食材在我们生活中随处可见，美味最基本的来源就是食材本身。中国人对食材一直有着不懈的探究，想必你对食材很感兴趣吧？下面由小编帮大家编辑的《锅巴鱿鱼》，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
藕粉100克，锅巴(小米)200克，冬笋10克，香菇(鲜)10克，鸡蛋120克，酱油5克，味精3克，醋2克，胡椒粉2克，淀粉(蚕豆)3克，姜5克，小葱5克，花生油35克
锅巴鱿鱼的做法步骤：
1. 藕粉加入少量清水调湿，加入鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉，调拌均匀；
2. 调拌均匀的藕粉糊下锅煮成糊状，铲入盘内铺平晾凉，即成“鱿鱼”；
3. 将“鱿鱼”切成3 厘米长、1.5 厘米宽的片；
4. 水发香菇、鲜笋均切成片；
5. 取小碗一只，将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤100毫升、精盐放入，兑成卤汁；
6. 铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热，将锅巴下入锅内炸成金黄色捞出，沥去油装入盘中；
7. 原锅底油，下入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛锅巴的盘中即成。
小贴士：
1. “鱿鱼”下锅煸炒时，翻拌要轻，切忌型碎；2. 调制卤汁时，动作要快，待锅巴未凉时浇入，方能听到锅巴的劈啪声；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
97msW.com相关推荐
锅巴鱿鱼卷 -- 盛夏一道快手菜
食材明细：
主料：：鱿鱼150g，锅巴200g，
辅料：：葱花适量，大蒜适量，青椒适量，洋葱适量，
配料：：番茄酱适量，白糖适量，蚝油适量，
锅巴鱿鱼卷 -- 盛夏一道快手菜的做法步骤：
1.新鲜的鱿鱼，去除内脏洗净后，改成花刀。
2.五香味的锅巴，备用。
3.改好花刀的鱿鱼，用开水焯一下。
4.热锅凉油，先将白糖，熬制糖浆。
5.倒入，切好的洋葱末，大蒜。炒香。再倒入些蚝油，番茄沙司，调味。
6.把焯好的鱿鱼卷倒入，挂上汁。
7.再把青椒，葱花倒入，炒一下。
8.大火快炒。
9.装盘即可。又鲜，又香，酸甜口味的夏季快手菜，“锅巴鱿鱼卷”味道很给力。不信，你也试试哟！
小贴士：
清理新鲜鱿鱼时，表面有一层薄膜，一定要去除，要不，做出来的菜，有些腥气。
锅巴虾仁
食材明细：
虾仁10两，*锅巴数片，*香菇3朵，*青豆仁，笋丁，胡萝卜丁各2大匙，*蛋白1/2个。*盐1/2小匙，*番茄酱3大匙，*糖3/2大匙，*水6大匙，*太白粉1小匙，*麻油少许。
锅巴虾仁的做法步骤：
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗净、拭干水分，腌少许蛋白、太白粉。
2.锅巴切块状，入油锅中以大火炸酥脆，取出铺地盘底。
3.香菇泡软、切小丁，笋丁、青豆仁、胡萝卜丁先煮熟。
4.起油锅，油烧至七分热，入虾仁过油取出。留油2大匙炒香菇丁、青豆仁、胡萝卜丁、笋丁，加入调味料烧开，再倒入虾仁炒匀，最后淋在炸好的锅巴上即成。
锅巴饭
食材明细：
主料： 米饭 1碗，
辅料： 鸡蛋 1个， 鸽子蛋 1个，
调料： 食盐 少许， 剁椒 1茶匙， 雪菜 10克， 植物油 2茶匙，
锅巴饭的做法步骤：
