胡椒粉少许烹饪方法:将鸡洗净切成20块,抹上少许盐、胡椒粉腌片刻;番茄、土豆、青椒洗净切块;葱头洗净切丁;大蒜,芹菜洗净切末;备用。把锅烧热后倒入植物油,待油温6成时,放入大蒜、葱头炒至微黄后,放入鸡块一起炒至黄色后,加入番茄、芹菜炒透后,倒入适量鸡清汤用文火焖至8成熟时,放入葡萄干,土豆、青椒、豌豆拌匀用小火焖熟后,加入精盐、胡椒粉、醋精调好口味即可食用。
食材明细:
主料: 五花肉 200g, 青萝卜 400g, 豆豉 20g, 红尖椒 50g,
调料: 食盐 适量, 酱油 5g, 鸡精 3g, 姜 3g, 料酒 5g, 调和油 适量, 蒜苗 100g,
青萝卜干焖五花肉的做法步骤:
1.材料:五花肉 青萝卜 豆豉 姜 料酒 味级鲜 鸡精 蒜苗 红辣椒
2.把五花肉去皮,切薄片,
3.姜切丝,蒜苗洗净切段红辣椒切片
4.青萝卜洗净切片
5.热锅凉油,下五花肉
6.煸出油
7.加姜丝料酒豆豉翻炒
8.加青萝卜片翻炒
9.加盐味级鲜和少许水
10.加盖焖一会入味
11.加蒜苗红辣椒片翻炒均匀
12.加鸡精
13.翻炒出锅
食材明细:
猪排骨(大排)400克,生菜(团叶)50克,大豆油60克,白砂糖20克,酱油10克,醋5克,葱汁5克,姜汁5克,花椒5克
焖排骨的做法步骤:
1.将排骨洗净剁成3厘米长的块;生菜切成段,葱切段,姜切成块。
2.勺内放油烧热,放入排骨炸一下,捞出。
3.勺上火放底油,用葱段、姜块炸锅,添汤400克,加白糖、酱油、精盐、醋、花椒,再把排骨放入,用小火将排骨焖烂,汤成浓汁时,取出葱段、姜块。
4.把生菜段,放在盘子的一边,把排骨放至另一边即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备大豆油约1000克。
食材明细:
猪腿肉700克,冬笋50克,香菇(干)20克,菱角粉5克,小葱5克,姜5克,味精3克,酱油40克,猪油(炼制)40克,糖色1克,香油5克,白砂糖25克,料酒15克
生在焖的做法步骤:
1. 腿肉去皮,将肉切成4.9 厘米长、0.6 厘米厚的片;
2. 冬笋切成滚刀块;
3. 水发香菇每只一切为二待用;
4. 炒锅上火,经滑锅后,加入猪油,将葱姜下锅,投入肉片,炒至无血水时,放入笋块、香菇,烹入料酒,加入酱油、白糖、糖色,略炒一下,再加入汤,先用旺火焖2分钟,然后用小火焖8 分钟,加入味精;
5. 再转用旺火收汁,即用水菱粉着芡兜匀,淋入猪油、香油摊匀,出锅装盘即成。
小贴士:
此菜如加入红乳腐卤,按同样方法操作,则名“乳腐大”,味更鲜美。
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