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1.法式洋梨杏仁派
食材明细:
甜派皮500克,牛油120克,鸡蛋70克,鸡蛋黄25克,小麦面粉50克,杏仁145克,巴梨350克,果胶10克,白砂糖80克,朗姆酒15克
法式洋梨杏仁派的做法步骤:
1. 无盐牛油放置室温软化,稍微打发;
2. 加入过筛的糖粉拌至乳白色,再分次加入全蛋及蛋黄拌匀;
3. 将兰姆酒 与过筛的杏仁粉及低筋面粉与牛油一起拌匀,即为奶油杏仁馅备用;
4. 将甜派皮擀成约0.4厘米厚,放入派模内整形并用叉子刺洞后,静置松弛约15分钟;
5. 将罐头洋梨取出沥干后,切片备用;
6. 挤花袋中摆入1厘米平口花嘴,装入奶油杏仁馅以漩涡状挤入派皮中约八分满;
7. 再摆上洋梨片,放入以180/180℃的烤箱烘焙约20~25分钟;
8. 出炉后用刷子将镜面果胶刷在派的表面,待冷却脱模即可。
小贴士:
1. 这里千万不能抱着材料多最好吃的想法,奶油杏仁馅挤入八分满就好,挤入过多容易在烘烤时因澎胀溢出,坏了卖相;2. 果胶可以让水果看起来亮眼可口,更有保湿、隔离空气、增长食用期的效用。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
2.洋梨塔
食材明细:
甜味塔皮10吋1个,杏仁馅:75公克,低筋面粉15公克,杏仁粉140公克,糖粉140公克,蛋液130公克,兰姆酒适量,装饰:1罐,杏桃果胶适量
洋梨塔的做法步骤:
1.奶油置于室温软化,将杏仁粉、糖粉、低筋面粉一起过筛备用。
用打蛋器先将奶油搅拌成乳霜状,将材料中的粉料倒入拌匀,分次加入蛋汁拌匀,加入兰姆酒继续搅拌成为浓稠状。填装于塔模内。
2.将洋梨切薄片,排列于作法2上,入炉。
3.烤箱温度上火180℃╱下火200℃,约35分钟。
4.出炉,置于室温下冷却,涂杏桃果胶于表面。
3.红酒洋梨
食材明细:
主料::梨子适量,红葡萄酒适量,
辅料::柠檬适量,香草荚适量,桂皮适量,黑胡椒适量,
配料::白砂糖适量,
红酒洋梨的做法步骤:
1.原料备用。
2.锅中倒入适量的红葡萄酒。
3.加入细砂糖。
4.加入折断的桂皮香草荚。黑胡椒粒。
5.加入切片的柠檬。
6.梨子洗净,去皮。
7.切成块,去掉内核。
8.梨块放入锅中。(经典的做法是用锡泊纸作锅盖,盖上)
9.用中火煮20-25分钟,待梨子煮至以刀尖可以轻易插入的状态,捞出置于铺有网架的托盘上,冷却。
10.冷却的梨块,切成薄片。
11.按个人喜好摆盘。
12.淋上过滤后煮成酱汁的汤汁,装饰即可(如果有香草冰淇淋,可以挖一个球,放在中间)。
4.甜酒炖洋梨
食材明细:
4个西洋梨,2杯半甜的红酒,1个柳橙,1个柠檬,半杯细糖。
甜酒炖洋梨的做法步骤:
1.梨削皮,保留蒂,从底部尽量挖取核。
2.梨置汤锅中,底朝下,红酒倒入锅。
3.柳橙、柠檬取皮切细丝,白色皮肉部份不要,果肉挤汁备用。
4.皮丝、果汁与糖同置锅中,加盖用小火慢炖至梨软熟。
5.整锅冷却浸泡2小时以上,使更入味。
6.先捞取梨置于一旁,在锅中用大火烧煮汁;不时翻搅以免变焦苦,至汁收干至一半,淋在已置碟的梨上
5.洋梨布朗尼
食材明细:
奶油880公克,细砂糖1199公克,全蛋960公克,苦甜巧克力681公克,低筋面粉320公克,可可粉125公克,杏仁粉150公克,小洋梨5颗
洋梨布朗尼的做法步骤:
1.小洋梨切小块备用。
2.苦甜巧克力切碎后放入小锅中,以隔水加热方式使其充分融化,将外锅水温维持在约50℃保温备用。
3.将低筋面粉、可可粉与杏仁粉混合一起过筛备用。
4.奶油放于室温中软化后,与细砂糖一起放入搅拌缸中以慢速搅拌至微发,分次加入全蛋以中速搅拌至完全均匀,再倒入作法3的粉料。
5.将作法4续以中速搅拌均匀后,慢慢加入作法2的融化巧克力拌匀。
6.将作法5的面煳倒入少许至长条烤模中,排入作法1小洋梨块,再倒入作法5的面煳至八分满后抹平,移入预热好的烤箱,以上火170℃、下火180℃烘烤约40分钟即可。
![洋梨派](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03