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1.油盐水浸粉丝花甲
食材明细:
花甲500g,大蒜35g,陈皮1块,大头菜25g,粉丝20g,小辣椒1个,芹菜50g,白胡椒粉1g,食用油少许,开水700ml
油盐水浸粉丝花甲的做法步骤:
第1步花甲用盐水浸泡1小时吐沙,洗净陈皮用温水泡软,用刀去除白瓤
第2步陈皮切丝、小辣椒切段、芹菜切段、大蒜去皮略拍、大头菜切丝起锅烧热,注入适量食用油,放大蒜炸至颜色微黃
第3步加入700ml开水烧开加入小辣椒、大头菜、陈皮
第4步加入白胡椒粉,转中火煮3分钟放入花甲和粉丝(粉丝不用提前泡发),转大火煮2分钟至花甲开口
第5步放入芹菜拌一下,立刻关火即可吃的时候连汤同吃,味道鲜美~
小贴士:
1.花甲在烹煮时会释放出海水的咸味,大头菜本身自带咸味,因此不用另外加盐。2.放入芹菜后,立刻关火,否则汤中就没有了芹菜的香味。3.材料份量:2人。
2.蟹肉镬仔翅
食材明细:
已发鱼翅250克,已发北菇50克,蟹肉50克,火腿茸10克,姜5克,葱5克,上汤300克,精盐5克,味精3克,白糖1克,生粉6克,浅色酱油3克,生油100克,绍酒10克。
蟹肉镬仔翅的做法步骤:
1、将已发北菇和姜、葱、上汤煨透,切丝放在镬仔里垫底。鱼翅用上汤煨透放在北菇面,再将已拆蟹肉滚过放鱼翅面。
2、烧镬下油,烹酒放上汤,调入所有味料,用生粉推芡,倒在镬仔里半浸住鱼翅,再放火腿茸,上台时跟洒精炉加热便成。
3.滋补镬仔浸水鱼
食材明细:
本地水鱼750克,淮山药50克,枸杞子25克,圆肉10克,姜片5克,陈皮丝2克,上汤500克,绍酒15克,精盐5克,味精3克,白糖2克,麻油、胡椒粉适量,生油50克。
滋补镬仔浸水鱼的做法步骤:
1、将水鱼放血,用滚水烫过,洗净外衣,开肚取出内脏,斩件洗净备用。
2、将淮山药、枸杞子、圆肉洗净,放在窝里,放上汤浸过面,上蒸笼蒸20分钟取出备用。
3、先将水鱼飞水后倒在疏壳里沥干,然后烧镬落油,落姜片、水鱼、烹酒,放上汤和枸杞子、淮山药、圆肉连汁,调入所有味料待滚,加麻油、胡椒粉、生油后倒在预先准备好的镬仔里,上台时跟酒精炉加热便成。
4.干烙白蟮
食材明细:
白鳝300克,生菜150克,味精1克,精盐,4克料酒15克,糖色3克。
干烙白蟮的做法步骤:
将白鳝切段,用热油咯煎;勺内炒糖色,烹料酒,加适量水,味精,精盐,鱼放于勺内烙熟捞出,置盘内.生菜为其四周即可.
5.油盐水煮羊肘
食材明细:
鲜羊肘1个(重约500克),生菜叶50克。调料上汤3000克,盐25克,味精10克,陈皮1克,草果2克,香叶1克,小茴香1克,花椒1克,八角1克,葱段、姜块各30克,洋葱块20克,香芹15克,自制花椒油50克。
油盐水煮羊肘的做法步骤:
1、羊肘用凉水浸泡30分钟,放入沸水中大火汆3分钟,取出备用。
2、上汤、盐、味精、陈皮、草果、香叶、小茴香、花椒、八角、葱段、姜块、洋葱块、香芹、花椒油放入锅中大火烧开后小火熬10分钟,取出晾凉制成油盐水。
3、将熬好的油盐水、羊肘放入高压锅内大火烧开后改用小火压10分钟,取出垫在生菜叶上即可。
小贴士:
特点
羊肘嫩爽,口味咸鲜清香。
师傅点拨
配制油盐水的香料要按照调料中的比例配,否则药味太浓;油盐水可重复使用,但每次使用后必须加热杀菌。
备注
自制花椒油的制作方法:锅内放入色拉油50克、香油50克,烧至七成热时放250克花椒、50克八角、10克桂皮、20克葱段、20克姜片小火煸炒20分钟后将香料和葱、姜捞出即可。
创意
油盐水一般用于烹调海鲜,现在用油盐水来烹调羊肉,不仅口味上有所突破,就连羊肉的腥膻味也去除了不少。
![油盐水镬仔浸白蟮](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03