1.准备好剩饭、鸡蛋、鸽子蛋、雪菜、剁椒
2.将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开(只用蛋黄)
3.蛋黄中加入鸽蛋打散，加少许盐，拌匀备用
4.锅中抹上一层油，放入剩饭，均匀摊开，小火慢慢煎10分钟
5.米饭中均匀倒入蛋黄液
6.沿锅边淋入少许油，转动锅，让米饭充分融入蛋液，文火慢煎10分钟
7.煎好的锅巴饭用锅铲划开，成均匀的八等份，装盘
8.撒上雪菜、剁椒即可(趁热吃，香脆无比)
小贴士：
1、剁椒、雪菜都很咸，用盐要适当。2、米饭可以先加热再煎。3、可以用全蛋，颜色可能就浅点。
口蘑锅巴
食材明细：
口蘑75克，锅巴(小米)100克，豌豆苗30克，盐3克，酱油5克，味精3克，料酒8克，花生油50克
口蘑锅巴的做法步骤：
1.将口蘑洗净，再用冷水500克浸发(春，冬季浸发4小时，夏秋季浸发2小时)，使其吸水发软，取出放在碗时，加精盐搓揉去泥沙，用布揩去面上的沙斑，然后用刀斜片成扇形薄片，把浸口蘑的汤澄清后待用。锅巴用手掰成6厘米见方的小块。
2.炒锅内放入口蘑汤500克，清水500克，蘑菇和酱油，用旺火烧开，撇去浮沫，加味精，料酒，豆苗，即起锅倒入大汤碗中(汤不要多滚，否则蘑菇片要沉入碗底)。
3.在烧蘑菇汤的同时，别取炒锅放入花生油，用旺火烧到八成热，投入锅巴炸至呈深金黄色，即捞起沥油，码在盘中，迅速上桌，将蘑菇等汤料倒在锅巴上(发出响声)即成。
土豆锅巴
食材明细：
主料：：土豆适量，
辅料：：葱适量，
配料：：盐适量，
土豆锅巴的做法步骤：
1.土豆煮熟，做成土豆泥，加入盐、葱花。
2.平底锅加入油，土豆泥摊平在锅底，小火烤香脆。
3.出锅，装盘，脆时食用更佳。
锅巴面
从小到大的一个习惯，只要是走路去上学，手里总会抓点小零食。一直到现在通常会拿点小饼干类的零食在路上边走边吃~但是你一定想不到我小时候吃的是啥？那就是锅巴，就是那种用最老的灶台和大铁锅烧出来的饭底下结的锅巴，这绝对是我最怀恋的童年美味。记得以前奶奶用柴火烧饭的日子里，每次米饭焖好后，在灶膛里的还有带着火星的木碳的加热下，米饭就在锅底结了一层锅巴。等到饭吃完了，奶奶就会用那把铲饭的大铲子把锅巴铲起来，稍微压碎，然后用手团成团放在灶台边（虽然咱还是觉得一整张的锅巴更给力）。咱每天中午去上学前总是去奶奶的厨房里探头探脑，往往灶台边上肯定会有几个锅巴球，哈哈，那对于我来说是最解馋的零食了，揣上两个，边走边啃，那焦黄香脆，喷喷香的锅巴无疑是我最怀恋的童年美味~
直到后来，奶奶不用大灶烧饭了，也就没有了锅巴球。但是自从发现用电饭锅做饭，饭煮熟后一会再按煮饭键加热一会，或者做饭的水加少了，锅底就会有锅巴，这个时候我就会拿着饭铲去扒锅巴甚至，有时候还特地再按一次煮饭键加热一会就为了吃锅巴。有时候甚至就把锅巴当饭吃了，老妈已经不止一次对咱的行为抗议啦锅巴吃多了不好知道不？
哎，咱哪里不知道啊，焦过头的锅巴那可是含有能致癌的物质滴。而且锅巴毕竟只能当零食不能当主食，只是看到锅巴就真的是忍不住，哪怕是背着妈妈偷偷的挖上一小块吃咱心里都觉得满足。现在在外上学自然没有家里的锅巴吃了，看到超市有卖那种袋装的零食锅巴，虽然吃起来根本不一样，但是咱还是会忍不住买来吃有时候觉得自己着迷的不止是锅巴那香喷喷的味道，或许也着迷着那段无忧无虑，天真快乐的童年时光吧~
