酱炒平菇肉丝

发布时间 : 2019-12-02

食材是美食最基本的构成，美味最基本的来源就是食材本身。食材的发展推动着美食文化的发展，你对哪些食材情有独钟呢？你不妨看看酱炒平菇肉丝，不妨参考一下。希望你喜欢！

【原料】平菇，里脊肉，生姜，小葱，甜面酱

【做法】

图1.图2.里脊肉先切片，再切丝，加1勺料酒，1勺蒸鱼豉油，1勺生粉，1勺食用油，少许盐，和肉丝混合均匀，腌制10分钟左右；

图3.图4.姜和葱切末，平菇切（或撕）成细条状，下入锅中，翻炒，此时平菇会出很多水，继续炒；

图5.待平菇出的水都炒干时（水收干即可，不要炒得干巴巴的），关火，盛起备用；

图6.锅烧热，倒入适量油（热锅冷油，肉丝不粘锅哦），下入肉丝，炒散，肉丝变白即可盛起；

图7.图8.锅中放入生姜末，1勺甜面酱，1/2勺辣椒酱（不吃辣的可不放），炒香后，下入肉丝和平菇丝，用筷子拌均匀，使酱汁都包裹在肉丝上，撒上葱花，即可出锅。

【小贴士】

1.平菇的水分很多，要有耐心地将平菇出的水收干（也就4-5分钟左右），这样成菜才不会水答答的；此外，这样炒过的菇会很香，吃起来口感很好，只是炒的时候要注意水收干即可，不要炒得过火，成干煸的就不好了。

2.以前说过，肉冻一下会比较好切，不会滑手，适用于我这样的新手哈；另外，肉丝切好之后，用料酒，蒸鱼豉油等腌制一下，会很进味，加食用油是为了防止肉丝粘结在一起。

3.因为甜面酱辣椒酱都有咸度，所以就没有放盐了；如果不喜欢太浓厚的酱味，可以根据口味将酱量减少。

97Msw.com相关知识

韭菜肉丝炒平菇

食材明细：

主料：：平菇160克，韭菜55克，熟猪肉60克，

辅料：：生抽适量，盐适量，

韭菜肉丝炒平菇的做法步骤：

1.食材：平菇（已清洗）、韭菜（已洗净切段）、熟猪肉（已切成丝）

2.烧锅倒油烧热，下入切好的熟猪肉，加适量的生抽。

3.翻炒一下。

4.接着，合入已清洗好的平菇翻炒翻炒。

5.然后，合入切好的韭菜翻炒一下。

6.最后，加适量的盐。

7.调味炒匀，即可。

8.出锅装盘。

“榨菜”肉丝平菇炒榨菜

食材明细：

主料：：榨菜半个，平菇80克，葱10克，猪肉20克，玉米胚芽油2汤匙，食盐小许，生抽2克，鸡精小许，

辅料：：红椒30克，

“榨菜”肉丝平菇炒榨菜的做法步骤：

1.平菇和榨菜洗净

2.平菇撕成小块

3.榨菜切丝

4.反复清洗榨菜丝，放冷水浸泡

5.榨菜丝的盐分去的所剩无几的时候，捞出控干水分备用

6.肉切丝，葱切丝

7.红椒切丝

8.平菇冷水下锅焯水

9.开锅煮3分钟

10.过冷水

11.撰干水分跟榨菜丝放一起

12.热锅冷油，放小许食盐

13.放肉丝翻炒

14.肉丝断生，放葱丝和红椒翻炒

15.放榨菜丝和平菇翻炒

16.炒均匀

17.放生抽

18.炒均匀放鸡精提鲜

19.装盘

20.成品

平菇肉丝炒面

原料：平菇8朵

鲜面条（粗）150克

猪里脊70克

辣椒1根

小青菜5棵

葱1小段

姜1片

蒜1瓣

调料：盐1/4茶匙（1克），淀粉1茶匙（5克），生抽1汤匙（15ml），老抽1/2茶匙（3ml），香油1/4茶匙（1ml），黄酒2茶匙（10ml）

平菇肉丝炒面的做法

1、平菇洗净后放入开水中焯烫30秒，捞出过凉水，控干水分后用手撕成小条。

2、猪里脊切成与平菇同等长度的丝，辣椒切小圈，小青菜摘掉根部，清洗干净，葱、姜、蒜切末。

3、锅中倒入水，煮开后，把面条放入开水中煮4分钟。煮熟后捞出过凉沥干，放入容器中，加入少许植物油或橄榄油拌匀，晾凉备用。

4、猪里脊加入盐，黄酒，淀粉抓匀后腌制5分钟。

5、锅中油温微热时，放入里脊丝，大火炒至颜色变白后盛出。

6、锅中留适量油，油温微热时，放入葱姜蒜末，辣椒，平菇，略炒几下，倒入生抽，接着放入小青菜，炒软后，放入里脊肉，转小火，放入晾凉的面条，倒入老抽，香油快速炒匀即可。

