蕈菇炒牛肉丝

食材明细：

磨菇35公克，香菇35公克，柳松菇35公克，秀珍菇35公克，猪五花薄片肉30公克，青辣椒1支，蒜头1颗，沙拉油1大匙，白饭适量，A.蕃茄酱25公克，乌醋25cc，酱油膏15公克，B.鲜奶油30公克

蕈菇丼的做法步骤：

1.全部菇类用15%酒水液洗净，充分沥干切成适当大小备用。（请在材料中列出酒水液的份量。）

2.猪五花薄片肉切成一口大小；青辣椒切成0.5公分段；蒜头切薄片备用。

3.锅烧热，加入1大匙沙拉油，将蒜片炒香，猪肉炒至变色，加入作法1的菇类拌炒均匀，再加入混匀的调味料A拌炒入味，起锅前放入调味料B拌炒一下，再加入青辣椒段略炒一下。

4.白饭盛入丼碗中，将作法3平均铺盖于白饭上即可。

食材明细：

蛋2颗，鸡高汤15㏄，盐少许，胡椒粉少许，青葱1支，沙拉油适量，奶油30公克，蟹肉蕈菇汤汁适量

蟹肉蕈菇蛋包的做法步骤：

1.将蛋、鸡高汤、盐、胡椒粉打成均匀的蛋液。将青葱洗净，取其葱白的部分切成丝状，泡入水中备用。

2.以大火将平底锅烧热后，倒入沙拉油（油量要足），让锅面均匀吸收油份后，再加入奶油。待锅中奶油溶化后，再将作法1的蛋液一口气倒入锅中，稍停数秒后，再用叉子（或筷子）从蛋的外围至内侧快速搅动。

3.待锅中的蛋呈半熟状态时，将蛋皮从锅的一端盖向另一端，整形成蛋包状后盛入汤碗中。

4.将蟹肉鲜菇汤淋入作法3的蛋包上，并以作法1的葱白丝装饰即可。

食材明细：

鸿禧菇，30公克，金针菇，30公克，鲍鱼菇，30公克，柳松菇，50公克，豆腐，1块，海带芽，少许，日式高汤，5杯，红味噌，1大匙，白味噌，1大匙。

蕈菇味噌汤的做法步骤：

(1)将所有菇类洗净，豆腐切条状，海带芽泡水膨胀后，沥干水份备用。

(2)高汤放入汤锅内，用中火煮开，再放入所有菇类及豆腐，续煮约3分钟。

(3)红味噌与白味噌先用小碗混和拌匀，然后再放在细网里，放入汤中，用筷子搅拌过滤溶入汤内，此时汤的温度最好是在95℃，不可使之沸腾。等味噌都溶解后，汤沸腾前就熄火，再放入海带芽即可上桌食用。

红味噌(赤味噌)可在传统杂货店或日系百货公司购买。煮味噌时，不要持续煮沸或让它煮的时间过长，因为这样不仅会破坏味噌的美味，同时营养也会流失。

食材明细：

蟹腿肉70公克，鲜香菇30公克，鸿喜菇30公克，金针菇30公克，米酒水适量，青葱1支，原味鸡高汤300㏄，淡色酱油5㏄，盐少许，味淋10㏄

蟹肉蕈菇汤汁的做法步骤：

1.将蟹腿肉放入滚水中快速汆烫，至蟹腿肉要看起来有弹性即可熄火，捞起后放入冷水中冷却并沥干。

2.鲜香菇、鸿喜菇、金针菇（金针菇要去蒂）用米酒水洗净沥干，切成薄片；将青葱洗净，取其绿色的部分切成丝状备用。

3. 取锅，将鸡高汤煮开，放入作法1的蟹腿肉及作法2的蕈菇续煮，煮至菇软后，加入淡色酱油、盐、味淋调味后关火，并放入青葱丝。

食材明细：

主料：：金针菇150 克，

辅料：：平菇50 克，熟牛肉丝100 克，杭椒2 个，洋葱少许，

配料：：大蒜2 根，油2 茶匙，盐少许，

双菇牛肉丝的做法步骤：

1.准备好食材。

2.杭椒洗净切块；大蒜洗净切段；洋葱切丝。

3.平菇洗净撕小条；金针菇切去老根，洗净，入开水焯一会，过凉水，沥干备用。

4.锅中油热，下入洋葱、大蒜、青椒煸炒。

5.加入平菇翻炒均匀。

6.倒入金针菇，加盐炒匀。

7.加入牛肉丝，翻炒均匀，调好味即可装盘。

小贴士：

金针菇焯水时间不宜过长，以免塞牙。