食材文化是我国美食文化的重要组成部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。没有食材文化，就没有美食文化，你见过哪些低中高食材呢？小编花时间专门编辑了荷包鱿鱼，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
水发鳅鱼300克，鱼肉50克，猪肥膘肉50克，蛋黄10克，樱桃10克，绿色菜帮25克，海带10克，发菜10克，料酒25克，胡椒粉3克，盐4克，蛋清30克，豆粉20克，味精0.5克，葱，姜各15克，清汤750克。
荷包鱿鱼的做法步骤：
碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅，加汤、料酒、胡椒粉来透，捞出晾凉后，用桃形模将就鱼片按成桃形，搌干水。鱼肉（去皮和带血肉）、猪肥膘分别用刀背捶成细茸，去净茸肉细刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分别入碗。葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状，下盐、胡椒粉。料酒。猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。将蛋黄搅匀摊成蛋皮后，切成细丝。樱桃切成细牙。菜帮氽后，一半切成薄的小菱形块，另一半切成短丝。薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉，鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上，用五根蛋皮整齐地按在桃尖上，作为须。海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。菜帮丝顺按在花朵下，作花杆。菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶，杆下面放少量发菜作为土地。依次作完，摆在盘内，上蒸笼蒸熟取出（保持温度）。炒锅内加特制清汤烧沸，下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味，取出荷包就鱼桃摆在汤碗内，灌入清汤即成。
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荷包青椒
食材明细：
青椒380克，大蒜(白皮)30克，酱油30克，醋15克，豆豉15克，植物油20克，盐4克，味精1克
荷包青椒的做法步骤：
1. 将青椒洗净，去蒂去籽，保持青椒完整不碎；
2. 大蒜去皮，用刀拍扁；
3. 将锅放旺火上烧红，放入青椒，用铁勺将青椒压扁，翻烧至青椒表皮呈现许多黑点时，将锅端离火口，停放30 秒钟；
4. 再置火上，倒入植物油，加大蒜、甜豆鼓、精盐、酱油、味精，拌炒20 秒钟，再放上醋即成。
小贴士：
1. 青椒煸炒时，不要糊，注意火候。如把盐放在油中煸炒，青椒的颜色会更好；2. 酱油不可多放，分二三次加入；3. 按此烹制方法，也可烹制尖椒。
酥皮荷包
食材明细：
主料：：烫面适量，干油酥适量，
辅料：：花生油适量，鸡蛋两个，青笋少许，韭菜少许，胡罗卜少许，葱少许，盐少许，
酥皮荷包的做法步骤：
1.饧好的烫面
2.炒好的干油酥
3.切一块擀成薄园皮，撒上干油酥
4.从一边向上卷起，卷成卷状，再切成挤子
5.用鸡蛋、青笋、韭菜、胡罗卜、葱炒成的素馅
6.包成荷包状饺子，放入平底锅内加油煎
7.煎至两面金黄就好了
荷包尖椒
食材明细：
主料：：尖椒适量，
辅料：：大蒜子3个，豆豉适量，肉末适量，
荷包尖椒的做法步骤：
1.尖椒去蒂冼净。
2.用刀背拍，我不喜欢吃辣椒籽，用手剥掉籽了。
3.准备配料:大蒜子切碎，豆豉适量，肉末适量。
4.烧热油锅。
5.把尖椒倒入，约煎至两面虎皮状。
6.倒入配料翻炒。
7.倒入适量生抽，盐，少许水，翻炒入味。
8.盛盘。
荷包蒸肉
食材明细：
主料：：猪肉200克，海虾仁8个，鸡蛋2个，
辅料：：盐1勺，料酒1勺，干淀粉1勺，高汤2茶匙，
荷包蒸肉的做法步骤：
1.猪肉剁碎
2.加入虾仁剁至虾肉融合到猪肉里
3.加入盐料酒干淀粉抓匀
4.加入高汤搅拌上劲
5.铺在碗底压平
6.打入鸡蛋
7.加入同鸡蛋等量的清水
8.上锅蒸，大火烧开后小火炖三十分钟
9.撒上葱花
荷包鸽蛋
食材明细：
鸽蛋700克，火腿肠50克，鸡蛋清150克，香菜50克，面包10克，虾仁50克，荸荠20克，味精2克，盐4克，胡椒粉1克，大葱5克，淀粉(豌豆)10克，香油3克，猪油(炼制)5克，植物油30克
荷包鸽蛋的做法步骤：
1.将火腿切成小薄片，虾仁、荸荠、葱切细粒，香菜择洗干净。
2.将鸽蛋放打在大小适当的的小酒杯内（内涂抹猪油），再加盐、味精、胡椒粉、虾仁、荸荠、葱花，上笼蒸360分钟即熟。取出待用。
3.把面包切成长5厘米、宽3厘米的薄片20片。
4.鸡蛋清用筷子打至呈泡沫状，加入适量的干淀粉，调成雪花蛋糊，再把面包片摊在面板上，先用一半蛋糊把面包片铺满，每片面包放上一个蒸熟的鸽蛋，再盖一层蛋糊，表面再按上香菜叶，火腿片，呈荷包形。
5.锅内加油，至五成热时，将荷包鸽蛋逐个下油锅，用温火炸至呈金黄色时，捞出沥油，装入盘内，淋上香油即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
荷包豆腐
食材明细：
南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克，调料，大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。
荷包豆腐的做法步骤：
(1)将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。
(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。