美食小提示

1、平菇焯烫的时间不要太久，另外撕的时候不要撕的太细，太细了炒出来口感不好。

2、煮好后的面条，一定要过凉且充分沥干后，再加入少许食用油或橄榄油搅拌，这样面条就不会粘连在一起了。

3、炒面最担心的就是要用很多油。其实，当配菜炒好以后，就可以关火，然后放入面条拌匀就可以了

网站小提示

蘑菇和草菇和平菇能一起吃:三者烹饪在一起，具有滋补，降压．降脂，抗癌的功效．是心血管病，肥胖病者的理想食品

口蘑和平菇能一起吃:滋补、降压、降脂、抗癌、减肥的理想食品

炒平菇

食材明细：

主料：：平菇500g，

辅料：：五花肉50g，胡萝卜50g，尖椒30g，

配料：：盐适量，水淀粉适量，海鲜酱油适量，

炒平菇的做法步骤：

1.平菇洗净，撕成小块。

2.锅中加水，烧开后放入平菇，淖几分钟捞出控净水。

3.胡萝卜，尖椒，五花肉切片备用。

4.锅中加油，放入肉，炒出油，有点焦黄最好。

5.倒入平菇，翻炒，加少许酱油，盐。

6.加入胡萝卜，继续炒。

7.胡萝卜软后放入尖椒。翻炒片刻。

8.用水淀粉勾薄芡后出锅。

小贴士：

五花肉一定要炒出油有点焦黄的感觉才好吃。

蘑菇本身很鲜，不必再加味精啦。

酱烧平菇

食材明细：

主料：：平菇适量，

辅料：：猪肉适量，

配料：：豆瓣酱适量，生抽适量，味精适量，糖适量，干辣椒适量，蚝油适量，蒜米适量，老抽适量，

酱烧平菇的做法步骤：

1.平菇撕成合适大小，洗净备用。

2.肉切好，瘦肉跟肥肉分开了。

3.烧一锅水把平菇放进去煮一下。

4.开锅就差不多了，捞出沥干水分。

5.拿一个碟子放入豆瓣酱，酱油，蚝油，两滴老抽搅拌均匀成酱汁。

6.锅内倒入少许油后把肥肉放入爆香，炒出油脂。

7.加入几个干辣椒炒香。

8.把肉和干辣椒拨到边上，放入蒜米炒香。

9.把瘦肉片放进去炒。

10.先加入一勺之前拌均匀的酱。

11.把平菇倒入锅内。

12.把碟子内剩余的酱也都倒入锅内。

13.加入少许糖提鲜。

14.加两粒味精，都拌匀即可出锅。

酱爆平菇

食材明细：

主料：：平菇300克，

辅料：：姜丝5克，葱丝20克，

配料：：油10克，鸡精3克，淀粉10克，盐5克，香油5克，甜面酱10克，

酱爆平菇的做法步骤：

1.平菇300克，洗净撕成条。

2.锅置火上，倒入凉水烧开，放入平菇焯水，捞出挤净水分；香葱切段、姜切丝。

3.炒锅置火上，倒入色拉油烧热，爆香葱段、姜丝。

4.调入甜面酱。

5.倒入平菇，调入盐、鸡精翻炒均匀，加入水淀粉勾芡，淋入香油即可。

小贴士：

此菜非常简单，快炒即可

平菇肉丝的做法

因为比较喜欢吃平菇，所以试着炒一下

材料：

平菇250g，大蒜2个，生姜一小个，小葱两棵，花椒油一口，料酒一口，芡粉一小勺，鸡精少量，胡椒粉少量，青椒一到两个1～2个，

平菇肉丝的做法的做法步骤：

步骤1，将平菇手撕成丝

步骤2，将大蒜切片，生姜切丝，小葱切段

步骤3，将一点盐，料酒，一两滴生抽，一点鸡精，芡粉，和肉丝一起腌制，约10分钟

步骤4，将青椒切丝，前面忘记说了

步骤5，然后开始炒，开大火，倒清油，油开，下姜蒜，炒（注意不要炒焦了）

步骤6，然后下肉丝，翻炒两下肉丝变色马上下平菇和青椒（前面忘记说了，平菇一定要把水倒干，要不炒的时候水会很多）

步骤7，翻炒两下，下葱，然后大红翻炒，如果这时候锅里水很多，就勾一点芡粉，这样汤就会变少

步骤8，在煮的过程中就加盐加鸡精加胡椒粉一点点，可以适当加两滴生抽，不要加多，要不颜色会变黑不好看，加点花椒油，自己尝盐味是否合适，当汤少了，香菇好了，就可以起锅了，这里要强调，从要分两次下，留一点葱起锅时用

