没有好的食材不可能有好的美食，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，中国人历来对食材非常讲究，相信你对食材并不陌生吧？因此，栏目特意整理了对虾冻，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
对虾250克，洋葱(白皮)50克，胡萝卜50克，芹菜25克，豌豆10克，番茄50克，生菜(团叶)15克，鸡蛋清50克，盐5克，味精1克，香叶1克，白胡椒1克，琼脂15克
对虾冻的做法步骤：
1. 将对虾肉洗净，挑去沙肠；
2. 琼脂放盆内，加适量凉水泡软，捞在锅内；
3. 加进蛋清搅匀，再加入清汤、盐(1克)和味精，在小火上烧开溶化后，炕30分钟左右，过箩，滤在容器内，即成琼脂，晾凉备用；
4. 将芹菜段洗净，茎切成段，叶撕成小片；
5. 胡萝卜洗净，一半切花形片；
6. 葱头去皮，洗净，切成片；
7. 番茄洗净，切三角形块；
8. 豌豆去荚，洗净，焯至断后(或用罐头豌豆)；
9. 将洗净的对虾放在锅内，加进清汤，盐(4克)、胡萝卜片、葱头片、芹菜段、香叶和胡椒粒，旺火煮开；
10. 改用小火煮15分钟，离火凉透，捞出控净水，去头剥皮，挑出沙肠，切0.5厘米厚的片；
11. 在花形模子内先倒入少许琼脂垫底，再入4～6℃冰箱，成冷冻凝团状取出；
12. 上面放消毒的胡萝卜花、芹菜叶、豌豆，再放煮熟的虾片，上面放消毒的胡萝卜花、芹菜叶，豌豆，再放煮熟的虾片等；
13. 把余下的琼脂全部倒入，再入冰箱冻成凝固晶冻状；
14. 食用时，取出模子，底部朝下，放在温水中1分钟左右，然后，轻轻将虾冻脱在盘内，盘边码上番茄块，再点缀一些生菜叶即成。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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南湖对虾
食材明细：
对虾500克，鸡蛋清50克，淀粉(玉米)15克，葱白50克，黄酒15克，盐3克，椒盐15克，甜面酱30克，香油100克
南湖对虾的做法步骤：
1. 将虾洗净，剥去壳和身壳，留下尾壳；
2. 剥完后放在碗里，加盐和黄酒轻轻拌匀；
3. 鸡蛋清放在碗里，加干淀粉搅匀成蛋清糊，待用；
4. 炒勺置中火上，下芝麻油，烧至五成热，用双手拿着两只虾尾，沾一层蛋清糊，然后将虾背靠背的粘在一起，下锅炸（每次下四五对）至浮起后捞起；
5. 用旺火将油烧至七成热，将对虾全部下勺复炸至金黄色时捞起；
6. 装盘时，将对虾尾向外，摆成一圈，然后再一圈一圈向上摆，底大小成宝塔形，撒上花椒盐；
7. 上桌时，随带葱白段和甜面酱各1小碟佐食。
小贴士：
因需要炸制，所以要备芝麻油1000克，实耗约100克。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
藜麦对虾（仿鱼籽对虾）
食材明细：
主料：：藜麦70g，对虾4个，
辅料：：番茄沙司适量，辣酱适量，
配料：：盐适量，蚝油适量，
藜麦对虾（仿鱼籽对虾）的做法步骤：
1.藜麦洗净，锅中放少许盐煮15分钟，捞出沥干水。
2.水烧开，放葱段和姜片少许盐，将处理干净的虾煮3分钟，熟后捞出沥干水。
3.小炒锅里放2-3勺番茄沙司和少许辣椒酱，然后加少许水不停搅拌，把番茄沙司烧开成糊状，倒入藜麦搅拌均匀，每一粒都挂上浆汁。 （根据个人口味，藜麦沥干水后可用耗油先调味再用番茄沙司挂浆
4.藜麦码堆在盘子一侧，然后旁边摆放煮熟的对虾，拿香菜叶修饰后即成。藜麦做成后，口感和外形与鱼籽想象，由于藜麦是全营养食品，营养功能也超过鱼籽，与对虾配菜，一荤一素搭配合理，易于吸收。
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