只有正常的食材才能有正宗的美食，食材的好坏决定了美食的成败。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对哪些食材情有独钟呢？下面，我们为你推荐了墨鱼大㸆｜美食台的做法，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
㸆是传统的宁波菜做法，小火煨煮使食材软熟入味。今天嘉宾吴妍莉（@女开莉姐）带来一道墨鱼大㸆，小火慢煮的过程整个房间充满了浓郁的海鲜香味。做这道菜尤其要注意不能去皮，满满的胶质让这道菜更美更糯哦！
材料：
新鲜墨鱼500克，干辣椒适量，花椒适量，桂皮少量，料酒适量，老抽40毫升，姜片2片，葱适量，冰糖30克，八角2颗，盐适量，，
墨鱼大㸆｜美食台的做法的做法步骤：
步骤1，首先处理墨鱼，要注意墨鱼的身体不能剖开，也不能去皮，将墨鱼内脏、骨头取出，用剪刀去除口器和眼珠，冲洗干净；
步骤2，然后制作料包，将桂皮、八角、干辣椒、花椒放入布包中，收口；
步骤3，等锅里的水沸腾后，放入冰糖、料包、姜片、葱结、料酒、老抽；
步骤4，再放入处理干净的墨鱼，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火；㸆是宁波菜常用的烹调法，就是用小火煨煮食材，慢慢收干入味；
步骤5，煮三四十分钟，直到墨鱼软熟入味，香味浓郁，转中火，加一点盐，翻动墨鱼，让它均匀上色，待汤汁差不多收干，就可以关火了；
步骤6，等墨鱼慢慢冷却后，用手剥去外皮，撕成宽窄均匀的条状；
步骤7，最后再淋一点剩下的汤汁；
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墨鱼大㸆｜味足下饭的做法
材料：
墨鱼2只，南乳汁50g，老抽5g，料酒30g，白砂糖6g，葱，姜，，
墨鱼大㸆｜味足下饭的做法的做法步骤：
步骤1，墨鱼清理干净，去内脏、眼睛、嘴部和表面那层薄皮
步骤2，起锅热油，入姜片、葱结爆香
步骤3，放入墨鱼，小火翻炒1-2分钟，变白色即可
步骤4，加入料酒、南乳汁、老抽，再加2碗热开水，烧开后改小火炖煮40-60分钟
步骤5，出锅前加适量糖调味，就可以出锅啦
肉夹馍｜美食台的做法
如何做肉夹馍？陕西小吃一绝，馍香肉酥，唇齿留香。一个解馋，两个管饱，三个打老虎！
材料：
猪前肩肉500克，大葱适量，干辣椒适量，姜块适量，大蒜适量，肉桂5克，丁香5克，甘草5克，八角5克，陈皮丝5克，花椒油5克，黑胡椒5克，高汤300毫升，盐适量，泡打粉3克，盐2克，水适量，油适量，料酒适量，老抽适量，安琪酵母粉3克，面粉500克，
肉夹馍｜美食台的做法的做法步骤：
步骤1，将肉切成块，大葱和干辣椒切段，蒜瓣切块、同时还要用到干辣椒段和姜片；
步骤2，准备炖煮猪肉的香料包，香料要用到肉桂、丁香、甘草、八角、陈皮、花椒和黑胡椒粒；
步骤3，猪肉在炖煮前要先焯一下水。冷水入锅，开大火煮至起沫，捞出；放入炖锅中，加葱段、蒜块和姜片去腥，开火水煮沸后，调中火，放入辣椒和料包，稍煮一会儿，加一点高汤、料酒和老抽，搅均。再次烧开后，调小火，盖上盖子焖煮约1小时，直至猪肉酥软，入口即华的状态为佳；
步骤4，关火后，要让肉块继续浸泡在汤汁中吸收味道，也方便食用的时候保持一定的温度；
步骤5，把泡打粉、盐和酵母液加入面粉中，一边倒水，一边搅拌，在盆壁大力揉压面团，直到表面没有不均匀的气孔，成团。用湿布盖住面团，在室温的环境中醒发至少一个小时；
步骤6，在剂子的表面刷一点油，按压，揉搓成长条，擀平后卷起。继续按压，擀平，压成面饼；
步骤7，馍烙好之后，会再放入烤箱内，用150度的温度烤个5分钟，取出备用；
步骤8，将带有一定温度的酿肉剁成肉酱，剁的过程中要不时加入汤汁。这样吃起来，味道才会香浓。将馍从中间切开（注意不要切到底），填入肉酱，一份香酥多汁的肉夹馍就做好了。
秋梨膏｜美食台的做法
