椰丝木瓜蛋挞

这次没有按传统蛋挞液的配方，用了全蛋，也没有用奶油，用酸奶代替了，全是比较方便得到的食品材料。还加入了新鲜水果，让甜品吃起来更加健康。

材料：

主料：蛋挞皮8个，木瓜100克，

辅料：酸奶60克，牛奶40克，鸡蛋1个，玉米淀粉15克，白砂糖10克，，

木瓜酸奶蛋挞的做法步骤：

1. 木瓜去皮和籽切成大块，鸡蛋去壳，与其它材料一次性放入料理机机桶中，搅打40秒左右即可得到细腻的蛋挞液。

2. 过滤一下，滤去大泡。注：实际上用低速搅拌两三秒，静置一会就可，第一次做没有经验。

3. 将细腻的蛋挞液分装入模中，九分满。

4. 入烤箱烤20分钟左右，上火210度，下火160度。边子上色起酥就烤好了，等到温热时食用最佳。

2、揉至面团表面光滑后用保鲜膜包上，松弛20分钟。

3、将片状马琪琳装塑料袋里，用面杖敲打，敲软敲薄并擀成长方形待用。

4、将松弛好的面团用面杖擀成长方形，宽度和玛琪琳的宽度一致，长度是玛琪琳的三倍。

5、把玛琪琳放在面片的中间。

6、将两侧的面片折过来包住玛琪琳。

7、翻面，然后将开口的两端捏合。

8、用面杖将面片敲打几遍后再擀成长方形。

9、把而片两端往中间叠起。

10、再像叠被子那样叠起成四折。

11、用面杖再次敲打面片后再擀开成长方形。

12、然后再次像叠被子那样叠成四折，用保鲜膜包好，松弛20分钟（夏天可放冰箱）。

13、将面片取出开口朝向侧面，再次用面杖敲打，再擀成长方形。

14、将面片折三折。

15、擀成厚度为0.6厘米、宽度为20厘米、长度为35-40厘米的面片。

16、将面片从长的这边开始卷成卷，包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏松弛30分钟。

18、将蛋黄搅散。

19、加入略凉的挞水中搅匀，过滤待用。

20、将松弛好的面卷取出，切成厚度为1.5厘米左右的片。

21、逐一将卷卷的一面薄薄地沾上一层面粉，无面粉的一面朝下放入塔模里。

22、用两个拇指将其捏成塔模形状。

23、将蛋挞水注入塔皮里（约七八分满）。

24、放入已预热200度的烤箱中层，上下火200度烤约三十分钟至挞水表面起焦黄色斑点。

25、取出后立即撒上椰丝即成。

食材明细：

主料：：半成品挞皮6个，牛奶100克，细砂糖40克，蛋黄3个，炼乳5克，低粉3克，椰果适量，

椰果蛋挞的做法步骤：

1.准备材料

2.牛奶里到入细砂糖

3.在到入炼乳

4.小火加热至砂糖融化,离火晾凉

5.蛋黄打成蛋液,放入奶锅搅拌均匀

6.筛入低粉搅拌均匀

7.将挞水过筛

8.将椰果,挞水装入挞皮中9分满烤箱提前预热,上下烤230度,入烤箱中层,烤15分钟即可

蛋挞即以蛋浆为馅料的tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。

材料：

主料：蛋挞皮4个，，

辅料：鸡蛋1个，椰浆50克，淡奶油50克，白砂糖20克，

椰浆蛋挞的做法步骤：

1. 准备所需材料。

2. 将鸡蛋打入碗内，加入20克细砂糖。

3. 倒入淡奶油，然后拌匀。

4. 再加入椰浆。

5. 拌匀后过筛。

6. 将鸡蛋奶液倒入蛋挞皮内。

7. 空气炸锅预热180度，蛋挞入炸篮内。

8. 再放入炸锅，烤15分钟。烤好后取出即要食用。

食材明细：

主料：：低筋面粉220克，高筋面粉30克，黄油（面团用）40克，黄油（裹入用）180克，水120克（根据面团的软硬程度酌情增减），

辅料：：椰汁150克，鸡蛋2个，淡奶油50克，白糖45克，盐3克，

椰香蛋挞的做法步骤：

1.制作挞皮。将高筋面粉、低筋面粉、40克软化的黄油、5克白糖、水、盐混合，揉成面团，包入保鲜袋，放入冰箱冷藏松驰30分钟。

2.将180克黄油切片放入保鲜袋包好，擀成一大薄片，放入冰箱冷藏至重新变硬。

3.将松弛好的面团擀成比黄油薄片宽的长方形面皮（以能包住黄油薄片为准），将黄油薄片放在面皮中间。

4.将左右两边的长边面皮往中间折，将黄油完全包起来，捏紧边缘，慢慢擀出面皮里的气泡。

5.将上下两边的宽边面皮往中间折，再把折好的面皮对折（像叠被子一样），包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟（包裹住的黄油要变硬才好操作，否则黄油易漏）。

6.将松弛好的面皮再次擀成长方形（这时面皮很薄，容易破，放张保鲜膜在面皮上较容易擀开），左右、上下折叠（重复步骤4、5的做法），共重复操作3次，每次都需放入冰箱冷藏30分钟后拿出重新擀开、折叠。

7.再次擀成一张厚约0.3cm的长方形面皮，从一边卷起成圆筒，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

8.将松驰好的圆筒面皮切成大小相等的小剂子，按扁，放入蛋挞模具中整形，尽量底薄边厚，要顺着纹路来按压起酥才会好，边沿的面皮要稍高出模具。制作成型的蛋挞皮不能立刻就烤，需静置20分钟，否则烤时易回缩。

9.制作挞液。将鸡蛋打散，加入椰汁、淡奶油、40克白糖，充分搅拌、过滤，倒入蛋挞皮8—9分满即可，摆入烤盘。

10.放入预热好的烤箱，150度，上下火，中层，烤约25分钟，待表皮慢慢鼓起、上色微黄即可（烘烤所需时间、温度根据自家烤箱确定）。

11.层层叠叠，外酥里嫩。

小贴士：

1、开酥一定要讲究面团和黄油的软硬度一致，这样层次才好看。
2、一次用不完的蛋挞皮可放冰箱冷冻，随用随取。
3、擀面皮时，若觉得不好操作，可洒少许手粉。
4、蛋挞液要过滤，否则做出的蛋挞不细腻。
5、烤好后的蛋挞表面可能会出现焦黑色，那是糖分渗出造成的焦糖效果。