“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？或许你正在查找类似"豆苗炒牛肉丝"这样的内容，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
豌豆苗300克，牛腱子肉200克，大葱20克，酱油15克，白砂糖7克，料酒10克，色拉油70克，胡椒粉1克，姜2克，大蒜(白皮)2克，白酒5克，盐2克，香油5克
豆苗炒牛肉丝的做法步骤：
1.牛肉要顺着肉的纤维方向切丝，煮前要用腌料（酱油15克、糖粉7克、料酒10克、色拉油15克）浸泡15分钟左右；姜、蒜均切末。
2.把葱的葱白部分切成3厘米长度(其他部分不要)；豌豆苗洗净，沥去水去。
3.将锅加热倒入色拉油，以大火快炒浸过的牛肉丝及姜末、蒜末、胡椒粉，待牛肉丝变色，即捞出备用。
4.把色拉油倒入锅中加热，放入豆苗，用盐调味，以大火快炒，豆苗炒熟即加入已炒好的肉丝，快速搅拌，最后滴上少量香麻油，即可盛盘食用。
97msw.cOm延伸阅读
炒豆苗
食材明细：
豆苗半斤，沙拉油3/2大匙，盐适量，米酒1小匙
炒豆苗的做法步骤：
1.豆苗挑取嫩的部份，用水洗净备用。
2.取锅倒入沙拉油加热，放入作法1的豆苗，加入调味料快炒至熟即可。
牛肉丝炒茭白
食材明细：
牛肉丝适量，秀珍菇适量，茭白适量，胡萝卜适量，葱适量，姜适量，盐适量，生粉适量，鸡精适量
牛肉丝炒茭白的做法步骤：
第1步食材：牛肉丝、秀珍菇、茭白、胡萝卜、葱、姜。秀珍菇洗净、葱切段、姜切丝、胡萝卜切丝、茭白切丝。
第2步牛肉切丝加盐、生粉、少量凉白水揉捏。热锅冷油煸炒肉丝变色盛岀。再起油锅倒入秀珍菇、姜丝、葱段煸炒。
第3步再倒入茭白煸炒，加少量水，盐。最后把煸炒好的牛肉丝倒入煸炒，加少量鸡精装盘，开吃。
炒牛肉丝拉皮
食材明细：
牛肉(肥瘦)100克，粉皮200克，木耳(干)8克，菠菜50克，植物油15克，香油5克，酱油15克，醋5克，大葱10克，姜1克，大蒜(白皮)15克，淀粉(豌豆)5克
炒牛肉丝拉皮的做法步骤：
1.牛肉去筋切成丝；将粉皮切成长条，用开水焯一下，沥去水，放碗内；菠菜切段也用开水焯一下，沥去水，备用。
2.勺内打底油，葱、姜、蒜炝锅，放牛肉丝煸炒，炒至肉丝发白时，放入酱油、菠菜、木耳炒一会，放高汤少许，用少许团粉挂芡，加香油，倒入放粉皮的碗内即成。
小贴士：
木耳应提前3至4小时用凉水涨发好洗净木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
韭黄炒牛肉丝
食材明细：
牛肉丝150公克，韭黄200公克，新鲜木耳100公克，蒜头2颗，橄榄油1/2茶匙，鸡粉1/2茶匙，酒1茶匙，酱油1茶匙，水1大匙，太白粉1/2茶匙
韭黄炒牛肉丝的做法步骤：
1.牛肉丝加入腌料搅拌均匀放置15分钟。
2.韭黄洗净切段沥干；木耳洗净切丝沥干；蒜头切片备用。
3.煮一锅水，将牛肉丝放入汆烫至八分熟后，捞起沥干备用。
4.取一不沾锅放油后，先爆香蒜片，续放入韭黄段、木耳丝及少许水拌炒，接着加入作法3的牛肉丝及调味料拌炒均匀后即可盛盘。
青椒炒牛肉丝
食材明细：
牛肉里脊（腌料）340g，生抽（腌料）2茶匙，香油（腌料）1/2茶匙，玉米淀粉（腌料）1茶匙，油2汤匙，蒜瓣3个，青椒8根，长红辣椒1根，料酒1汤匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，胡椒粉适量
青椒炒牛肉丝的做法步骤：
第1步1碗里加入所有的腌料，搅拌均匀，室温下放置30分钟2锅里入油，大火热锅，加入牛肉，炒至褐色后，铲出备用锅加热，中火，加入大蒜和辣椒，翻炒20秒
第2步大火，加入牛肉、料酒、盐、糖、生抽、老抽和胡椒粉辣椒炒软后，起锅即可
芹菜炒牛肉丝
食材明细：
牛肉(瘦)150克，芹菜200克，料酒10克，酱油8克，盐1克，味精1克，淀粉(豌豆)15克，大豆油50克
芹菜炒牛肉丝的做法步骤：
1.将牛肉洗净，切成细丝，用水淀粉挂好浆；芹菜去叶、根，洗净，切成5厘米长的段，用沸水焯一下，立即用漏勺捞出，用冷水冲凉，待用；将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。
2.旺火热勺，注油，烧至四成热，放入肉丝，用筷子拨散，约炒10分钟，倒入漏勺，沥净油，待用。
3.原勺，留底油，烧至四成热，下芹菜翻炒片刻，随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤，烧开，水淀粉勾芡，倒入牛肉丝，淋少许豆油，用炒勺颠翻炒匀后出勺，装盘即成。
小贴士：
调料中的豆油为熟豆油。
莴笋炒牛肉丝
食材明细：
莴笋一根，牛肉丝适量，酱油适量，料酒适量，盐适量，葱段适量，姜丝适量
莴笋炒牛肉丝的做法步骤：
第1步将莴笋去皮，洗净切成丝状。将牛肉用酱油，料酒，盐腌制30分钟。
第2步热锅热油，放入牛肉丝，大火快炒一分钟至肉色变白，捞起沥油备用。锅中留少许余油烧热，放入葱段，姜丝爆香。倒入莴笋丝大火快炒2分钟，倒入牛肉丝加盐至熟即可。
小贴士：
莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆。莴笋怕咸，盐要少放才好吃，另外如果焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
牛肉丝炒香芹
食材明细：
牛里脊肉适量，香芹适量，葱姜末适量，干淀粉适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，白糖适量，橄榄油适量
牛肉丝炒香芹的做法步骤：
第1步香芹去叶去根，洗净切寸断；牛肉先逆丝切成薄片（逆丝可以使牛肉丝口感更嫩），
第2步再将薄片切成丝；牛肉丝里加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽，用手抓匀腌制15分钟;
第3步腌制后的牛肉丝丽加一小勺橄榄油拌匀；炒锅烧热后放橄榄油，油温后下牛肉丝大火煸炒，至变色后盛出；
第4步炒锅烧热后放橄榄油，油温后下牛肉丝大火煸炒，至变色后盛出；倒入已煸炒的牛肉丝炒匀即可。
豌豆苗肉丝汤
食材明细：
鲜豌豆苗200克，肉丝150克，料酒，盐，味精，胡椒粉，玉米粉各适量。
豌豆苗肉丝汤的做法步骤：
1、豌豆苗洗净，肉丝用料酒、盐、玉米粉浆上待用。
2、锅置旺火上，加汤烧开，肉丝下锅，再把碗豆苗、盐、味精、胡椒粉入锅，烧开即可。
相信《豆苗炒牛肉丝》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了炒肉丝专题，希望您能喜欢！