一边却无比怀恋小时候，一边强烈的期待将来的生活，你说人怎么能这么矛盾呢？对于锅巴的感情让我一直对各种有着金黄焦脆的底儿的食物深深的迷恋，锅贴、生煎包、烧饼、光饼、煎饼所以当我第一次看到这样的面条做法的时候，彻底的被它馋到了，本着对锅巴一往情深的感情，这个面必须做~叫锅巴面，是因为做出来金黄焦脆的面底真的有吃锅巴的那种口感和味道哦~而且用的是少少的油煎制出来的，相对于油炸或者是米饭糊化的锅巴是不是会更加健康点呢？
这个绝对是十分解馋的主食新吃法~我甚至觉得它已然变成了零食了，面饼底十分的香脆可口，中间部分是劲道有弹性的面条，单纯吃锅巴那太干了，这个吃法不但口感更丰富，而且也更加营养。这就是打着主食的名义吃零食！妈妈这下子不能再抗议了吧~
和我一样喜欢焦底儿的食物的焦脆喷香的筒子们一定不要错过~我以咱最爱的锅巴的名义起誓：这个绝对的够香~够脆~够过瘾，用不多的油煎，吃起来比煮面香，比炒面不腻人，一个人吃上大半个都没问题，保管你吃了这顿想下顿~
锅巴面
原料：碱水面条、卷心菜、木耳、鸡蛋、小葱
调料：油、盐、胡椒粉、番茄酱
锅巴面做法
1、卷心菜、木耳洗净切成丝，小葱洗净切碎
2、平底锅中放入少许油，待锅稍热后打入鸡蛋小火煎
3、按照个人口味在荷包蛋上撒上盐以及胡椒粉调味，煎到自己喜欢的程度盛出（我喜欢溏心蛋）
4、原锅留底油，放入切好的卷心菜丝和木耳丝
5、翻炒到卷心菜断生变软
6、按照个人口味加入适量的盐以及胡椒粉调味，盛出备用
7、锅中加入适量的水，并加入适量的盐烧开
8、水烧开后下入面条煮到面条七成熟左右
9、将面条捞出，用凉开水过一下捞出，沥干
10、平底锅中加入适量的油，不用太多，能薄薄的铺满锅底一层即可，放入切好的小葱的葱白部分，小火炸葱油至葱白变得焦黄捞出不用，留着底油
11、将控干水的面条下入锅中，将面条均匀的摊开铺平，用铲子压平，小火煎。按照个人口味加入适量的胡椒粉调味
12、继续小火煎制，边煎边用用铲子稍微按压直到面饼底部定型，煎得时候不时旋转面饼，底面变得黄变脆后翻面继续煎。等到另一面也煎好后，即可关火。码放上之前煎好的荷包蛋以及炒好的蔬菜，并浇上番茄酱即可
【Tips】
1、荷包蛋，蔬菜可以换成自己喜欢的其他食材，家里一时没有瘦肉了，就拿了荷包蛋~虽然是可以零食吃的主食，但是蛋白质纤维素还是一样都不能少滴~
2、记得在煮面的水中加点盐，这样面条才有味道，不然要是等到煎的时候再加，盐就没那么容易溶解入味了。而且煮面的水中加点盐可以防止面条粘黏，保持面条劲道的口感。
3、水一定要烧开后再放面条哦~面条煮到七成熟就可以了，因为后面还要煎，全煮熟了不仅等会煎的时候面条会太软烂不好操作而且做出来的口感不好。
4、用小葱炸的葱油下去煎面条，做出来的味道会更加的香，如果不介意的话用猪油煎制出来的面底会更加的酥、香、脆哦~油的用量不要多，比家里炒面条的放得少，这样做出来的面饼饼底很香脆，而且吃起来不会腻。
5、煎的时候一定要小火，等到面条底部定型后要时不时转动面饼使面饼受热均匀。
6、番茄酱可以换成自己喜欢的其他酱料，比如芝麻酱、花生酱、酸辣酱等等。香脆的饼底，带着点嚼劲的饼身，蘸上酱料很好吃哦~
7、为了保证面条在放入锅前不会成坨黏在一起，除了在煮面的水中加点盐巴，还可以再过完凉白开水后捞出的面条拌点油，但要是拌了油的话后面煎的时候就少放点油，不然会腻。先把葱油炸好，这样面条捞出沥干后就可以再第一时间下入锅中，也可以很好避免面条坨了。
8、面条我用的是买来的碱水面条，其实我觉得如果能用自家的手擀面那会更加的劲道好
相信《锅巴鱿鱼》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了鱿鱼怎么做专题，希望您能喜欢！