平菇炒木耳

食材明细：

主料：：平菇适量，黑木耳适量，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，鸡精适量，盐适量，

平菇炒木耳的做法步骤：

1.平菇洗净撕开，黑木耳泡发备用。

2.葱姜蒜切片，干辣椒切段，花椒备用。

3.热锅冷油，油热后入姜蒜片和花椒、干辣椒爆锅炒出香味。

4.入平菇和黑木耳翻炒。

5.平菇出水后转小火加盖焖煮数分钟。

6.调入盐和鸡精，加入葱片翻匀起锅。

小贴士：

Ps:
1、调料随意，不喜欢花椒干辣椒可以不放，也可以放生抽，或者调入醋——或者什么都不放。
2、木耳和平菇可以焯水以后再炒，我喜欢加盖小火焖出平菇的香味。
3、葱建议最后再放，用锅的余温让葱段断生出葱香。

菠菜炒平菇

这些日子打算杜绝辣滴，来点贴心的家常的，体检老大夫已经说我，一看就吃的太好，肝火旺，别的毛病没有，奏是回家该少吃点就少吃点，别老大鱼大肉的见天顶着。多吃点清淡滴，尤其是春天！

别忘了春季吃这两样正是时候----菠菜炒平菇

原料：平菇、菠菜、里脊肉、

调料：葱、盐、料酒、胡椒粉、淀粉

菠菜炒平菇的做法

1、平菇洗净控干水分，撕去筋膜撕成条

2、菠菜洗净切段

3、锅内做水水开将平菇条放入，水大开后在略煮2分钟捞出控干水分（蘑菇烹饪前先用开水烫过，把有害物质去除可以促进体内钙吸收，提高免疫能力）

4、菠菜放入焯过平菇的水内，略焯捞出

5、里脊切成丝，

6、鸡蛋蛋黄、蛋白分离

7、里脊丝内放入少量的干淀粉、蛋清、胡椒粉、料酒拌匀上浆

8、加入少量的油将肉丝抓匀、这样不容易粘连。

9、锅做热，锅内做少量的油，将里脊丝滑散变色捞出待用

10、锅内留底油放入葱花

11、倒入平菇，大火翻炒

12、倒入生抽或者少许酱油

13、倒入刚才煸炒好的里脊丝

14、将蘑菇与里脊丝迅速翻炒

15、倒入菠菜，加入少许的盐可以加少许水淀粉勾芡。

16、最后炒匀关火出锅即可

平菇：

平菇是低脂高纤的一种菌类，春天吃蘑菇吃也吃不胖，菇类的蛋白质含量之丰富是数一数二的。除了蛋白质，菇类还含有大量微量元素、矿物质、多糖类物质和膳食纤维。素食者除了绿蔬和豆制品以外，也很喜欢食用菇类，毕竟，除了高蛋白、低脂肪的有点之外，菇类也非常鲜美。春天吃蘑菇有很多好处。在气温时高时低的春季，人体的免疫能力会骤然下降，容易被春天滋生的病菌趁虚而入。这时候多吃菇类可以提高免疫能力。菇类进入人体后，还会产生维生素D，能促进体内钙质吸收。

菠菜：

菠菜为春天应时蔬菜，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用

小米提示

因为菠菜含草酸较多，有碍肌体对钙的吸收，故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒

蘑菇烹饪之前用水氽一下，一是进行杀青，去掉一部分水分，同时也可以分解一些有害物质。二是加快里面营养物质的分解。以便炒过以后利于消化吸收。

菠菜炒平菇食材搭配小提示

平菇和驴肉不能一起吃:易引发心绞痛

平菇和韭黄能一起吃:韭黄能增加体力，促进肠胃蠕动，对于增进食欲和防治消化不良有疗效，此外还具有解毒作用。平菇具有增强人体免疫力、降脂、抑制病毒的作用，是心血管病、肥胖症患者的理想食品。