红酒洋梨派

原料：梨一个

派皮原料：低筋粉100克，黄油60克，糖粉40克，盐0.5克，蛋液15克，奶粉2克。

奶油布丁馅原料：鲜牛奶110克，淡奶油100克，糖40克，蛋黄1个，低筋面粉25克，玉米淀粉25克。

做法：

1、梨洗净，切成薄片，浸泡在盐水中，以防止梨子与空气接触氧化变色。

2、小锅中倒入鲜牛奶、动物性淡奶油、蛋黄、糖、玉米淀粉、低筋面粉。然后搅拌均匀至无颗粒，将搅拌好的混合物加热，边加热边搅拌，直到混合物变得浓稠，离火冷却即成奶油布丁馅

3、将黄油软化后，加入糖粉、盐、奶粉搅拌均匀。加入鸡蛋液，搅拌均匀。

4、搅拌好的黄油糊，加入低筋面粉后揉成面团，放进冰箱冷藏1个小时至硬。

5、冷藏好的面团取出，用擀面杖把面团擀成厚约0.3cm的薄片。薄片覆盖在派盘上，用擀面杖在派盘上滚一圈，切断多余的派皮。

6、把多余的派皮撕去。在派盘底部用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候鼓起。静置松弛15分钟后用裱花袋填入奶油布丁馅料。然后在表面排上沥干水的梨片，烤箱200度烤25分钟即可

食材明细：

主料：梨子适量，红葡萄酒适量

辅料：柠檬适量，香草荚适量，桂皮适量，黑胡椒适量

配料：白砂糖适量

红酒洋梨的做法步骤：

1，原料备用。

2，锅中倒入适量的红葡萄酒。

3，加入细砂糖。

4，加入折断的桂皮香草荚。黑胡椒粒。

5，加入切片的柠檬。

6，梨子洗净，去皮。

7，切成块，去掉内核。

8，梨块放入锅中。（经典的做法是用锡泊纸作锅盖，盖上）

9，用中火煮20-25分钟，待梨子煮至以刀尖可以轻易插入的状态，捞出置于铺有网架的托盘上，冷却。

10，冷却的梨块，切成薄片。

11，按个人喜好摆盘。

12，淋上过滤后煮成酱汁的汤汁，装饰即可（如果有香草冰淇淋，可以挖一个球，放在中间）。

食材明细：

主料： 梨 590g，

调料： 元贞糖 120g， 柠檬汁 25ml， 红酒 3大勺， 伏特加 4大勺， 水 210ml， 鸡蛋 2个， 鱼胶粉 1大勺+1小勺， 淡奶油 80ml， 香草精 5ml，

红酒洋梨夏洛特的做法步骤：

1.200克梨块+2大勺糖+ 柠檬3片+柠檬汁10ml+柠檬皮碎+ 红酒3大勺+伏特加2大勺+水15ml
混合所有材料煮15分钟后加盖过夜入味

2.留少量几块放在慕斯中， 剩下的梨块加60ml的水打成糊留做慕斯顶层用

3.剩下的梨块 + 105ml水 + 柠汁15ml +糖2大勺煮至软烂

4.冷却后放入料理机打成糊，拌入伏特加1大勺，香草精和两个蛋黄，重新加热至快要沸腾状

5.吉利丁粉与30ml冷水混合，微波至溶解，倒入4中，搅拌均匀

6.取一小锅，将100克糖+15ml水煮成糖浆，（温度计没电了，我是煮至颜色微微发黄状态时关的火）
煮糖浆的时候，再取另一干净容器，将蛋白打至湿性发泡状态后倒入剩下的20克糖， 打到干性发泡，然后倒入煮好的糖浆，继续用打蛋器高速打一会，至颜色发亮，降温

7.淡奶油打至硬性状态，与6切拌均匀

8.再拌入已经是室温的梨糊,步骤5

9.红酒洋梨糖酒液制作：
取步骤1中的红酒洋梨汁水3大勺 + 1大勺伏特加混合均匀

10.模具周边摆一圈手指饼干，底部放一片蛋糕片

11.刷糖酒液，摆上红酒洋梨块，倒入一半量的慕斯液， 再铺一片蛋糕片，刷糖酒液，倒入剩下的慕斯液，送入冷藏，约1小时后定形

12.1小勺吉利丁粉溶于60ml冷水中，微波至溶解，与剩余材料 糖酒液，红酒洋梨糊（步骤2）搅拌均匀

13.表面再倒步骤12，再次送入冷藏至定形，最后根据自己喜欢摆放水果，巧克力等做装饰

食材明细：

甜派皮500克，牛油120克，鸡蛋70克，鸡蛋黄25克，小麦面粉50克，杏仁145克，巴梨350克，果胶10克，白砂糖80克，朗姆酒15克

法式洋梨杏仁派的做法步骤：

1. 无盐牛油放置室温软化，稍微打发；

2. 加入过筛的糖粉拌至乳白色，再分次加入全蛋及蛋黄拌匀；

3. 将兰姆酒 与过筛的杏仁粉及低筋面粉与牛油一起拌匀，即为奶油杏仁馅备用；

4. 将甜派皮擀成约0.4厘米厚，放入派模内整形并用叉子刺洞后，静置松弛约15分钟；

5. 将罐头洋梨取出沥干后，切片备用；

6. 挤花袋中摆入1厘米平口花嘴，装入奶油杏仁馅以漩涡状挤入派皮中约八分满；

7. 再摆上洋梨片，放入以180/180℃的烤箱烘焙约20～25分钟；

8. 出炉后用刷子将镜面果胶刷在派的表面，待冷却脱模即可。

小贴士：

1. 这里千万不能抱着材料多最好吃的想法，奶油杏仁馅挤入八分满就好，挤入过多容易在烘烤时因澎胀溢出，坏了卖相；2. 果胶可以让水果看起来亮眼可口，更有保湿、隔离空气、增长食用期的效用。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

食材明细：

第一层：，消化饼，牛油，第二层：，牛奶300ml，芝士蛋糕粉，吉利丁，第三层：，红酒，洋梨，糖4茶匙，橙子1个，肉桂粉少量，吉利丁

红酒洋梨芝士饼的做法步骤：

1.第一层饼底：把消化饼压碎，和融合的牛油混合，压于饼底。最好放于冰箱1个小时。

2.第二层芝士的混合物：牛奶300ml加专门做芝士蛋糕的粉打2分钟至浓稠状（这个我无意在超市发现的，但是它的凝固性不是很好，最好加少量吉利丁。国内可能没该东西买，可以参考我另外一个帖子的中间层做法）.然后放于冰箱3个小时左右等待凝固。

3.第三层红酒与洋梨：红酒两杯加去皮的洋梨，4茶匙糖，一个橙子（家里没有，用了橙汁代替），少量肉桂粉煮10分钟。因为我想把红酒的味道更加浓，所以切开一片片的梨子进行慢火煮，但是时间也相对短一点，因为容易煮烂。梨子待凉，放于凝固第二层上面。

4.剩下红酒加已溶解的吉利丁混合，待凉，倒入做第三层。放于冰箱3小时左右。

小贴士：

有个mm提议说切的时候，刀要用火热一下。觉得提议很不错，谁知道在家找了半天，发现真的很久没看到过火。因为来英国后，搬了几次家都是无火煮食的炉子，我又不抽烟，根本找不到火。郁闷，后来想了个办法，把刀放在电磁炉上烘了一下，果然切起来整齐一点，但是还是切得不是很好。