食材明细:
切净螺片400克,虾酱1小碟,美极酱油1小碟,姜、葱段各5克,上汤600克,生油500克,粉丝200克,生菜200克,绍酒10克。
镬仔堂灼螺片的做法步骤:
1、将生菜片垫在碟底,面放粉丝,螺片放在粉丝面。
2、烧镬下油25克,油滚淋在虾酱上。再下油25克,放姜、葱、烹酒,放上汤,滚后倒在不锈钢镬仔里,与生螺片、虾酱、美极酱油一齐上台,用酒精炉加热灼螺片。
食材明细:
用料主料:水发翅针250g。配料:鲜蟹肉100g,火腿丝2g,上汤750g。调料:精盐2g,味精1g,鸡粉4g,胡椒粉0.3g,料酒25g,姜汁25g,二汤150g。
吊锅蟹肉翅的做法步骤:
(1)水发翅针放姜汁15g焯水后盛入码斗,加二汤150g、鸡粉2g蒸30分钟至鱼翅软糯;
(2)蟹肉加姜汁10g焯水倒出,鱼翅过汁水待用;
(3)锅中放上汤750g,加鱼翅、精盐2g、味精1g、鸡粉2g,撤胡椒粉,烧开,尝口出锅,盛入吊锅中,倒入焯过水的蟹肉;
(4)吊锅在平台灶上煲开,面上撒火腿丝,点吊炉上桌。
操作要求
剔花蟹肉时,蟹肉不要带蟹黄,以免影响汤色。
烧翅汤时,汤一开立即改用文火烧,以免汤混浊。
成品
小贴士:
特点
古朴典雅,汤汁鲜醇
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