秋季干燥，宜滋阴润肺，今天嘉宾Kana给我们展示了古法秋梨膏的制作过程，自己熬制的秋梨膏，不仅可以加入合适的药材，还可以控制糖的用量，更加安心。
材料：
雪花梨800克，百合15克，麦冬10克，茯苓10克，川贝粉10克，罗汉果1颗，蜂蜜50克，冰糖80克，红枣6克，老姜20克，
秋梨膏｜美食台的做法的做法步骤：
步骤1，将去皮梨块打成梨茸；
步骤2，准备药材，在锅中混合药料和梨茸，
步骤3，大火煮开，中小火熬煮约1小时；
步骤4，滤除药渣，
步骤5，将滤出的梨汁熬至浓稠，中小火慢慢搅拌收汁；
步骤6，放凉后，加入蜂蜜搅拌均匀，放入消毒容器，密封冷藏（可存放半年）；
步骤7，温水冲服，或直接食用；
金沙玉米｜美食台的做法
川菜并不都是辣的。嘉宾火花石带来的这道金沙玉米，选取生的咸蛋黄蒸熟，碾细后和炸脆的玉米粒一起翻炒，玉米就像裹着一层金沙一样，酥脆香糯！参与活动:
材料：
甜玉米2个，咸蛋黄4个，淀粉适量，食用油适量，
金沙玉米｜美食台的做法的做法步骤：
步骤1，这道菜选用甜度高的嫩玉米，预先煮熟；蛋黄要选取生的咸蛋黄，上锅蒸熟；
步骤2，蒸熟的咸蛋黄用刀口碾成泥，再轻轻剁细，越细越好；
步骤3，玉米煮熟后，用叉子在表面刮一下，戳破玉米粒，油炸的时候就不容易爆，然后再用叉子从上往下推挖，用这种方式取出玉米粒；
步骤4，在玉米粒中混入淀粉，注意要混合均匀，让玉米全部都裹上淀粉；
步骤5，开大火，热锅起油，油热后可以先试一下油温：放一粒玉米入锅，如果它立刻浮起来，油温就差不多了；
步骤6，裹上淀粉的玉米粒过一下筛，筛出多余淀粉，然后下锅油炸，注意要一边炸一边用勺子轻轻推动玉米，以免粘连；等玉米粒炸至表面泛黄，浮出油面，就可以捞出了；
步骤7，另起油锅，大火烧热后倒入咸蛋黄，快速翻炒；等蛋黄完全炒散，起泡后倒入炸好的玉米粒，炒匀即可出锅；
步骤8，成菜时缀以清香的薄荷叶，风味更佳。
蒜泥白肉｜美食台的做法
蒜泥白肉是从白肉的基础上演化而来，在四川被发扬光大，成为了一道非常经典的川菜。嘉宾甘泉是四川人，在他家的餐桌上经常可以看到这道蒜泥白肉的身影。要做好这道菜，材料的选择是第一位的，最好选土猪五花肉，没什么腥臊味，三分肥七分瘦，味道才会甘香可口，煮肉的时候加入一些香料，也是可以让白肉吃口更香。整道菜蒜香浓郁，麻辣鲜活又有回甘，非常开胃下酒。
材料：
猪五花肉（宽约4指，厚约3指，肥瘦比例以3：7为宜），大蒜10瓣，葱白1段，八角1颗，茴香2颗，香叶1片，桂皮2块，草果1颗，花椒20粒，红油15毫升，盐10克，白糖10克，料酒15毫升，醋20毫升，酱油10毫升，香油5毫升，花椒油5毫升，菜籽油50毫升，
蒜泥白肉｜美食台的做法的做法步骤：
步骤1，步骤一：煮肉将肉放入汤锅中，加葱白、生姜、桂皮、草果、八角、茴香、香叶、花椒，再加入少许料酒，注入清水；
步骤2，煮到沸腾，撇去浮沫，转小火，加盖慢煮。15-20分钟后，加少许盐，加盖关火，让肉在汤中自然冷却；
步骤3，步骤二：做蒜泥酱汁将剥了皮的蒜瓣捣碎，盛于小碗中，将菜籽油烧热到开始冒烟，关火，微微冷却后倒入蒜泥小碗中爆香；
步骤4，加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、酱油，再加入两勺温热的肉汤，调匀；
步骤5，步骤三：成菜将吸饱了肉汤、温度也降了下来的五花肉取出切片，注意不要切太薄，5毫米左右的厚度为佳；
步骤6，装好盘后，将蒜泥酱汁均匀地淋在肉上，一道蒜泥白肉就做好了。
墨鱼大烤的做法
生活在海边，喜欢吃各种海鲜。以前工作繁忙，没时间做饭。每每呆在厨房里的时间才是最放松的时刻，看着家人吃饱喝足的憨态也觉得是一种小幸福～
材料：
墨鱼（乌贼）1只，洋葱1个，蚝油2勺，黄酒2勺，生抽2勺，老抽，姜，蒜米，糖2勺，南乳汁1勺，法香（欧芹），红圆椒，
墨鱼大烤的做法的做法步骤：
步骤1，选新鲜墨鱼一只，去除眼、牙、皮，内脏，洗净备用。
步骤2，腹部切开，改刀花。
步骤3，葱姜蒜等切好备用。
