“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《平菇炒牛肉》，希望对大家有所帮助。
食材明细：
牛肉(瘦)600克，平菇100克，植物油20克，酱油3克，江米酒3克，姜4克，大葱4克，八角2克，白砂糖3克，香油2克
平菇炒牛肉的做法步骤：
1. 牛肉、平菇洗净，将牛肉切成方块，平菇切成厚片；
2. 锅中放油烧热，放入葱末、姜末爆香，再加入牛肉块煸炒至五分熟，放入酱油、八角，加水淹没牛肉；
3. 放白糖、米酒，烧沸后用文火焖至八分熟，即可放入平菇片；
4. 用中火烧至汤汁浓稠，最后淋入香油盛盘即可。
小贴士：
在炒牛肉时加点梨汁，牛肉会更易煮烂。功效：抑制癌细胞生长，增强免疫力。本品营养丰富，含有丰富的蛋白质、多糖体、维生素，常食能够防癌抗癌，增强人体免疫力。中医认为：平菇性微温、味甘、能除湿散寒、舒筋活络；牛肉性温，可理气化痰、温中健脾。
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平菇炒肉
食材明细：
平菇300克，瘦肉200克，盐，鸡精，生抽，料酒，生粉，油，麻油，姜，葱，蒜
平菇炒肉的做法步骤：
1.平菇洗干净切好（手撕也可以）用水快书灼一下捞起备用 姜 蒜 葱切碎。
2.瘦肉切小片加入适量的油、麻油、少许盐和生抽、料酒、生粉搅拌均匀腌20分钟。
3.瘦肉先下锅炒七八成熟捞起备用。
4.姜蒜爆香油锅，下平菇爆炒片刻后加入瘦肉一起翻炒加入少许盐 鸡精和生抽翻炒均匀，如水分比较多，可以在勾个芡 然后滴麻油 撒葱花翻炒均匀即可。
茭白炒平菇
食材明细：
茭白1根，香油适量，橄榄油1小匙，盐适量，平菇适量
茭白炒平菇的做法步骤：
1.不粘平底锅倒油，中火加热，
2.先放茭白，炒几下，放一点儿盐；再放平菇丝，炒3分钟后放些盐。
3.等到茭白和平菇都变软以后出锅。出锅前滴1、2滴香油。
清炒平菇
食材明细：
平菇400克.
清炒平菇的做法步骤：
1.平菇洗净切成片备用.
2.锅内放入适量的食油开中火.
3.锅热后放入适量的姜片煸香.倒入平菇片翻炒.
4.盖上锅盖焖煮开,加入适量的盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀即可.
平菇炒花菜
食材明细：
花菜半颗，平菇适量，豆腐干适量，肉片适量
平菇炒花菜的做法步骤：
第1步肉（稍带肥）切片，上浆后，起油锅爆好，备用豆腐干切片
第2步平菇用盐水浸泡20分钟，撕小片洗净备用花菜洗净，用盐水浸泡半小时，洗净备用
第3步起油锅，油热时加花菜加平菇豆腐干一起炒，加爆好的肉片，炒匀后加少许水和盐加盖
第4步大火烧开后转小火煮5分钟
莴笋炒平菇
食材明细：
莴笋1段，平菇2把，胡萝卜1/3根，盐适量，油适量，鸡精适量，料酒适量
莴笋炒平菇的做法步骤：
第1步准备好材料。平菇入淡盐水泡10分钟，然后撕成小片；
第2步莴笋、胡萝卜去皮切片。平菇下油锅炒，加点盐和料酒，炒软去水盛出备用；
第3步另起油锅，放入莴笋和胡萝卜稍炒，加少许盐；加入平菇炒匀，加一点点鸡精调味即可出锅。
海米炒油平菇
食材明细：
油菜300克，平菇50克，虾米15克，白砂糖5克，姜5克，料酒10克，花生油25克，香油5克，盐3克，味精1克
海米炒油平菇的做法步骤：
1.将油菜切成寸段，鲜平菇切成块，用开水氽一下，虾米用开水泡透。
2.炒勺上火，入花生油，烧热，下入姜末煸炒出香味后，放入虾米煸炒，再放入油菜炒透，放平菇、烹料酒、放精盐、白糖、味精颠翻炒勺，淋入香油装盘即可。
小贴士：
中老年保健食谱
平菇炒韭苔
食材明细：
韭苔300g，姜1片，葱3片，蒜2瓣，干红辣椒5个，平菇500g，盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，白糖1/2汤匙，生抽1汤匙
平菇炒韭苔的做法步骤：
第1步干红辣椒擦干净后去蒂，蒜切片，葱和姜分别切碎末韭苔洗净后剪去头部的花苞，剩余部分切成1寸左右的段
第2步平菇切去根部黑色部分后，用手撕成大片，锅热适量清水，烧至沸腾后将平菇片放入焯烫约2分钟将焯烫好的平菇捞出冲冷水后沥干，用手撕成长条，轻轻挤去水分
第3步锅热油，约4成热时加入葱姜蒜和干红辣椒煸炒出香味，加入平菇翻炒1分钟依次调入生抽、盐和糖后继续翻炒1分钟
第4步加入韭苔，翻炒1分钟后熄火，调入味精并搅拌均匀即可
小贴士：
1.平菇要经过焯烫后再撕条，减少营养流失，并且焯烫后的平菇在炒制时容易入味，口感也更好2.韭苔比平菇易熟，所以要在平菇快要炒好时加入，以免炒得太老3.出锅前也可以淋入少许香油，滋味更浓一些4.韭苔头部的花苞口感不好，不建议食用
青椒平菇炒肉丝
食材明细：
青椒，平菇，瘦肉，食用油，盐，料酒，生粉，鸡精
青椒平菇炒肉丝的做法步骤：
1.青椒去籽，洗净切丝;平菇洗净，撕条;瘦肉切丝，加少许盐，料酒，生粉拌匀。
2.平菇倒入开水锅焯一下，捞出沥水。
3.青椒下热油锅翻炒一分钟，盛出待用。
4.肉丝倒入热油锅翻炒至八成熟，倒入青椒和平菇翻炒两分钟，加适量盐，鸡精调味即可。
小贴士：
营养小贴士(来自网络):1. 平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；2. 平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。 温馨小提示：平菇鲜品出水多，容易炒老，先把平菇入开水焯一下，就会去除多余的水分，且不影响口感。
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