(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。
(4)将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。
油渣荷包辣椒
食材明细：
主料：：荷包辣椒适量，去皮肥肉适量，
辅料：：豆豉适量，生抽适量，盐适量，大蒜3个，
油渣荷包辣椒的做法步骤：
1.荷包辣椒用刀背拍扁，去掉蒂。
2.中间切一刀或二刀（长些的荷包辣椒切2刀）
3.锅里放入适量去皮的肥肉，大火翻炒片刻转小火。
4.慢慢炸出油渣，把油渣盛出来。
5.倒入切了的荷包辣椒，中火。
6.翻面，炸出虎皮。舀掉多的油。（留一点点油）
7.提前准备好适量豆豉和切碎的大蒜。
8.底油里倒入豆豉和蒜蓉，大火，翻炒几秒。
9.放盐和生抽，翻炒片刻即可。
10.盛盘。
小贴士：
荷包辣椒翻炒不要太久，太久了不好吃。
金钱荷包鱼
食材明细：
主料：：鱼1条，肉馅50克，笋丁1小块，香菇丁2个，青豆1小把，玉米1小把，红罗卜半根，
辅料：：姜片4片，酱油1勺，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1小勺，水淀粉1小勺，油盐适量，
金钱荷包鱼的做法步骤：
1. 将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀；
2. 这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来；
3. 用剪刀剪去鱼骨，清除内脏， 这样鱼腹里面就成了空囊；
4. 处理好的鱼表面涂抹上盐，放入姜片和料酒腌制一下；
5. 肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲；
6. 再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用；
7. 将准备好的肉馅酿入鱼腹中，用水淀粉将开口封住；
8.腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分；
9. 烧热锅， 加入适量的油， 将鱼放入里面去煎；
10. 待一面煎好后翻一面，将双面都煎至两面金黄；
11. 倒入适量的开水，加入料酒和老抽，炖煮五--八（视鱼的大小决定）分钟，注意中间翻个面；
12. 再加入盐调味；
13. 将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中；
14. 鱼汤中加入青豆和玉米， 再倒入水淀粉不停地搅拌收汁；
15. 将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上；
16. 最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。
小贴士：
1. 荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空，也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀，再用剪刀将脊骨煎断，掏空里面杂物， 清洗干净， 就形成一个空囊了；
2. 中间的馅料，我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅，当然还可以选择羊肉馅、牛肉馅。。。随意；
3. 将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸，注意放入油锅前要将表面的水分擦干，放入油锅中不要马上翻面， 小火慢慢煎炸， 直至轻轻晃动下锅，鱼可以跟着移动的情况下再翻面，这样鱼皮能保持完整不会破；
4. 煎好的鱼再倒入适量的开水， 加入生抽和酱油等调味料炖煮，九成熟时加入适量的盐调味；煮好后将鱼盛出，再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡， 将收好的汁浇淋在鱼表面上，最后加上金钱（红萝卜）装饰
荷包蛋
食材明细：
鸡蛋1个或数个，酱油，糖适量。
荷包蛋的做法步骤：
1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎
2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口
清汤荷包海参
食材明细：
海参(水浸)500克，鸡蛋250克，猪里脊肉75克，韭黄50克，虾米10克，玉兰片10克，火腿10克，淀粉(蚕豆)3克，盐5克，料酒15克，香油15克，胡椒粉3克，姜4克，酱油20克，味精1克，猪油(炼制)20克
清汤荷包海参的做法步骤：
1. 将猪里脊肉、韭黄、水发玉兰片、水发海米均切成末；
2. 将以上各料合在一起，加料酒、盐、香油、味精、酱油拌成馅心；
3. 水发海参顺长片成1 厘米厚的坡刀片，用鸡汤氽后放在盘中间；
4. 熟火腿切小圆片；
5. 把小手勺烧热，淋猪油放蛋液制成小圆蛋皮；
6. 在未凝固时，快速放入馅心，用筷子合拢，在边上夹成荷包形，倒出；
7. 用两根筷子在上口处戳两个小凹，放入火腿两片，作完在另盘中抹上油放荷包，上笼蒸熟取出，围在海参旁边；
8. 锅中加清鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、胡椒面、味精，浇在海参中串味后滗去汤；
9. 锅中汤内加香油浇在海参上即成。
小贴士：
1. 海参有两类，一为刺参，身体表面有肉刺，品种有灰参、梅花参、花参、方刺参等。一为光参，表面大多光滑无肉刺。刺参的质量好于光参，高档宴席应选用刺参；2. 发好的海参不能久存，最好不超过3 天，存放期间用凉水浸泡，每天换水2～3 次，不要沾油，或放入冰箱中保鲜。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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