步骤4，蒜末，姜末，糖，生抽，老抽，黄酒，蚝油，南乳汁拌匀腌制30分钟以上。
步骤5，锅起油，放洋葱圆椒翻炒片刻。葱蒜不需放，我是有点急，随手全扔进锅了。
步骤6，烤盘垫锡纸，炒好的洋葱一半垫底。
步骤7，摆上腌好的墨鱼，再放上另一半炒好的洋葱。
步骤8，锡纸盖好。
步骤9，烤箱220度预热8分钟，放入烤盘，上下火28分钟左右。
步骤10，烤好为了拍照移到圆盘中，撒上法香末，开吃。
炸鱼薯条｜美食台的做法
炸鱼薯条是英国著名美味，在鱼和土豆的选择、面糊调制、炸制方式等方面，都有很多讲究。今天，专业的鱼薯餐厅大厨，用来自英国鱼薯协会的方子，教你把小吃做成大菜。
材料：
北极深海真鳕200克，啤酒300毫升，伏特加300毫升，蜂蜜10毫升，面粉200克，大米粉200克，，，
炸鱼薯条｜美食台的做法的做法步骤：
步骤1，把红皮土豆切成指头粗细的条状，清洗一下；
步骤2，将土豆条放入盐水中，小火煮15分钟，去除它所含的淀粉。待土豆有些要散开，就可以盛出，沥净水分了；再将土豆放入冰箱中冷藏干燥半小时，完全释放土豆中的水分；
步骤3，已去皮去骨的真鳕先修边，切成大约140克的小块，厚度约1厘米，在鱼肉表面划上几刀，备用；
步骤4，制作炸鱼的芡料：混合面粉、大米粉各200克，再加300毫升啤酒和伏特加，两勺蜂蜜，搅拌均匀。注意不要过度搅拌，要保持啤酒中的气；
步骤5，热锅起油，油温130度时，放入土豆条，保持大火，炸大约5分钟，至表皮颜色稍稍变深，就可以捞出沥油了；
步骤6，复炸：这次油温要控制在190度，放入土豆条后稍稍搅拌，调小火，炸三分钟，薯条表皮炸至金黄，就可以出锅了；
步骤7，炸鱼：油可以多一点，油温控制在220度。鱼肉均匀蘸上面粉后裹上芡料，放入油锅，这时可以随意撒一些剩下的芡料到鱼肉上，约30秒翻一次鱼身，等鱼肉炸至金黄，捞出；
步骤8，配上薯条，一份鲜香诱人的炸鱼薯条就做好了。
豆瓣鲫鱼｜美食台的做法
比起清蒸，豆瓣鱼的滋味自然丰富了许多，同时又难掩鱼肉的鲜。嘉宾令胡扯（@令胡扯的饮食手记）在传统调味基础上，加入了泡姜与泡豇豆，让整道菜的酸味更突出，层次更明显。吃完鱼之后，剩下的汤汁用来拌饭或是煮面，同样好吃得很！参与活动:#豆果5周年，蛋糕盛典#
材料：
鲫鱼一条，豆瓣酱200克，泡姜2块，泡豇豆适量，姜茸适量，蒜茸适量，葱花适量，鸡高汤适量，水淀粉少许，糖少许，醋少许，白胡椒粉少许，，，
豆瓣鲫鱼｜美食台的做法的做法步骤：
步骤1，首先将泡姜切细碎备用，在清洗干净的鲫鱼鱼身上划几刀。
步骤2，热锅起油，待油温烧至八成热，下鲫鱼，炸至两面金黄后捞出，这样鱼肉不容易散。
步骤3，另起锅，热油依次下豆瓣酱、泡姜碎、蒜茸、姜茸、泡豇豆粒炒香，倒入鸡高汤，加一小匙糖，稍稍煮沸。
步骤4，放入炸过的鲫鱼煨约2分钟，起锅。
步骤5，最后用锅里剩余的汤勾个芡汁。先倒入水淀粉调匀，再加白胡椒粉、醋，撒葱花。将汤汁均匀淋在鲫鱼上，酸辣咸香的豆瓣鲫鱼就做好了。
韭菜盒子｜美食台的做法
春天是吃韭菜的季节，头刀韭菜尤其鲜嫩。今天嘉宾一成（@巧克力苹果可可）来示范如何制作应季的韭菜盒子。选用新鲜肥美的韭菜和鸡蛋，自揉面皮，做出来的韭菜盒子表皮金黄酥脆，内馅清香细嫩，不肥腻，口感好，而且很有营养！咬下去一大口，超满足！
材料：
韭菜200g，鸡蛋150g，虾皮少许，中筋面粉300g，盐适量，香油适量，花椒油适量，，
韭菜盒子｜美食台的做法的做法步骤：
步骤1，用90度的热水和面，揉成面团；
步骤2，盖上湿布，饧发20分钟；
步骤3，韭菜切丁，加适量油搅拌均匀，（减少韭菜出水）；
步骤4，炒鸡蛋；
步骤5，泡发虾皮；
步骤6，将韭菜、虾皮、鸡蛋混合；
步骤7，加盐、香油、花椒油，调匀；
步骤8，擀面皮；
步骤9，包馅，将面皮边压紧；
步骤10，热锅倒油，两面各煎1分钟，香喷喷的韭菜盒子就完成了。
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