鲜鱼佐洋梨酱汁

食材明细：

甜味塔皮10吋1个，杏仁馅：75公克，低筋面粉15公克，杏仁粉140公克，糖粉140公克，蛋液130公克，兰姆酒适量，装饰：1罐，杏桃果胶适量

洋梨塔的做法步骤：

1.奶油置于室温软化，将杏仁粉、糖粉、低筋面粉一起过筛备用。

用打蛋器先将奶油搅拌成乳霜状，将材料中的粉料倒入拌匀，分次加入蛋汁拌匀，加入兰姆酒继续搅拌成为浓稠状。填装于塔模内。

2.将洋梨切薄片，排列于作法2上，入炉。

3.烤箱温度上火180℃╱下火200℃，约35分钟。

4.出炉，置于室温下冷却，涂杏桃果胶于表面。

原料：梨一个

派皮原料：低筋粉100克，黄油60克，糖粉40克，盐0.5克，蛋液15克，奶粉2克。

奶油布丁馅原料：鲜牛奶110克，淡奶油100克，糖40克，蛋黄1个，低筋面粉25克，玉米淀粉25克。

做法：

1、梨洗净，切成薄片，浸泡在盐水中，以防止梨子与空气接触氧化变色。

2、小锅中倒入鲜牛奶、动物性淡奶油、蛋黄、糖、玉米淀粉、低筋面粉。然后搅拌均匀至无颗粒，将搅拌好的混合物加热，边加热边搅拌，直到混合物变得浓稠，离火冷却即成奶油布丁馅

3、将黄油软化后，加入糖粉、盐、奶粉搅拌均匀。加入鸡蛋液，搅拌均匀。

4、搅拌好的黄油糊，加入低筋面粉后揉成面团，放进冰箱冷藏1个小时至硬。

5、冷藏好的面团取出，用擀面杖把面团擀成厚约0.3cm的薄片。薄片覆盖在派盘上，用擀面杖在派盘上滚一圈，切断多余的派皮。

6、把多余的派皮撕去。在派盘底部用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候鼓起。静置松弛15分钟后用裱花袋填入奶油布丁馅料。然后在表面排上沥干水的梨片，烤箱200度烤25分钟即可

食材明细：

主料：：梨子适量，红葡萄酒适量，

辅料：：柠檬适量，香草荚适量，桂皮适量，黑胡椒适量，

配料：：白砂糖适量，

红酒洋梨的做法步骤：

1.原料备用。

2.锅中倒入适量的红葡萄酒。

3.加入细砂糖。

4.加入折断的桂皮香草荚。黑胡椒粒。

5.加入切片的柠檬。

6.梨子洗净，去皮。

7.切成块，去掉内核。

8.梨块放入锅中。（经典的做法是用锡泊纸作锅盖，盖上）

9.用中火煮20-25分钟，待梨子煮至以刀尖可以轻易插入的状态，捞出置于铺有网架的托盘上，冷却。

10.冷却的梨块，切成薄片。

11.按个人喜好摆盘。

12.淋上过滤后煮成酱汁的汤汁，装饰即可（如果有香草冰淇淋，可以挖一个球，放在中间）。

食材明细：

4个西洋梨，2杯半甜的红酒，1个柳橙，1个柠檬，半杯细糖。

甜酒炖洋梨的做法步骤：

1.梨削皮，保留蒂，从底部尽量挖取核。

2.梨置汤锅中，底朝下，红酒倒入锅。

3.柳橙、柠檬取皮切细丝，白色皮肉部份不要，果肉挤汁备用。

4.皮丝、果汁与糖同置锅中，加盖用小火慢炖至梨软熟。

5.整锅冷却浸泡2小时以上，使更入味。

6.先捞取梨置于一旁，在锅中用大火烧煮汁；不时翻搅以免变焦苦，至汁收干至一半，淋在已置碟的梨上

食材明细：

奶油880公克，细砂糖1199公克，全蛋960公克，苦甜巧克力681公克，低筋面粉320公克，可可粉125公克，杏仁粉150公克，小洋梨5颗

洋梨布朗尼的做法步骤：

1.小洋梨切小块备用。

2.苦甜巧克力切碎后放入小锅中，以隔水加热方式使其充分融化，将外锅水温维持在约50℃保温备用。

3.将低筋面粉、可可粉与杏仁粉混合一起过筛备用。

4.奶油放于室温中软化后，与细砂糖一起放入搅拌缸中以慢速搅拌至微发，分次加入全蛋以中速搅拌至完全均匀，再倒入作法3的粉料。

5.将作法4续以中速搅拌均匀后，慢慢加入作法2的融化巧克力拌匀。

6.将作法5的面煳倒入少许至长条烤模中，排入作法1小洋梨块，再倒入作法5的面煳至八分满后抹平，移入预热好的烤箱，以上火170℃、下火180℃烘烤约40分钟即可。